《中国人的一天》第1584期：土豆大厨

源济

腾讯网  2014.05.03
土豆大厨
本期作者：施晓亮、郭建政、刘伟

像很多“北漂”一样，张爱果十年前怀揣名厨梦想闯荡北京，靠一个人的努力养活着山东农村的一家老小。





像很多“北漂”一样，张爱果十年前怀揣名厨梦想闯荡北京，靠一个人的努力养活着山东农村的一家老小。像土豆一样朴实的他爱琢磨事儿，几年来利用业余时间琢磨出了一桌菜品、主副食多达上百种的“土豆宴”，成为业界小有名气的“土豆厨王”。（图/文 施晓亮、郭建政、刘伟）





在众多食材中，张爱果独独钟爱土豆。土豆是一种全营养食品：兼具粮食、蔬菜、水果的营养。





“土豆宴”不土，而且可以说是色、香、味、形俱佳，尝过“土豆宴”的人都点赞。





张爱国开发的“土豆宴”不断地有美食栏目来采访。





若不是亲眼所见，实在不敢相信这土豆能做出这么多琳琅满目的菜品，编导和摄像都“垂涎三尺”了。





“土豆宴”的每道菜上来，都会引来满桌的阵阵惊叹，太精美了！食客们都不忍下箸，争相拍照，发微博微信向朋友们炫耀一番。





土豆丝是每个厨师必修的功课，这三色土豆丝更与平常的不一样，看着清爽、有食欲。





张爱果还用各色马铃薯粉制作出了适合中国人口味的馒头、花卷、蒸包、面条、煎饼、点心、面包等主副食，不光口感好，而且营养更全。





中国“土豆大王”吃过张爱果开发的“土豆宴”尤其是“土豆馒头”后，伸出大拇指备加赞许。





“土豆宴”的名气越来越大，不断有外地的餐饮企业慕名而来取经，张爱果也经常抽空到外地向餐饮同行们传经送宝。在济南珍珠泉宾馆，大厨们惊讶地看着土豆大厨用一个个不起眼的土豆“变”出一道道美味菜肴。





每一次外出传授制作“土豆宴”，对张爱果来说也是一个学习提高的过程，同行的评点、建议，使得“土豆宴”的品种不断增加、质量不断提升。





张爱果研究土豆进入了痴迷的状态。他对土豆的历史、品种、特性、营养、功用如数家珍，成为名副其实的土豆专家。这是2013年8月在国家民委举办的“美丽中国梦-大美村寨行”新闻发布会上，张爱果现场制作的“土豆泥”、“土豆粥”等广受欢迎。





每天早课，张爱果会带领餐厅员工们读一段《弟子规》，结合古圣先贤的教导谈如何做好工作。他说要想做成事、必先做好人。





工作空余时间，张爱果最喜欢的就是读书、记笔记。他文化程度不高，读到他认为精彩的段落和警句，他会摘抄到笔记本上，反复琢磨。这样的笔记本他已经摘抄了几十本了。





张爱果一个人在北京打拼，老婆带着二女一子生活在山东农村老家。工作之余，他对着电脑上家人的照片，用马铃薯全粉捏出亲人的面偶，聊解思念之苦。