蘑菇、豆腐、笋，都是又鲜美又好吃又做法多多的食材呐。种类多、味道鲜、还可以跟好多其它的食材搭配，感觉脸上就写着「争气」两个字。蘑菇类的食材我尤其喜欢，因为干蘑菇可以很方便地在家里储存，可以随时拿出来变花样或者应急。
不过说实话，可能因为蘑菇实在是味道太鲜又太好搭配，平时老是把蘑菇和其它食材配在一起，很少单独吃它诶。周末琢磨了一下，拿了几只非常肥厚的花菇琢磨着单独做一个菜。效果出奇的好！肉质肥厚又足够鲜美，咬起来口感也是极佳，感觉比肉还好吃！
原料：
干的大个头花菇约15个，我用的花菇发好之后直径大概有大拇指那么长；
鸡皮一块洗净，最好有，是这个菜谱的亮点，在菜市场禽肉类摊位都有的；
老姜几片，葱两根打成葱结，红葱头一颗（不好找的话可以省略），香叶两片；
盐约一汤匙，根据自己口味调整（图片里的分量比较少，以文字为准）；
白砂糖约一茶匙；
淀粉一汤匙+一汤匙；
蚝油一瓷勺；
如果有鸡汤的话最好准备一杯，是加分项。
关于食材可能会有三个问题：
花菇和香菇是同源的，可以理解为花菇是冬天的香菇。花菇长在冬天，因为天气寒冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁，而且花菇的表面会因为干燥而爆裂，有好看的纹路。
印象中广东和香港地区的南北货店铺里，花菇也是很重要的一种食材，跟燕窝、鱼翅摆在一起，品质好的花菇价格也不便宜。
可以，其实做法类似，基本上大部分菜里用到花菇的地方也可以用香菇来代替。但是这个回答也可以是否定的，因为香菇和花菇的口感实在是差太多了，品质再好的香菇也无法达到花菇那种肥厚的肉质，所以还是推荐用花菇。
简单的挑选方式就是肉质越厚越好，菌柄越短越好。讲究的南北货店铺里，第一级的花菇貌似都是日本进口来的，我倒是觉得没有那个必要啦，就正常买一买就行。我就是在菜市场的干货区买的，没有链接可以给哈……
步骤：
1. 泡花菇和洗花菇。
花菇提前起码两个小时用清水泡上，泡到没有干硬的部分之后，把泡好的花菇盛出来，泡花菇的水留着备用。泡好的花菇加上一汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动一下，这是为了洗掉菌褶里可能有的泥沙。
一般现在市面上的花菇都不是很脏，随便搅动几次就差不多了，也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗，把淀粉冲洗干净。
2. 焖花菇。
锅里倒大约一瓷勺的油，中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水，一起焖煮。总的水量大概是会刚好没过花菇，多一点少一点也不太要紧。
小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅子的话，小心注意不要让水干掉了。焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，盐的分量自己多尝尝来调整吧。
用到了鸡皮确实有一点神奇。
话说干制的菌类它虽然很鲜美，但是鲜美之余好像总觉得差了一口气。平时并不会觉得，因为平时各种干蘑菇经常和肉一起出现，肉里的油脂给予了干蘑菇充分的润滑。但是只做蘑菇的话就会有点儿为难，虽然品质够好的花菇已经很好吃了，可是...就是差了一口气。
所以放一块鸡皮一起煮，因为鸡皮里面有油份呀，而且这个油份也不会太多，就那么一点点，润滑花菇足够了。煮完了还很方便地拎出来，是个很好用的tips。
3. 勾芡。
花菇焖煮好了之后盛出来备用，淀粉1：1兑水调成芡汁。舀一勺焖花菇的汤汁到炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度 ↓ 不需要特别稠。
淋到焖好的花菇上，就好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁，味道更足，也更光亮好看。
蛮简单的吧，无非就是洗一下焖煮一下再勾个芡。比肉还好吃的焖花菇，祝你吃得过瘾。
狗仔卡
发表于 2016-6-27 07:08 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡