【鹅眼】第75期：新西兰鲍鱼“飞”上陕西农民餐桌

源济

腾讯网  Jan 29, 2016
2016年 第8期 | 总75期
摄影：王翮 编辑：田野

新西兰鲍鱼“飞”上陕西农民餐桌

吴家庄村坐落在陕北的黄土高坡之上，离延安100多公里。69岁张福财是村里的致富带头人。来自南半球新西兰的海鲜在72小时之内赶到陕西洛川，风尘仆仆不失鲜活，只为了让张家人品一品团圆的滋味。



吴家庄村坐落在陕北的黄土高坡之上，这里离延安100多公里。69岁张福财是村里的致富带头人，曾远赴国外学习种植技术，让这里的苹果享誉全国。新春将至，张福财的大儿子张建斌想让老爷子尝尝洋年货，于是在网上花621元拍下了一顿新西兰国宴标配菜品：野生黑金鲍、长寿鱼、青口贝等。（摄影：王翮）





身处延安洛川零下21度寒潮中的张建斌可能永远也弄不明白，点点鼠标、付了621元钱后，在地球的南半边，零上26度的新西兰此刻在发生什么。黑金鲍来自纯净、富营养的新西兰海域，是被公认世界最好的鲍鱼，也是新西兰特有的著名物产。收到订单后，在地球的另一半，最鲜活的野生黑金鲍立刻开始打捞。





在新西兰南岛的皮克顿，太平洋最南端这片海域上，46岁的潜水员Tim正驾驶快艇在海面飞驰，他正是以捕捞黑金鲍为生。





绿意盎然、旖旎纯净的新西兰是一个由海水环抱的岛国，境内无任何重工业，全岛零污染的和谐生态环境使得新西兰赢得了“人间最后一片净土”的美誉，也因此成为了顶级食材的理想产地。





从皮克顿出海两小时，潜水员抵达一处鲍鱼栖息地。Tim在捕捞前记录报备，与海为生的他脖子上挂着一个锚饰品。





一切准备就绪后，Tim穿上潜水服，准备下水。人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式。为了避免过度捕捞，潜水员潜水捕捞时禁止携带任何人工氧气设备。





在新西兰，这种鲍鱼被人们誉为“黑色的金子”。因为它是一种稀少而又十分珍贵的海洋生物。无论鲍鱼的肉还是壳都很受新西兰人追捧，所以它才有了“黑金鲍”这一美称。





在捕捞鲍鱼时，潜水员往往会面临很多挑战，比如，不可控的天气。在艰险的岩石海域，水中能见度非常低，水深也是一项挑战，潜水员最多可以潜到十几米深度寻找鲍鱼。





而同时，海豹、鲨鱼等具有很强攻击性的大型海洋生物在近海区十分常见，这对水下作业的专业潜水员来说是不小的危险。





黑金鲍生长在南纬40度以上的冷水海域，偏冷的海水导致他们生长得非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到平均捕捞尺寸大概需要8至10年的时间。根据当地法律，潜水员必须在水下测量黑金鲍的尺寸，只有达到合格大小的黑金鲍才能捕捞上岸。

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新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼的生长区域，澄净的冷海水给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。





潜水员手托打捞到的鲍鱼。





打捞过后，潜水员准备上岸。





黑金鲍是非常稀有的物种，它的价值比其他品种鲍鱼都要高。





黑金鲍表面黑膜内具有多种矿物质和维他命，可以增强食用者的免疫力、降低胆固醇、保护心血管，并且可以调节视力、滋补身体。





新西兰当地的青口贝加工工厂，流水线上的工人一片忙碌。这里的海鲜也将出口到中国。





新西兰海域水质纯净，海产品丰富，青口贝个头大，也是当地的特产。





在新西兰基督城，当地华人餐馆香煎黑金鲍。





通过特殊包装和保活空运技术，鲜活的黑金鲍在包装后24小时内就会乘直航飞机快速抵达上海通关。





美味食材通过飞机，开始跨越万里之旅。

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鲜活的黑金鲍在上海通关后，几经周转，被物流公司运抵至陕西洛川县石头镇吴家庄村。





69岁的老汉张福财，一辈子一心只做好一件事，他是吴家村前村委书记，也是他带领村民过上了好日子。如今儿孙满堂的他，也许并没有想到，能在自家窑洞里看到鲜活的新西兰鲍鱼。





用柠檬汁唤醒了黑金鲍，这让张福财感到很神奇。





张福财的外孙蔡宇轩对新西兰羊排产生了浓厚的兴趣。





新西兰国宴上桌。黑金鲍、长寿鱼搭配面皮、黄馍，洋货下乡，遇上陕北土货，这样一场特殊的团圆饭，也为一家人的团聚带来了更多的欢笑和年味儿。





吃了大半辈子面食的张老汉，面对新鲜切片的黑金鲍，不禁吃起了鲍鱼夹馍。





张家人一家13口全部落座，热闹非凡。来自南半球的海鲜在72小时之内赶到陕西洛川，风尘仆仆不失鲜活，只为了让张家人品一品，这团圆的滋味。