《中国人的一天》第2351期：农村女孩16年磨练变餐饮老总

源济

腾讯网  2016.06.08
农村女孩16年磨练变餐饮老总
本期作者：刘昱

80后女孩儿倪冰冰来自山西农村。16岁应聘县招待所，从此步入餐饮行业。摸爬滚打16年后，成为北京一家餐饮酒店总经理。（图/文 山西新闻网 刘昱）





80后女孩儿倪冰冰，来自山西交城县一个普通的农村家庭，有两个姐姐，三个弟弟。16岁那年她看到街头一份县招待所的招聘传单，瞒着家里去应聘，从此步入餐饮服务行业。刚开始，她每月工资仅120元，其中100交给父母，只留给自己20元。凭着自己吃苦耐劳的精神和迫切改变家庭生活水平的愿望，倪冰冰在餐饮行业摸爬滚打16年后，成为了北京一家集住宿、山西饭菜为主的餐饮酒店总经理。（图/文 山西新闻网 刘昱）





近两年来，餐饮行业不好做，大大小小的餐馆、酒店如雨后春笋般冒出来，人们对饮食文化和消费方式的改变，让倪冰冰感受到了经营上的巨大压力。倪冰冰也一直在思考着如何扩大酒店知名度来创收，正好山西有朋友的网络院线电影开拍，邀请她饰演一个角色。从山西农村走到北京，从服务人员做到总经理，倪冰冰身边的朋友都觉得她特别“高冷”，不易接近。她自己独自要面对和处理的事情太多，她也以“慎独”自勉。图为倪冰冰背诵剧本台词。





倪冰冰希望通过参演电影的方式，引起更多的关注，有助于自己经营酒店，也有助于自己在娱乐圈接触到一些专业的传媒技术和人才。朋友已催促多次，但由于北京酒店工作琐碎实在分身乏术，倪冰冰一直未能到位。此次回到太原，就是为了电影拍摄的事。图为倪冰冰特意在睡前进行皮肤保养，为了使明天的拍摄效果更好。





在太原一条街道上，倪冰冰和其他演员正在等待剧组的安排。当日气温高达30度，现场一位男演员为倪冰冰打伞遮阳。





由于天气炎热，摄制组的化妆师不得不随时给倪冰冰修补妆容。





拍摄完最后一个镜头，全剧杀青，倪冰冰总算了结了一桩自己的“分外事”。





第二天倪冰冰又要返回北京继续工作。晚上，她总喜欢在阳台的茶台上静静地坐一会儿。由于北京工作的原因，她每月只能回太原这个家1-2次。





倪冰冰16岁就外出工作，早已将想家的念头深深地埋在心底。对于在太原和老家的朋友们，倪冰冰总是心存愧疚，每次匆匆忙忙回来，只能短暂停留一两天，朋友们想见她一面都很难。图为倪冰冰在高铁上通过微信与山西的朋友们告别。





为了方便工作，酒店特别留了一套房间给倪冰冰。用她的话说，起初，感觉工作在这里、生活也在这里很别扭，但时间一长，也就习惯了，况且在这里工作起来很方便。图为倪冰冰刚从山西回到北京，就开始安排晚上一些重要客人的用餐细节。

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第二天一早，倪冰冰化妆准备新一天的工作。她已经习惯了把这个酒店房间当成自己北京生活的“家”，化妆品、毛绒玩具，对于这个80后爱美的女孩子一个都不能少。





倪冰冰总是在酒店餐厅打烊后才能休息，睡眠不足是常有的事情。“只要有时间，我都会一大早开车带厨师长和采购人员去菜市场看看，菜品口味都是需要不断创新、随时调整的，这样才能让客人对我们印象深刻。”倪冰冰说。





在菜市场，倪冰冰和厨师长、采购员沟通如何用新鲜的笋片做出不同口味的菜肴，并买了一些新鲜笋片带回去进行尝试。





每天上午，倪冰冰都要给几个部门的所有员工开会，关于服务质量、菜品口味、客人反应等多个方面进行通报。“现在的服务员管理很不易，他们又大多是和我一样背井离乡来到北京，而且年龄更小，在管理上，特别得注意方式方法。”倪冰冰说。





10多年辗转走来，不管是在当初县城招待所，还是在省城高端餐厅，倪冰冰始终坚持从细节入手，除了端盘子倒水上菜，对餐桌上席巾的折叠摆放也要力求整洁。用她的话说，希望客人在进入包间这一刻，不仅放心，而且舒心。她经常带着酒店其他管理人员对餐厅餐具、桌面洁净程度进行抽查，看看是否达标。





“我们这个行业，日常工作服务基本都是靠一线服务人员，我自己也是从这阶段一步步走过来的，所以更能体会他们的不易。”倪冰冰说。图为倪冰冰在电梯内与保洁大姐交谈。





由于使用量较大，倪冰冰定期会去酒店库房内检查存放的酒水、调味品和食用油等的保质期和使用情况，坚守这道安全关。





每周一次的各部门负责人例会上，倪冰冰在听取完部门反映的情况后，根据实际需要进行回复安排。从第一份工作的月薪120元到后来餐饮业蓬勃期的月入十几万，倪冰冰笑着说：“从曾经的餐饮黄金时代，到现在受互联网冲击下的艰难苦撑，我不但更加懂得了生活的艰辛，也更明白了不断自我进取拼搏的重要性。”





承包性质的运营模式，让倪冰冰更加不敢有丝毫的松懈。在办公室内，她正在为酒店其他空余可支配的房间寻求新的商机，并在电话里叮嘱员工一定要将租金、水电情况明确到位。





倪冰冰经营的这家餐饮酒店，主营山西饭菜。有时她也会来到厨房，和厨师现场交流，并把她汇总的客人需求告诉厨师。除此之外，倪冰冰比较得意的是，她自己也烧的一手好菜，对山西的面食更是情有独钟。

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10多年在餐饮行业的磨练打拼，免不了各种酒局和应酬，用她的话说，大家都是奔我们来的，要招呼好，并对大家多年来的支持表示感谢，所以难免与关系要好的朋友们喝一些酒。谈到她个人酒量时，她直言：“我觉得没有哪个女孩子天生就喜欢喝酒，确实不好喝。起初自己也是喝点就醉，到现在一斤酒下肚，还得继续正常工作。状态不好的时候，也曾抱着马桶吐到天亮。”图为倪冰冰被几名熟悉客人朋友请入包间。





倪冰冰在隔断外接听老家的电话。每当这个时候，心里总是感慨万千。关于个人情感问题，倪冰冰说：“之前也有见过个别男孩子，可是人家要么是觉得我太强势，要么就是男孩家里人觉得我这份工作过于操劳奔波而不同意，又或者是在常人眼里，感觉我这种女孩一定会找那种条件多高多好的男人，其实并不是，我只是想通过自己，不断奋斗，能更多地帮助还在老家生活的父母、姐姐和弟弟们。”