辣到叫天是什么体验？“不可描述，不可描述啊！”

源济

 赵思家，UCL神经科学本科、计算机硕士、博士在读

全都闪开，让我来给你们开开眼。

辣椒里让你辣到天的东西叫 辣椒素 Capsaicin。18 世纪末，科学家就发现提炼过的辣椒油「与黏膜接触时能引起灼烧感并增加胃酸分泌」。实际上这就是辣椒素的作用。

让我偷个懒，从果壳上直接切一段：

辣椒素这个含香草酰胺的生物碱赋予了辣椒辛辣的味道，它能与感觉神经元的香草素受体亚型 1 (vanilloid receptor subtype 1，VR1) 结合（这种受体在机体受到热刺激的时候也会被激活），促进神经递质 P 物质 (substance P) 的释放，从而将信息传递到大脑，让我们吃辣椒时有灼热的感觉。这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感，这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。
作者：月月 
链接：辣椒，致癌还是治癌？

你说辣到天，到底多辣？量化了到底多少？楼上那些吃个火锅就想上来回答案的。我表示鄙视。

辣的单位是史高维尔指标（Scoville Scale）。我很忙，我切一段维基百科：
该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。

朝天椒为 3 万 SHU。你们吃的火锅也过不了这个坎。

我吃过 35 万 7 千 SHU 的辣椒酱，号称世界上最辣的辣椒酱之一：357 Mad Dog.

（没找到我们吃的那个瓶的图。我已经邮件给师兄让他找张照片。）

师兄用小勺，用小勺的尖端给我刮了一小滴。然后我直接舔的勺子。

什么感觉？

刚舔没什么感觉。大概 15-30 秒之后，辣味像是一层一层往上加，弥漫在口腔里。有点像脉冲一样。时间像是变慢了，然后我觉得舌头上都能感觉到心跳那种。然后不自主地把上下颚咬死，口腔里口水变多，使劲吞口水。然后耳朵开始疼。然后眼睛感觉重重的，然后开始湿润，然后辣出眼泪。

这个感觉一直维持小半个小时。至少半小时后，我还能尝到辣的味道。

这个我不推荐。连整人我都觉得还是算了。买这个时，付钱的师兄，还专门签了一个申明，就是说知道吃了这个后果 blah blah blah。这个真的可以进医院的。

我们还试了另一个 SHU 很低的，这个 Dave's ghost pepper。基本可以日常吃。但也是一小勺可以辣的跳舞（我没开玩笑，我吃了一勺，就在客厅里手舞足蹈了好一会儿，就是感觉总觉得能量过高一样）。超级爽。

如果你们不嫌烦，我来介绍一下吃这个吃辣椒酱的背景故事

我成都长大的。两三岁，我妈就喂我吃裹满辣椒面儿的烧烤。我不爱吃火锅，不是因为辣，是因为我觉得不过瘾。

小学的时候，我特别喜欢去吃学校门口的小店里卖的小烧烤。蟹棒一根五毛钱，超级奢侈。油里烫了之后，我放进辣椒面儿里沾得满满的，然后享受那销魂的辣感。

但我已经金盆洗手了。为什么？因为在英国，辣椒比鸡还贵！好了不吐槽英国了。但相对于普通的欧洲人，在吃辣上面，我还是鹤立鸡群的。

我的大师兄是智利人，这个 chilli 人特别喜欢吃 cilli。

每天中午饭，他雷打不动一个牛油果，一袋小米椒。是的，一个牛油果，一袋小米椒（下图）。（我发誓我从来没见过他主动换过其他的午饭）

生的比熟的辣。我试了试，还能够忍受。但我绝对不想顿顿吃。

二月中旬，我们全系倾巢出动，去加州圣地亚哥参加一个很重要的年会。我们的年会在 Manchester Grand Hyatt 开。旁边有个商品小村，就是很多小店儿。几个师兄翘会去逛街时，找到了这个商店：

地址：865 W Harbor Dr, San Diego, CA 92101

然后晚上几个师兄悄悄跟我说，他们在这个店里找到了世界上最辣的酱。就是这个：

900 万 SHU。这个吃了有人会直接呕吐。

因为我算是会吃辣的。他们问问我的意见。我说我不吃，让大师兄吃。大家说好。

我们合计，想悄悄买了，然后下在大师兄的面包让他吃。琢磨了两天，付钱时看了申明单后，我们打了退堂鼓，然后回家上网查了查别人吃过的视频。惨不忍睹。

我们想了想，还是跟大师兄说了。然后各种激将法轮番上。平时云淡风轻、一切 hold 住的大师兄明显有些犹豫了。在会议结束的最后一个晚上，师兄同意吃店里第二辣的辣椒酱，就是上面我说的那个 357。

为此，大师兄临阵差点逃脱。派我们几个一次又一次的出去买各种解辣的东西、什么吐司面包啊、牛奶啊、牛油果啊、芝士片儿啊什么的。

然后就发生了上面说的事儿。然后我也吃了。所有英国人也吃了。本来想录像，但一个二个都没忍住去尝试了。录像的事儿也忘了。然后大家出门去会场开 party 时，都是一副喝高的样子。

如果有人吃过这个 900 万 SHU 的极品。还请快快告诉我你的感受。

这且当做是一个感知尝试，不可日常食用。

我现在回成都，头两天吃辣的东西也会闹肚子。而且成都的火锅我吃了第二天肯定也有些胃不舒服。这个辣椒酱只在舌尖，没有吃下肚所以没有导致第二天拉肚子什么的。

另外，诚挚地警告任何像我一样想恶作剧的人。这个玩笑还是算了。要是不小心弄眼睛里了。呵呵。

不可描述、不可描述啊。

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