狗仔卡
发表于 2016-5-24 06:08 PM
我从小就在厨房给我妈打下手，执行的工作包括但不限于：剥蒜、洗菜、切葱、没洗干净再去多洗几次菜、从冰箱里拿个东西、在她忘记切某个原材料但是又已经炒上菜的时候紧急帮忙切菜、实在闲下来了就去洗一下刚刚装过东西的碗、在她看书的时候去厨房给她关正在煲汤的火...
我小时候经常觉得……我看电视看得好好的，你好像其实也不是非我不可，干嘛非得拉一个不熟练的童工蹚厨房这趟浑水呢？大概就是看不得我在她忙的时候闲着，哦不，大概就是想培养一下我的厨房技能吧。
事实证明颇有成效，待我大学毕业独立生活之后，发现无数我在厨房打下手过程中掌握的厨房小技巧都那么有用。那些我后来在烹饪书籍上看到的好多 tips，都已经深深地印在我的脑海里。关于用刀、切菜、炒菜、食材保存、厨房清洁的这些技巧，我也想说给你听。
- 用刀中的技巧：
1. 每次切菜之前都要磨刀，快刀不伤手，不快不慢的刀才容易伤手。
2. 砧板如果容易滑动，就用一块湿抹布垫在砧板下面。
此条对于木砧板更有用，像我现在用的这种塑料砧板倒是不太容易滑，图片仅作示意。
3. 切菜的时候手指要向内扣，自然弯曲，这样刀子下去的时候不容易切到指甲。
（埋怨脸：）这条教得有点儿晚，读初中的时候有一次自己在家做菜玩儿，就把食指切了一道很深的伤口...
- 切菜中的技巧：
4. 如果想给老姜去皮，用铁勺会比用刀子更方便。
此条对于南方那种小黄姜更有用，我感觉那个姜皮更干。
5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之后就能轻易剥掉蒜皮。
然而这个也是后来才教的，在我小时候帮我妈剥万千次大蒜的时候，都没有教过我这个！可能希望我多在厨房消磨时间少看电视（微笑脸）。
6. 内酯豆腐的盒子先剪掉底部的四个角，再剪开包装，倒出来就会更完整不容易碎。
7. 切完辣椒之后如果手很辣，可以倒一点醋到手上，能缓解一下。
7.0.1. 蓝鹅我妈从来不要求我剥芋头，「芋头不要自己剥，手会痒，让你爸剥。」（哦。）
8. 大朵的花菜不容易炒熟，切成片比较好熟。炒花菜的时候一直用油炒，不要放水，比放水的味道要好。个人口味不喜欢用焯烫的办法来煮花菜，觉得没有一直炒熟的来得好吃。
9. 辣椒尾部尖尖的地方要切开，这样炒的时候火候比较均匀，这个位置不容易有生辣味儿。
- 炒菜中的技巧：
10. 豇豆和四季豆要炒得皮有点皱皱的会比较好吃，而且这样才炒得透。也是因为个人口味，不太喜欢用焯烫的办法先煮豆子~~
11. 胡萝卜炒一炒之后要放点儿水煮软会比较好吃。
这当然是个人口味啦，我们家就喜欢吃软软的胡萝卜。不过后来我发现周围朋友们很有一些从小就不爱吃胡萝卜的，觉得有奇怪的青草味道。嗯，软软的胡萝卜就不会，于是我成长为了一个不挑食的小孩。
12. 炒辣椒的时候要用锅铲「擂」，辣椒能被炒得蔫蔫的。
这当然还是个人口味，指的也是螺丝辣椒、杭椒之类的，而不是圆青椒（我知道很多人喜欢吃脆脆的青椒）。我妈的原话是：「你要把辣椒炒死噻，炒死就冇得赖辣哒咯。」是的，湖南人……
- 食材保存的技巧：
13. 买多了的肉馅儿分袋冷冻储存，冷冻的时候记得要压扁，这样解冻起来快。
14. 肉丝可以一次多切一点，如果在两三顿之内还会再用上的话，就在锅里炒到半熟，凉透后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，比直接把生肉丝放到冷藏保存好，更不容易坏。
15. 高压锅里煮的一大锅东西，冰箱里暂时没地方放了，那就暂时不要揭开高压锅盖，这样放过夜也可以的。
16. 懒得每次做菜都切葱的时候，就一次多切一点，晾干之后放到冰箱冷冻保存。不过这一点我有不同意见，我觉得冷冻的小葱虽然方便，可是葱香味儿也没那么浓郁了，所以我现在还是现切。但是如果厨房新手每次做菜总是来不及准备材料的话，倒是可以试试这个方法。
17. 鸡蛋储存的时候要大头朝上，因为这是鸡蛋的气室，这样保存鸡蛋更新鲜。
我后来看其它的书发现，鸡蛋如果放在冰箱门上面，会因为频繁地开关冰箱门而振动鸡蛋，让鸡蛋变得不新鲜，所以我现在用鸡蛋托放好鸡蛋之后直接放在冷藏室。
- 厨房清洁的技巧：
18. 抽油烟机下面垫一张厨房纸巾，时不时地换一下，可以省掉擦油污的麻烦。
19. 装过比较肥的肉类的碗（也就是沾有荤油的碗）要用热水洗，更容易洗干净。
20. 厨房、餐具和做菜的手要时刻保持清洁，做饭的时候准备一块儿湿抹布，一顿饭做完之后用湿抹布擦擦灶台，就能保持灶台的干净。如果切菜、洗碗的时候手上沾了油污，经常用洗手液清洁一下，免得沾得到处都是。
在厨房打下手这么多年，又独立生活了好几年，这些厨房小技巧让我在做菜的时候更得心应手，独自在外打拼的那段日子也似乎变得没那么难过。把这些小技巧也写到这边，如果对你有用就再好不过啦~
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