《摄氏度》No.283期：80后甜品店女老板

源济

山西新闻网　2016-05-11

吴慧，1984年出生，山西清徐人，现为太原一甜品店老板。2007年，毕业于医学专业的她与其他毕业生一样，努力投简历找工作，希望找到一份专业对口的工作，顺利的被医院接收。经过一番努力，刚毕业的她终于考入太原一家市级医院。在医院工作三年后，不甘于平凡的她做出了一个大胆的决定——创业，于是辞掉了原本稳定的工作踏上了创业的里程。如今的她在太原已经有两家甜品店面，她说：“我们的计划就是脚踏实地，每年开一个店，并且每个店都得到大家的认可。”（■山西新闻网记者 苏航 摄影报道）





现在这家店面是2012年底建立的，面积有40平米。由于人手比较紧，每天营业之前她要提前到店里做准备工作，迎接客人到来。





吴慧在店里等候客人的到来。商场里的人流量很难把握，有时候忙的不可开交，有时候却要在店里等很久。说起创业和上班的区别，她说：“虽然医院的工作比较稳定，但是很忙碌，总觉得不踏实，平静不下来。最开始心里很纠结，但最终做出了决定——辞职！”为了自己的人生价值和理想，她走上了创业的路程。





小吴是个细心的人，消毒柜上贴着的标签简单而实用，这些数字记录着一些常用的信息。





小吴在店里养了一些多肉的植物，配上精巧独特的花盆和店面的装修风格特别搭配。她认为这些植物可以净化空气，给小小的店面带来生机。





这家甜品店的店面虽然不大却五脏俱全。小吴正在操作点单机，这些设备给人手不足的店面带来很多便利。





在食品用料上她也非常“挑剔”，购买的时候总是要到大超市里找自己信得过的地方购买。即便如此，在购买的时候她还要进行仔细的挑选，争取买到足够新鲜且口感好的原料。





这家店很多的时候只有她一个人，所以大部分事情只能自己去完成。虽然现在家人很支持他的工作，但是大家都有自己的工作和事情，在营业的时候也帮不上什么忙。





她在制作各种甜品时，要求自己必须戴手套并做好相关的卫生工作，对其他的店员要求也是如此。创业以来，她对食品安全和卫生的要求非常严格，这对她来说并不是压力，而是一种更好的约束和规范。

源济

在小吴的甜品店，顾客休息区的面积占了整个店铺的多半，除了售卖区，制作甜品的空间并不算大。在客人比较多的时候，她便在这个不大空间里忙碌着。





她用刀具小心翼翼的摆放着甜品上的水果，在她看来，除了口感以外，甜品的卖相也很重要。





正在忙碌的小吴。回想起创业初期，她说：“最开始的时候家人不支持，所以在瞒着家人的情况下，跟老公一起借钱投资了店面。”





“从小到大，好像都是乖乖女、好孩子，一切都是那么的波澜不惊。基本上大大小小的事情都是家里人做主。当时最棘手的问题是如何和父母沟通，果然不出所料，刚说出口，反对声一片。”





小吴从消毒柜中取出餐具。“自此之后，每天爸妈派不同的人开始劝说，实在受不了了，找了一个机会，去了上海散散心。”她说当初在上海的那段日子里接触了很多新鲜的事物，“商场也和我们传统的百货商场不一样。不止可以购物，而且吃喝玩乐，还有电影院，应有尽有。”由此，她便产生了在商场里开甜品店的灵感。





“要创业，只有冲劲是不够的，还要付出努力和汗水。”为了学习甜品的制作，她先后去香港和广州进行了学习。





"现在的这些手艺全是靠当初吃的苦换来的，当初在外面学习住的宿舍没有光，属于地下室的那种，为了学技术，还是坚持下来了。学习也是一件很花时间和精力的事情，在那边光芒果皮就削了三个月，才开始逐步学习的制作甜品。"





有客人光顾，小吴赶紧迎上去介绍店里的甜品。





一位小朋友注视着橱窗里的甜品，小吴耐心的作着介绍。





在门店里，一排排整齐的甜品、精致摆件、还有蛋糕类等等，琳琅满目。





客人走后，小吴上去收起餐具。在店里的每一项工作他都做的非常细致，在她看来，创业这件“大事”往往需要从“小事”做起。





在等候客人的时间里，小吴主要靠看手机打发时间。同时她也用手机去关注一些有关经营的知识。她说，创业需要在时间、精力和资金等投入，所以这个过程中自己也要不断的学习，给自己充电，才能把这项事业做大做好。