【鹅眼】第35期：食物双城记：住在北京，吃在云南

源济

腾讯网  Oct 14, 2015
2015年 第35期 | 总35期
本期编辑：陈若冰

食物双城记：住在北京，吃在云南

本周将迎来世界粮食日，腾讯图片联合绿色和平推出一组有关饮食与安全的系列报道。透过北京、上海两地6个具有代表性的市民家庭，以及世界上不同国家对有机食品的态度，呼吁社会各界共同关注饮食健康问题，让吃变得更为放心。



30岁的卡生漂亮又干练，在洪晃主办的时尚杂志ilook做了6年的执行主编。卡生说自己曾经过着很“作”的生活：每天穿着嘚瑟的华服，参加各种应酬，前一天在北京，后一天在巴黎。“吃自己想吃的东西，做自己想做的事”、那时候的生活“日夜颠倒，极其焦虑。”绿色和平/Stefen Chow





在觉得自己快要被工作的焦虑吞噬的时候，卡生离开了工作6年的时尚杂志，在北京东四十条静谧的胡同里租下了一个四合院。在这里，她写作、饮茶、会友、办艺术展、开私房菜。





“云南味道”是卡生一日三餐的永恒主题，她从食物里获得愉悦，享受身在北京吃在云南的小小奢侈。因为写作的缘故，卡生每天大约11点起床，早餐非常简单，通常是一杯酸奶。





北京胡同的平房很接地气，老北京人闲适好乐，让生活节奏一下子慢了许多。卡生可以踩着人字拖，喝着老酸奶，晃晃悠悠地从便利店踱回家。





为了吃到地道的云南滋味，卡生从云南建水请来了远方表弟做私房菜的主厨，除了肉以外，大部分的食材都从云南空运而来。





午餐，是表弟做的云南米线。说起食材，卡生如数家珍：臭豆腐要建水的好，酸菜和咖啡豆要新平的才地道，梅子酒、木瓜和乳饼则最好来自大理。





滇味米线，云南辣椒和鸡枞熬制成的浇头是别处模仿不了的秘方，佐以花生碎、韭菜叶，这一道最家常、正宗的云南米线。





对卡生来说，真正开启云南悠闲时光的，就是下午2点那道米线。云南辣椒和鸡枞熬制成的面酱，红艳艳地铺陈在雪白的米线上，佐以花生碎、薄荷叶，红绿搭配，是家乡美食的菁华。





这天，卡生的四合院里有新作品展出，来观展的人熙熙攘攘，大多和卡生很熟稔，他们来自时尚圈、美术界或者艺术品公司。





四合院里的艺术展，这个30平米的房间，四壁挂满绘画作品，白天是展厅，晚上是餐厅。





写作、饮茶、会友，这是卡生现在生活的日常，卡生说，做自己想做的事，吃自己想吃的食物，这就是最大的快乐。





每天晚餐时分，云南菜当仁不让是主打：酸菜鱼、白菜煮建水豆腐、炒豇豆、花米饭。





除了肉以外，大部分的食材都从云南空运而来。红辣椒、绿豇豆，在色彩搭配上也很养眼。





酸菜鱼是表弟最拿手的一道菜，酸菜鱼辛辣酸爽，开胃下饭，吃得活色生香，吃到额头冒汗，吃来心满意足。





温火慢炖的白菜煮建水豆腐，清淡又保持食材的原汁。





表弟的精湛厨艺，触动卡生的味蕾，那是浓浓的家乡味道。





不过，根据绿色和平的第三方独立检测结果，在同一市场中购买的豇豆样品的农残结果并不理想，含有4种农药残留。





如果不是对云南菜的痴迷，和所有爱美的姑娘一样，卡生理想的纤体餐只是新鲜的水果和蔬菜。但是，往往买到食材并不能让卡生满意：“现在的食物都没有本来的味道了。”草莓是卡生最爱的水果，但最近几年她都不敢吃草莓。“现在的草莓不仅没有草莓味，有时候清洗时不认真，甚至能吃得出农药味，那是一种附着在水果表面有点苦和呛人的味道。”寡淡无味的蔬菜和瓜果影响了菜肴的口感，而食材的安全性则是对健康有着直接影响。虽然做自己想做的事，吃自己想吃的食物，是卡生最大的快乐。但她希望食物能更安全一些，让这份快乐更踏实一点。