当“垃圾食品”从地球上消失，你的生活会变成什么样子？

源济

当“垃圾食品”从地球上消失，你的生活会变成什么样子？ 

原创 2016-04-25 辣评 吃喝梦工厂

对于美味又罪恶的“垃圾食品”

崇尚健康如梦厂，都很难保证在任何时候

都能对它坚决地 say no

但是这几年全球各地的快餐巨头

纷纷遭遇了难以避免的危机

你可以想一想：从什么时候开始

M记、KFC不再是你与朋友聚餐的首选？

高大上的必胜客，怎么也只能随便吃吃了？

哪怕是标榜健康、灵活、新潮的Subway

你又多久才会吃一次呢？

这些快餐大牌在食客心中地位的下降

都反映出了什么呢？

如果终有一天，它们都消失在了你的生活里

你，又能不能接受呢？

— 快餐式微，意味着新饮食方式的兴起 —

可能很多人不知道，“麦当劳”这个品牌，虽然始于那对卖汉堡的麦当劳兄弟，但真正使其成为如今全球皆知的快餐代表，最大的功臣其实是创立了“快餐服务”理念的克罗克。汉堡专卖店或贩售摊，在1940年麦当劳餐厅出现之前的几十年，已经开遍了美国各地，那时，汉堡才是这些餐厅贩售的重点，直到克罗克出现。

今年8月即将上映的《创始人》，讲的就是克罗克的故事

克罗克引进了一整套完整的标准化制餐和服务系统，并以此为基础，创建了使麦当劳成功品牌化的连锁机制：他研发出一系列科技化设备，让每一家分店里的每一款食品，都能有一致的外貌和口感，既稳定了餐厅出品的水准，又提高了制餐效率；为了训练餐厅的经营管理人员，他还创立了一所“汉堡包大学”，让麦当劳的工作人员树立了良好的服务意识和规范——想想当初你为什么爱去麦当劳消磨时间，是不是因为那里窗明几净，服务周到？

包装的品牌设计和规整程度，也是麦当劳“标准性”的一部分

可以说，麦当劳的产品核心，并不是汉堡，而是提供良好用户体验的连锁服务。而这种连锁销售模式的成功，和1950-1970年间美国公路的发展，也带动了肯德基、汉堡王、赛百味等一大批其他全球性快餐连锁餐厅的建立。为了满足美国人能在旅途中给车加油时吃到实惠美餐的要求，这些快餐店只能更快、更稳定，同时也更少成本地制作一个又一个高脂肪低营养的汉堡、一块又一块香酥却油腻的炸鸡。梦厂在之前提到西式简餐的概念时曾多次说过：没有不健康的食物，只有不健康的吃法。汉堡、热狗、三明治、披萨……这些被快餐店烙下品牌印记的食物，本身没什么不对，但现在多少人谈其色变，都是由这样有些本末倒置，却能带来巨大收益的营销手段所造成的。

美国上世纪加油站内设的麦当劳门店

从某种程度上来说，上世纪的快餐，其实已经脱离了一般餐厅维护饮食品质的范畴，而把重点放在了与时代发展节奏相契合的便捷性上；“味道不错的食物里做得最快的，快捷小吃里买得最放心的”，这样的综合性价比，是西式快餐店风靡全球的根本原因。然而到了这个世纪，尤其是近5年来，人们的健康意识大大增强，生活方式也渐趋多样化，“吃得方便”不再是一种时髦，取而代之的是城市高端精英不断呼吁并身体力行的，搭配健身而时兴的营养餐风潮；而就算是对没条件追求精致生活的普通打工族来说，采用中央厨房备餐，出品稳定性不差，也更合国人口味的中式快餐，以及快捷性更强，选择也更多的外卖团购，都比再无新鲜感也无价格优势的西式传统快餐，更具吸引力。

各种外卖平台的崛起，也冲击着传统快餐店的用户体验

— 新的快餐，必须跟上时代的节奏 —

虽然传统快餐渐渐式微，但饮食的便捷性，始终是大多数城市食客的需要。为了跟上时代，麦叔叔肯爷爷们也不是没有迈开老腿企图再次发力，比如不断推出博人眼球的奇葩单品，让菜品选择更灵活，开启更高端的新模式分店……但效果都不怎么好。下面这些栗子，你能被哪个吸引？

日本麦当劳推出正餐服务，想让食客品尝到食材的高品质

香港麦当劳开设了自选汉堡餐厅，汉堡版的赛百味？

国内肯德基去年推出了意义不明的粉墨系列鸡腿堡

梦厂认为，这些营销手段之所以失败，还是在于它们并没有真正触及消费者对更高品质食物和新潮生活方式的需要。单靠改变食物的外在和选择的余地，只是换汤不换药；而在“快餐=垃圾食品”的语境下，矛盾地强调自己健康又高端，也很难令人信服。不过，现于国内开设了多家门店的Wagas休闲西餐连锁店，倒是针对这两点，做出了正面示范。

成都远洋太古里的Wagas门店

Wagas是一家主打健康餐食的快餐店，但你并不会觉得它在说胡话，因为它家的菜单不仅用料广泛，讲究搭配，更明明白白地告诉了你，你点的菜品由什么食材构成，而这些食材都富含什么营养。这种多样化的产品和其中流露出来的科普意识，会让食客将Wagas看得比其他更强调“我就喜欢”和流水线制作的快餐厅，更为严肃、专业和“靠谱”——这呼应了人们愈发重视健康饮食的潮流。

Wagas官网上展示的“低碳水套餐”菜单

如果只是菜色更营养更丰富了，那Wagas只能称得上是一般的西式简餐厅，用餐时间的规划，才能显现出它快餐店的特色：上班起晚了吃不上早餐？它家的工作日早餐直到11点都还有，买一份路上吃，可以让你专心战斗到午后；午餐没时间吃？它家有各种各样的优惠速捷午餐套装，工作人员能在10分钟内取餐打包，不耽误你赶工；晚上加班？买午餐时捎带一杯鲜榨果汁配三明治或蛋糕当下午茶吧，或者下班后再来吃份轻食，不会饿肚子也不会有太多负担；周末只想睡懒觉？它家双休日从上午8点到下午5点都在供应brunch，在这儿赖一天也无所谓——See? 这种面面俱到的安排，既保留了快餐独有的便捷性和标准性，还展现出了对食客日常节奏的超强配合度，显得无比贴心和人性化，这呼应的是当代城市白领普遍的生活方式。

Wagas菜品丰富的brunch

另外，来自丹麦的Wagas，在店面风格上也走的是时下最in的极简北欧风，没有花花绿绿的配色，也没有奇奇怪怪的设计，简约而有质感、突出菜品内容的视觉印象，会令食客觉得来此约会聚餐，是件能彰显B格的美事——这呼应的是年轻人追求个性和品味的心态。

以黑白棕为主色调，工业化风格的门店设计，非常带感