韩国逛一圈，最爱的还是这碗汤

源济

韩国逛一圈，最爱的还是这碗汤

 席妙雅，微信公众号：味之道

中国人一般多在冬日煲汤，但韩国人却喜欢从初夏开始喝参鸡汤，据说是因为夏天流汗比较多，通过喝汤来补充水分和养分。我在几年前去过济州岛，在岛上呆的几天没爱上拌饭烤肉泡菜，倒是被当地的参鸡汤迷得七荤八素，和朋友连去吃了三顿，回国后也在找风味类似的参鸡汤，无奈一直没有找到，最后自己凭着记忆模仿着做出的倒很接近。

参鸡汤很特别的一点就是会在鸡肚子里塞糯米红枣等馅料同煮，煮好后挖出柔软甜香的糯米和鸡汤同吃，非常过瘾！这道菜其实做起来很简单，按照下面的食谱来，只需四步，你也能做出好喝的参鸡汤。原文发于我的公众号「味之道」，欢迎关注。

食材：

• 童子鸡一只，在韩国，一般选用 4~6 周的童子鸡，鸡味比老母鸡淡，但鸡肉细嫩鸡汤清爽鲜美，童子鸡尽量挑新鲜的。我觉得改用普通大小的鸡问题不大，但是炖的时间需要增加，填的馅料也要多一点
• 高丽参或党参 1~2 支，高丽参不太好买，我这次用的党参
• 糯米 50g，绿豆 15g（可省略），糯米和绿豆至少浸泡 6 小时，最好提前一晚浸泡过夜，这样糯米更容易煮熟煮软
• 红枣三粒，栗子三粒，姜三片，葱白一小段
• 椒盐蘸料：盐 3g，胡椒粉 1g

第一步，填馅。将童子鸡的鸡头、鸡脖子、屁股和爪子剪掉，用大量清水冲洗干净。腹腔里一定要冲干净，因为韩国人做参鸡汤没有飞水的步骤，冲洗干净后浮沫会少。泡好的糯米绿豆、红枣和栗子用勺子填入鸡腹中，注意一定要留出大约五分之一的空间，因为糯米煮后会膨胀。

第二步，封口。聪明的韩国人想出了不用扎线也可以让糯米不煮出来的办法：在鸡腿后面的鸡皮上，左右两边各剪开一个小孔，将鸡的右腿穿左洞，左腿穿右洞，就可轻松密封啦。孔洞别开太大，鸡腿刚好穿过即可。

第三步，煲汤。将填好馅料的童子鸡放入锅中，加冷水 2L，姜片和党参，转大火烧开，水开后撇除浮沫，浮沫都撇干净后盖上盖子，转小火继续煮 40 分钟。

第四步，调味。煲汤的最后几分钟将火力调大，放 1g 盐调味，开大火是为了让盐均匀的融入汤中。关火前丢一点葱花就可以上桌啦。

在济州岛时，老板娘给我们演示说建议先喝一口汤，然后把鸡胸打开，挖出里面的糯米拌着鸡汤吃，最后再用鸡肉蘸着椒盐粉吃。不管是爱喝鸡汤还是爱吃糯米的朋友应该都会对这道菜抵抗无能哒。

嗯，糯米赶紧泡起来吧！

cbd