这种以蘑菇之名，闻名于世的巧克力，到底有多好吃？

源济

这种以蘑菇之名，闻名于世的巧克力，到底有多好吃？ 

原创 2016-04-14 硬货 吃喝梦工厂

梦厂常备的零食当中

最能引发幸福感的

当属松露巧克力

工作日的下午来一颗

再配上一杯清咖

就能点亮昏昏欲睡的下午

如果你也痴迷于它的美味

却苦于不知何处搜寻

今天这篇

松露巧克力完全指南

正是你所需要的

— 什么是“松露”巧克力 —

松露 VS 松露巧克力

关于松露巧克力，最大的迷思莫过于它和松露菌的暧昧关系了。很多人可能以为松露巧克力会叫这个名字，是因为巧克力中添加了松露菌，其实不然，市面上大部分能买到的松露巧克力，都不含松露菌的成分。那它到底是因何得名的呢？这得从松露的历史，和一个浪漫的法国传说说起。

老饕们都知道，松露，是世界上最名贵珍稀的食材之一。这种生长于寸草不生的荒地之下，其貌不扬，只能靠嗅觉灵敏的猪或狗“闻到”的菌类，自文艺复兴开始，就一直受到欧洲，特别是美食家汇聚的法国的推崇。19世纪时，法国上至王公贵族，下至平民主妇，都爱用松露为自己的餐桌增香添色。就是在这一时期，一位西班牙公主嫁入法国皇室，却因初离故土而不思饮食。法国皇室的点心师，便从盛产可可豆的西班牙取材，制作讨公主欢心的甜点，创造出了形似法国松露的巧克力， 并将其就命名为“松露”(法语truffes，英语truffles)。后来，由于战争问题和环境的改变，真松露的产量一路下跌，供不应求，导致价格水涨船高，成了只有名流富贾才消费得起的珍馐。而松露巧克力，或许是为了缓解人们吃不到真松露的痛苦，反倒一直在民间流传，成为名扬天下的巧克力名品。

你，是否尝过它的美妙呢？

— “松露”巧克力是什么滋味 —

松露巧克力熔点极低，捏久一点，就会融化在手心哟

与天生异香，常被浪漫诗人形容为爱情催化剂的真松露一样，松露巧克力，只要选用上好的可可原料，也能散发出令人如坠爱河的迷人风情。可是，这并不足以令它荣获“巧克力贵族”的美誉——更妙的是，相比起一般的巧克力，松露巧克力的口感可以无限丰富，充满惊喜：巧克力要选用可可脂含量在50%以上的为佳，并以淡奶油或黄油来代替单薄的牛奶，使得质地更柔软，口感更顺滑，香味也更浓郁；为了模拟真松露沾满泥土的样子，表面还会筛上满满一层纯可可粉，当舌尖舔舐掉外衣，会尝到先苦后甜、先松散后浓醇的层次感，真正的入口即化。

被粗糙外表反衬出细腻内心，是松露巧克力最迷人之处

如果你贪心地想要品尝更加销魂的味道，松露巧克力的内馅和表层，都可以大做文章：在巧克力中增加液体的比重，可以是奶油、牛奶、太妃糖浆、百利甜酒，或者干脆换成白巧克力酱，再掺上蔓越莓干、糖渍橙皮、西梅干，或者开心果、杏仁、花生等坚果碎，柔软中又添颗粒感；除了可可粉，抹茶粉、肉桂粉、糖霜、椰蓉……都能在口中瓦解时，给你带来完全不同的味觉享受。

如此美妙的松露巧克力，是这么做的

看到这里，你是不是已经心痒难耐了呢？如果没有条件自制，那就去买这几家梦厂精挑细选出来的松露巧克力来尝尝吧~

— 全球精选8大松露巧克力品牌 —

No.1 法国 LA MAISON DU CHOCOLAT

315港币/84g，香港、澳门门店有售

推荐理由：LA MAISON DU CHOCOLAT诞生于1977年的巴黎，被称为“巧克力中的爱马仕”。创始人Robert Linxe被喻为当代“巧克力之神”、“巧克力巫师”，是他让法国巧克力的地位能与瑞士和比利时等巧克力大国并驾齐驱，也是他带领全球风靡黑巧克力的潮流。最伟大的巧克力大师做出来的松露巧克力，绝对是不容错过的顶级美味。

招牌特色：纯黑松露巧克力

No.2 法国 Christian Constant

价格随店内公示，只在巴黎门店有售

推荐理由：说到法国的巧克力，绝不能漏掉的，就是这家与创始人Christian Constant同名的这家店。这位传奇的创始人，是巴黎五大巧克力名师之一，曾获得过世界最佳巧克力大师的头衔。他在巧克力创作上始终展现出不断求新求变的过人活力，这种创新性格外适合发挥在层次分明，质感多变的松露巧克力上。

招牌特色：茶香松露巧克力

No.3 比利时 Godiva（歌蒂梵）

390RMB/173g，国内门店、网店有售

推荐理由：比利时巧克力的品质举世闻名，已有90年历史，由巧克力大师Joseph Draps一手创办的Godiva更是个中翘楚。梦厂曾经做过一次严格的黑巧克力的品牌测评（戳这里回顾），用料上乘的Godiva表现亮眼——事实上，能极好地平衡每一款巧克力的质量，就是Godiva屹立不倒的原因所在；他家的松露巧克力，相信也不会令人失望。

招牌特色：果仁松露巧克力

No.4 比利时 Guylian（吉利莲）

158RMB/360g，国内超市、网店有售

推荐理由：Guylian也是比利时著名的巧克力品牌，曾被比利时王室授予过金质奖章。他家最为人熟知的巧克力，就是弥漫着浪漫气息，颇得少女心的“海洋贝壳”，松露巧克力并非主打，但设计独特，外皮酥脆的“雪球”，还是受到了全世界巧克力爱好者的喜爱。

招牌特色：雪球松露巧克力

No.5 瑞士 Lindt & Sprüngli（瑞士莲）

145RMB/600g，国内超市、网店有售

推荐理由：创始于1845年苏黎世的瑞士莲，是世界上最老牌的巧克力制造商之一，百年来都维持着非常稳定的品质，瑞士巧克力能在上个世纪初风靡全球，它功不可没。爱吃巧克力的小伙伴应该对他家经典的软心巧克力并不陌生，当软心做成松露，那口感柔滑的程度……唔~

招牌特色：松露软心牛奶巧克力

No.6 瑞士 Teuscher

789RMB/225g，上海门店、官方网站有售

推荐理由：瑞士知名的巧克力品牌不只瑞士莲，还有Teuscher。它成立于1923年，创始人Adlof Teuscher创制的香槟松露巧克力，就是令其名声大噪的主打产品。优质的原材料和出色的手工艺，巧妙融合酒香与浓滑的可可脂，香味质感都非常高级，已经上市就受到了欧美上流社会的追捧，其他品牌就算有心山寨，也始终无法超越。

招牌特色：香槟松露巧克力

No.7 美国 Norman Love Confections

23美元/10粒，只在美国门店、网店有售

推荐理由：这家店的名字出自于佛罗里达州的巧克力狂人Norman Love，她曾说过：“巧克力就是我的激情。”为了将这份激情辐射出去，她与合伙人一起完善了彩色巧克力繁复的制作技巧——在巧克力模具中手绘或者喷上彩色图案，然后放上从比利时、法国、瑞士等国进口的优质巧克力。因此，这家店制作出的巧克力颜值超高，而可分表里的松露巧克力也得益于此，表层都精美得如梦似幻。

招牌特色：焦糖海盐口味松露巧克力

No.8 英国 Hotel Chocolat

3.85英镑/65g，只在英国门店有售

推荐理由：Hotel Chocolat是英国的高档巧克力品牌，诞生于1993年。这家店的优势在于，可可豆原料都是自己专门培育的，其可可含量要高于一般可可豆，因此巧克力甜度也会稍低，而醇苦感更重。英国出了名的爱喝酒，这个牌子的巧克力便制作了不同口味的酒香巧克力，每一种都很醉人（非贬义XD）。而且，无论是巧克力还是包装，都设计感十足，显示出这家店的高雅品味。

招牌特色：黑可可啤酒口味松露巧克力

你吃过哪些美味的松露巧克力呢？

也一并分享至评论区吧~

希望每一位看到此文的小伙伴

都能与松露巧克力有一场美丽的邂逅

吃喝梦工厂 编辑出品

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本文作者：虫虫

编辑协助：虫虫

图文来源：Wikipedia | Red Scarf

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