还有什么能比咖喱更下饭？

源济

还有什么能比咖喱更下饭？ 

原创 2016-04-02 rae、一叶、虫虫吃喝梦工厂

如果说世界上有什么味道

是无论何时吃，都很难出错的

那一定是咖喱

浓郁复杂的香气，带着微微的辛辣

来一勺就能下去半碗饭

简直是家中必备的调味品

但你可知道

① 咖喱不只一味料，而是多种调料集合

② 咖喱种类多，超市里的咖喱各有千秋

③ 自制一罐咖喱粉，其实比想象中简单

到底怎么选到最合你胃口的咖喱？

如何分辨餐厅里的咖喱是否正宗？

今天的文章，会给你答案

—  “咖喱”不是“一种”味道 —

不同辣度和风味的咖喱粉原料对比图

“咖喱”一词来源于印度泰米尔语，是“多种香料加在一起煮”的意思——我们经常买的咖喱粉或咖喱膏，并不是由“一种”名叫咖喱的香料制成的；多种香料集合之后产生的复合味道，才叫做咖喱。（梦厂当年第一次知道时，感觉自己白做了多年的咖喱脑残粉……）

那么，为什么印度人会想到要制作这样一种味道极为复杂的调料呢？

相传，印度古早时，以膻味极浓的羊肉为主食，味道相对单纯的猪肉和牛肉是被摒弃的，而单一的香料不能祛除羊膻味，释迦牟尼便创造性地糅合了多种干燥的香料粉末，组合成辛辣的浓汁来烹调羊肉。

印度人制作咖喱粉的传统配料

佛祖大人所用到的香料，其实我国也有出产，而印度之所以能成为运用香料的佼佼者，还开发出如今风靡世界的咖喱，则是因为南亚地区终年闷热潮湿，大量的香料可以促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时也能令食物延长保存期，不至于在这样的气候下迅速腐败。

在印度吃一顿饭，半桌子都是香料……和咖喱

味道奇异美妙又功能多多的咖喱，首先在南亚和东南亚等地传播，到了17世纪，又被欧洲殖民者带到了欧洲，继而传播到了世界各处。各国吃货结合当地的饮食文化，演变出了不同风味的咖喱，在吃法上，也不再局限于搭配羊肉，其他红肉、禽肉、海鲜，甚至纯素的食材，都能与不同配比的咖喱一起，做出相得益彰的美味。

— 超市里的各国咖喱，到底有何区别？—

— 印度咖喱 —

种类	印度咖喱——所有咖喱的基础
构成	丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉、辣椒、绿豆蔻、月桂叶、葫芦巴，传统做法要用碾磨碗和木杵手动捣碎，再以少许椰浆兑成酱
风味	辣度强烈、口感浓郁
搭配	羊肉、米饭、小麦或粟米面包、蔬菜

去膻腥就用咖喱，羊肉新做法get√

浓烈的印度咖喱填在皮塔饼里，口口浓香

（外薄脆内香软的皮塔饼怎么做，戳这里回顾）

— 斯里兰卡咖喱 —

种类	斯里兰卡咖喱——复合香气再进阶
构成	姜黄粉、胡荽子、小茴香、黑胡椒粉、丁香 、八角、白豆蔻、桂皮、香茅草、辣椒、孜然，先煸炒再混合打碎，进一步激发香气
风味	香味醇厚，辣味比印度咖喱淡
搭配	米饭、鸡肉、猪肉、蔬菜

斯里兰卡传统的咖喱餐，任何菜都能入咖喱

斯里兰卡咖喱手抓饭，混合少许粟米更香

— 泰国咖喱 —

种类	泰式黄咖喱——“醇“度最高的温柔咖喱
构成	以印度咖喱的配方为底，额外加入香茅、鱼露、虾酱、棕榈糖、月桂叶和大量的椰浆，每一种香料都事先炒过，最后混合搅打成泥
风味	辣味较淡，香甜柔和，椰香浓郁，口感醇厚
搭配	海鲜、禽肉、米饭

种类	泰式红咖喱——亚洲范儿的讨喜鲜辣
构成	以印度咖喱的配方为底，额外加入红辣椒、指天椒等制成的红辣椒酱，其余制作过程与黄咖喱一样
风味	强调更合亚洲口味的鲜辣，但并不过于刺激
搭配	任何荤食和主食

种类	泰式青咖喱——超刺激的酸爽激辣
构成	以印度咖喱的配方为底，额外加入芫茜、辣椒、青柠汁和青柠皮，其余制作过程与黄咖喱一样
风味	酸味与辣度并重，吃不惯的人会觉得太呛口
搭配	海鲜

泰国咖喱的配料都与海鲜相和，泰式咖喱蟹就是经典

— 南洋咖喱 —

 

种类	马来西亚咖喱——风情满满的“娘惹味”
构成	以印度咖喱为底，额外加入芭蕉叶、椰丝、椰浆、罗望子、香芋、虾膏、海鲜酱，每种香料会分别敲碎，以突出各自的味道
风味	清新平和，辣味、椰香、海鲜味、奶味均衡融合
搭配	海鲜、禽肉、蔬菜等清爽的食材，汤类面条、米线、米粉

马来西亚咖喱鸡，因为海鲜配料的加入，鸡肉更鲜

加了油豆腐、鲜虾的叻沙汤面，是大马人最爱的简餐

— 日本咖喱 —

种类	日本咖喱——国人最熟悉的甜美改良版
构成	以印度咖喱为底，额外加入果泥（通常是苹果）或蜂蜜，以及椰奶，有些还会加入西红柿或番茄酱，混合打成糊状后，制成浓厚的膏体，
风味	辣味很淡，甜味较重，温和适口
搭配	米饭、面条、鸡肉、猪肉、牛肉、土豆

吃日本咖喱，胡萝卜和牛肉是标配

日式蛋包饭的浇头，最受欢迎的也是咖喱

（日式蛋包饭怎么做，戳这里回顾）

—最简单的自制咖喱粉配方—

—购齐以下香料，混合搅打成粉末—

葫芦巴豆 | 8小匙

小茴香籽 | 3小匙

绿豆蔻 | 3小匙

姜黄粉 | 3小匙

红椒粉 (paprika) | 3小匙

月桂叶（香叶） | 1片

—做好后密封在干净的玻璃罐中—

梦厂习惯在家备一瓶，炒饭加两勺，别提多方便

 

只要加一些咖喱

再生疏的厨艺，也能做出开胃菜

而如果是去外面吃饭，不知道怎么点菜

咖喱，也一定是最保险的选项

希望今天的文章

能让你更了解咖喱

如果你发现了其他媲美咖喱的调料

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图文参考：花瓣 | 堆糖 | 视觉中国 | Pinterest

食谱来源：心食谱

吃喝梦工厂 编辑出品