别误会，这真的不是肉夹馍，但论好吃，它也不输

源济

别误会，这真的不是肉夹馍，但论好吃，它也不输 

原创 2016-03-18 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

催更的小伙伴，我大梦厂又回来啦~

之所以又空了一天没有更新

是因为这周一直在面试新的专题编辑

完全没有时间写推送呀

不过很快梦厂就会加大更新频率啦

新鲜血液一到位，梦厂一定满血复活！

当然，除了新人新想法，能让梦厂满血复活的

本质上……还是得靠美食啊XDD

今天梦厂就想给泥萌介绍一款特别扎实的主食

没sei比它再百搭的皮塔饼

照着梦厂教的吃，血掉多少都能给补回来！

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| 皮塔饼，叫饼，而不完全是饼 |

看到上面这张图，你有没有觉得奇怪？后面那一摞扁平的饼，和前面鼓鼓的两只“馕”，似乎不是一个东西啊，但梦厂可以告诉你，它们都是皮塔饼(pita bread)。是的，看到英文你应该发现了，这种饼在西方，是被归类为面包的，因为它经过了发酵这一步骤（面包的范畴比你想得广得多，梦厂以前也做过介绍，戳这里复习），然后经过超高温、短时间的烘烤，原先扁扁的饼体会被酵母释放的二氧化碳气体迅速撑大，形成中空膨胀的结构，对半切开就像个口袋，因此皮塔饼也被人叫做“口袋面包”。

梦厂特喜欢看皮塔饼在烤箱里膨胀的样子，简直像变魔法

皮塔饼的“年纪”很大，公元前2500年就诞生在美索不达米亚了，之后逐渐传至中东和地中海地区。皮塔饼不仅至今在土耳其、希腊等国占据着当地主食界的一席之位，还因为其百搭异常的特性，抢攻着三明治面包、披萨、佛卡夏、烤馕等其他欧美主食的市场；甚至跟我国的烧饼或肉夹馍相比，它也独有一项特别适应现代生活方式的优点——这么个小东西，到底有什么魅力敢如此凶残，且听梦厂细细分辨~

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| 个头小，胃口大，美味可以揣着跑 |

皮塔饼总的来说，有三种食用形式：

张着“嘴”吃、闭着“嘴”吃、当零嘴吃

而因为皮塔饼还能依据个人口味

搭配不同配料，做成尺寸各异、软硬不等的圆饼

在这三种吃法的基础上，还能创造出无穷变化

张着“嘴”吃：皮塔饼=兜底汉堡

（皮塔饼切开后仍有一面封口，不像汉堡，咬一口漏一手）

传统吃法：夹土耳其烤肉、洋葱、西红柿、香芹、酸奶酱

美式吃法：夹炸鸡块、蔬菜、美式芥末蜂蜜酱

土豪吃法：饼做大一号，夹蒸熟的龙虾和有机鲜蔬，佐柠檬油醋汁

罪恶吃法：饼做小一号，切开夹入奶酪和肉丸，回炉烤融出“流心”

懒人吃法：夹任一沙拉，例如烤鸡胸+蔬菜+feta奶酪的希腊沙拉

闭着“嘴”吃：皮塔饼=酥感卷饼/披萨

（皮塔饼摞在一起后会挤压掉气体，口感比单纯的饼更酥软）

夏威夷混搭风情卷饼：照烧酱烤鸡排配菠萝

风车卷饼：鹰嘴豆泥打底，裹以羽衣甘蓝、火腿、胡萝卜

早餐披萨：荞麦皮塔饼抹手作番茄酱，打个蛋加奶酪，烤定型即可

南洋风味披萨：吃不完的咖喱鸡盛在皮塔饼上烤一烤，就得啦

意式乡村下午茶派：黑莓的酸甜和ricotta奶酪的清新是绝配

当零嘴吃：皮塔饼=任意口味脆片

（吃剩的皮塔饼切成三角形，烤至酥脆调个味，香！）

烘烤前撒些孜然和海盐，不蘸酱也香

抹一层烤肉酱，再撒点烤肉碎，什么薯片能有它壕

皮塔饼烤得太硬或面皮过厚，做成脆片蘸鹰嘴豆泥就能补救

脆硬的皮塔饼片还能拌在沙拉里，以增添口感

全麦、裸麦等杂粮皮塔饼脆片，搭配蔬菜浓汤就是很好的轻食

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| 四张皮塔饼，包揽全天好伙食 |

底胚：全麦皮塔饼

| 食材 |

全麦面粉 | 3量杯

温水 | 1.25量杯

即发酵母粉 | 1/2大匙

橄榄油 | 1大匙

盐 | 1茶匙

红糖 | 1茶匙

| 制法 |

❶ 在一个大碗中混合所有食材，用手反复揉搓，直至拉扯面团后能形成一片较为均匀不易破裂的薄膜；

❷ 将原碗底薄薄涂一层防粘的食用油，把面团放回去，盖上保鲜膜，静置在25℃左右的环境下，发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的2倍，用手指沾面粉在面团中心戳个洞，孔洞不会缩，面团也不塌陷，即表示发酵成功；

❸ 手指轻轻按压面团，排出气体，按重量等分为4份面团，分别揉圆后，码入涂了油防粘的烤盘，盖上保鲜膜，醒发15分钟（此时可连同烤盘一起预热烤箱，上下火230℃）；

❹ 将醒发好的4份面团分别擀成12cm左右的圆饼，取出烤热的烤盘，将圆饼逐个码入，然后立刻放回烤箱，烘烤2分半左右，待面饼鼓胀，表皮金黄，即可出炉。

| 小贴士：上班族的偷懒大法 |

很多不擅长面食的小伙伴，一看要揉面或发酵就整个人都奔溃惹，蓝鹅！上面这个经过梦厂精挑细选的配方，一不要求揉面揉出“手套膜”，毕竟全麦面粉自带麸质，本身就不好揉到完全状态；二在发酵上也有偷懒的绝招，尤其适合忙碌的上班族：前一天睡觉前揉好面团，加盖保鲜膜冷藏过夜，在冰箱里，面团会自己慢慢发酵，第二天一早取出，趁你刷牙洗脸准备其他食材的时候，将面团复温，最后只用几分钟烤好。多加一步冷藏过夜，既不用你盯着发酵，还能拉长发酵过程，从而使面筋不用过度揉搓就能自然有力，风味物质也会累积更多，非常省事省力~

三餐外加餐，皮塔饼助你少食多餐

| 早餐：高营养汉堡 |

—配料—

羽衣甘蓝 | 1小把，切碎

牛油果 | 半颗，切块

煮鸡蛋 | 1-2枚，切片

苹果 | 半颗切片

松子仁 | 1小把

—调味—

橄榄油 | 1茶匙

第戎芥末酱 | 1茶匙

柠檬汁 | 几滴

海盐 | 适量

现磨黑胡椒 | 适量

将以上食材混合均匀，装进皮塔饼“口袋”里即可

| 午餐：超饱腹披萨 |

—配料—

南瓜 | 100g，蒸熟捣成泥

牛油果 | 半颗，捣成泥

菠菜 | 1小把，煮熟切碎

奶酪 | 20g，刨碎

葵花籽 | 1小把

—调味—

海盐 | 适量

现磨黑胡椒 | 适量

将以上食材混合均匀，抹在排过气的皮塔饼上即可

| 晚餐：粗纤维三明治 |

—配料—

藜麦 | 小半碗，煮熟

胡萝卜 | 半根，切片炒软

生菜 | 1-2枚，切碎

葡萄干 | 1小把

—调味—

橄榄油 | 1茶匙

柠檬汁 | 几滴

浓稠型原味酸奶 | 1大匙

咖喱粉 | 1茶匙

海盐 | 适量

现磨黑胡椒 | 适量

将以上食材混合均匀，装进皮塔饼“口袋”里即可

| 加餐：解馋脆片 |

—酱料：特制鹰嘴豆泥—

基础鹰嘴豆泥 | 1小碗

（做法回顾戳这里）

干洋葱碎 | 1茶匙

红椒粉 | 1茶匙

Feta奶酪 | 1茶匙

松子仁 | 1小把，碾碎成末

将以上食材混合均匀，用烤脆的皮塔饼蘸食即可

你还有什么皮塔饼的创意吃法

欢迎来评论区与大家分享哟~

图文参考：Wikipedia | Pinterest

BuzzFeed | Love & Lemons

吃喝梦工厂 编辑出品

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