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| 梦厂说 |
梦厂不爱吃“苦”，除了抹茶
有人不爱抹茶吗？
不爱这种青翠、清爽、轻盈的
春茶之精粹，芬芳的淡雅？
我想没有，如果有……
那你需要好好看这一期
抹茶到底有多好
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| “抹茶”究竟是什么？ |
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”
——唐·卢仝
很多人以为抹茶是日本的传统食物，但其实它起源于中国。唐代至宋代，我国流行将春茶的嫩叶用蒸汽杀青，以饼茶（团茶）形态保存，食用前用火焙干，“把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，
注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上”（宋朝蔡襄的《茶录》）。在很长一段时间内，抹茶是都是中国人颇为喜爱的日常饮品，饮用抹茶时还“必择一二佳果点心，谓之点心”（清朝茹敦和《越言释》）。可惜自明代后，茶叶泡汤弃渣的饮茶方式，逐渐取代了蒸青——碾茶——直冲——配点心的“点茶”方式，抹茶茶道在中国出现了断代，却经由遣唐使的造访归国，在日本发扬光大了，并衍生出了精巧绝伦的和果子。（和果子的前世今生梦厂也详8过，戳这里复习）
对抹茶来说至关重要的碾磨过程
日本人接手了抹茶工艺后，研究出两个步骤，以追求细腻、芳香的茶感：一为“覆盖”，即在春季绿茶采摘前20天，在茶叶上方搭设棚架，盖上芦苇稻草帘子，通过改变光照强度、光质、温度等环境因素，提升茶香味，降低苦涩感；二为“碾磨”，采下的新茶当天即杀青干燥，并高温蒸汽除菌，再用天然石墨以一小时40g的缓慢速度研磨成粉，颗粒大小约在2-20微米，因此抹茶才有悬浮于水的轻盈，和沉稳凝定的香气。据说，这种专用的茶磨制造起来相当复杂，中国已经失传，就连日本也很罕有——这也是为什么国产的那些青黄暗淡，质感粗糙的绿茶粉末，都不能称之为“抹茶”的一个原因。
用“茶筅”调搅，“点”出丰盈泡沫，才是喝抹茶的传统方式
有营养学家认为，因为抹茶是粉末状态，作为饮品摄入的不仅是“茶味”，还有茶叶本身，那些不能溶于水的有效成分就得到了保留，所以一杯抹茶的营养价值堪比10杯普通绿茶。而这些营养成分当中最重要的，就是咖啡因和多酚类抗氧化剂。有研究证明，它们在保护心血管、抑制高血压、降低胆固醇、减肥、抗衰老、抗击癌症、提升愉悦情绪等方面都有着不同程度的作用。因此，不光是日本人，其他国家的健康吃货也对抹茶十分青睐，除了单独作茶饮，还开发出了各种各样的真·“绿色”食品。
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| 抹茶，不只是一抹“茶”，还可以是…… |
抹茶拿铁
咖啡部分换成抹茶，与牛奶仍是绝搭
抹茶冰淇淋
牛奶升级成淡奶油，茶香的醇度也翻倍
抹茶霜顶杯子蛋糕
打发的淡奶油还能配合抹茶做出漂亮的奶油霜
抹茶泡芙
同款奶油霜塞进酥皮里，“噗咻”一口多销魂
抹茶蒙布朗
抹茶混合栗子奶油，中和了甜腻的口感更香醇
抹茶奶油挞
淡奶油再次升级成奶油奶酪，与抹茶配成轻盈的馅心
抹茶慕斯
同款馅心加厚，加抹茶饼干底和抹茶淋面，多重清润
抹茶甜甜圈
如果是白巧克力？那就能做出脆皮效果啦！
抹茶榛果巧克力棒
士力架也可以是抹茶味儿的
黑巧内馅抹茶马卡龙
抹茶与巧克力的另一种搭档方式，是清朗大方的少女气质
抹茶海盐酥饼
如果不想太重口味，简单的黄油加盐，就凸显抹茶清香
抹茶玛德琳
经典的法式甜点，也爱加点抹茶平衡一下厚重感
抹茶大理石戚风蛋糕
蛋糕分两层，原味那层更衬托抹茶的独特风味
树莓抹茶布丁
清透感十足的软滑布丁怎么能不是抹茶味儿哒？
蜜豆抹茶吐司
早餐主食加点抹茶，从口感到卖相都提神醒脑
抹茶Gnocchi（土豆团子）
意大利人常吃的正餐主食也能用抹茶！
抹茶拉面
茶香清雅的面条，和春天更配哦~
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| 每天来点儿抹茶，还不麻烦的方法…… |
方法一：抹茶松饼
只要在普通松饼配方中，按每25g面粉配2g抹茶粉的比例换算，再按喜好加入蜜红豆、鲜莓果、葡萄干、黑芝麻等配料，甜而不腻、清香怡人、花样常新的好早餐get√！
（松饼配方可参考梦厂以前的推送：学会这一招，起得再晚都能吃上好早餐！）
方法二：抹茶牛奶酱
在微温的50ml牛奶中均匀拌入10g抹茶粉，另取150ml牛奶B、100ml淡奶油和50g白砂糖一起以小火加热至炼乳状，然后加入抹茶牛奶液充分搅拌，再次加热至沸腾，关火密封保存。夹馒头、抹吐司、淋蛋糕、做饼干、当内馅……任何面食点心都能搭配！
怎！么！样！
你还能忍住不爱上抹茶吗？！
XDDD
图文参考：茶道网 | Bodybuilding | Health | Pinterest
《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》
吃喝梦工厂 编辑出品
狗仔卡
发表于 2016-3-11 08:18 PM
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