这家流动的街边快餐，快把垃圾食品的脸打肿了

源济

这家流动的街边快餐，快把垃圾食品的脸打肿了 

原创 2016-02-26 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

梦厂做过三明治和正宗美国菜的专题

（分别戳这里和这里复习）

提到过，其实汉堡这类快餐

并不天生就是垃圾食品

因为对于真正会吃的人来说

没有垃圾的食品，只有垃圾的做法

今天要给大家介绍一家哥本哈根的

全有机热狗店

他家的热狗对其他不健康的快餐来说

就是一记响亮的耳光

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| “北欧风”吹进吃货圈，造就健康快餐 |

北欧风(Nordic Style)近年来在世界范围内的流行，不只限于家居和服饰，还有饮食，很多人都爱逛的宜家(IKEA)就是典型的例子：有多少人是为了一尝瑞典肉丸的美味，才踏入了宜家，进而了解甚至欣赏起简约、清新又精致的北欧风格？

连调味料都是由天然食材制成的肉丸，是典型的瑞典菜

与新鲜蔬菜和薯类、意面搭配，都是极好的主菜

天然，是北欧风饮食最重要的特点之一，尤其强调摄取当地自产，无污染的农畜牧产品。另外，北欧风饮食还非常看重营养的搭配，传统上以肉类、土豆、面条为主食的习惯，经过北欧著名的餐饮业者（比如梦厂介绍过的世界第一餐厅Noma，戳蓝字链接复习）、营养学家和当地民众共同有意识的改良，已调整成了均衡摄入深海鱼肉、坚果、豆类、燕麦等谷物、新鲜果蔬和野味肉类的黄金结构。越来越多的研究发现，新北欧风格饮食十分有益人体健康，不仅能对与腹部脂肪有关的基因产生影响，关闭与炎症相关的基因，还有助于减肥和降低患上II型糖尿病的风险。

新北欧风格的多谷物粗粮面包搭配腌三文鱼、熏肉和鲜蔬沙拉

你以为北欧人不爱吃大鱼大肉吗？怎么可能！

但谁说大鱼大肉就等于不健康了？人家这么吃，就很健康~

在这样注重饮食健康的环境下，诞生Den Økologiske Pølsemand（丹麦语，简称DØP，中文意为“做有机热狗的人”）这家一点也不“快餐主义”的热狗摊子，也就不是什么矛盾的事情啦~

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| DØP：北欧最受认可的热狗摊 |

丹麦的哥本哈根，是新北欧风格饮食盛行的中心。这个不起眼的流动小摊在丹麦最主要的报纸Politiken举办的小吃店评比中，一举拿下民众票选的第一，足见它家热狗的受认可程度。

小摊的常驻点在哥本哈根城市中心的圆塔(Round Tower)

但并不局限于此，重大节日或有公司包场，也会多出动几摊

全丹麦的热狗爱好者都爱来这个小摊“朝圣”

然后带着它环游哥本哈根

那么，这个小摊到底有什么魅力呢？

魅力点①：热狗胚

——长时间发酵的酸面团面包

酸面团面包，是使用长期喂养的天然酵母发酵，风味浓郁有嚼感的一种主食类面包，低糖少油，非常健康，而且制作过程费时费力。会用这样上等的面包做热狗胚，有些品类甚至还会配备营养的亚麻籽，这家小摊真是业界良心。（欧式主食面包的门道，梦厂也做过专题，戳这里回顾）

魅力点②：香肠夹馅

——所有原料均为有机食材

小摊的香肠种类非常多，猪、牛、羊、鸡、芝士，甚至连以豆腐为主料的素肠都有。每种香肠都以不同适量的香草、香料调味，并且搭配上足量的蔬菜，新鲜或腌渍，依据口味而定。至于很多人吃热狗最爱的部分——酱料，也有番茄酱、芥末酱、蔬菜蛋黄酱、法式香草酱和辣椒酱5种选择，足以满足大多数食客的喜好。这家还特别搭配出了两份“健康套餐”，没有面包，而是香肠搭配土豆泥或北欧有“祖母味道”的传统炖菜。最重要的是，以上这些，从肉馅到调料，全部都是100%有机的，无污染，非转基因，安全放心。

魅力点③：外包装

——环保材料制成

卖热狗，离不开外带的包装。DØP选择使用营养专业人士开发出的可降解或可循环利用的材料，来制作垫纸、纸袋、纸盒、叉子、餐巾纸等等。这也呼应了新北欧风格饮食对于餐饮业要减轻生态环境负担的主张。

魅力点④：价格

——与一般街头小吃没有太大落差

这样讲究的用料，你肯定以为会很贵对不对？其实并不。一套有肉有菜有面包有酱料的有机热狗，一共也只要4欧元左右，以北欧的消费水平，这价位，实在称不上高端……

顺手附上DØP官网地址：

http://www.døp.dk/en/Default.aspx

总之，健康、美味、环保、平价，就是这家热狗摊所颠覆的快餐理念——追求快捷方便的食物没有什么错误，但不应该以牺牲健康和环境为代价；而健康与美味当然也可以共存，不需要让营养让位于所谓“极致”的口感和味道；至于价格，如果真正健康的食材唾手可得，那么有机食品制作的成本自然就不会太高，只要合理定价，哪怕比一般食物稍贵一些，习惯了选择健康饮食的消费者，也不会觉得难以接受。

一根小热狗，想让市场内外所有人都满意，也是大学问

梦厂还想说，这样的小摊能够存在，甚至获得高人气好口碑，除了餐饮业者本身有这样的觉悟，还离不开北欧上至要员富人，下至平民百姓，已经蔚然成风的，足够成熟的饮食观。如果所有人都能有意识地接纳健康饮食的观念，并且有意愿深入了解自己的健康水平和改善方式（这一点更重要），久而久之，形成一种强烈的，呼吁健康的氛围，甚至能自发参与监督食品安全，那么市场上那些假冒伪劣、真假难辨、功效不明的食品，就将不再有生存的空间——这需要官方与民间的共同努力。

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| 我们没有DØP，但也能吃健康热狗 |

三文鱼土豆热狗

| 食材 |

土豆 | 1颗

三文鱼 | 巴掌大一片

自制ricotta奶酪 | 1大匙

松子仁 | 5颗

蒜 | 2瓣

葱 | 1小截

盐 | 适量

黑胡椒粉 | 适量

| 制法 |

❶ 准备工作：自制奶酪戳这里回顾；土豆洗净，整只包上锡纸，放入预热好的烤箱里，以180℃先烤30-40分钟；蒜、葱切碎，与奶酪、松子仁混合，撒上盐和黑胡椒粉，搅拌均匀；三文鱼切片，洗净，用厨房纸巾吸干水分。

❷ 烤制热狗：将烤过的土豆取出，切半，先在其中抹一层混合奶酪酱，再放上三文鱼片，然后将剩下的奶酪酱均匀涂完，再放回烤箱，以180℃复烤20分钟左右，至土豆绵软，鱼片成熟，即可出炉。

❸ 搭配食用：任何蔬菜沙拉都是这款热狗的好搭档，蘸酱可以选择用剩余的奶酪加盐、黑胡椒粉、香草碎等调制，摒弃高油高盐的其他沙拉酱吧~

| 小贴士：为什么是这些食材？ |

三文鱼：深海鱼，营养有多丰富，想必无需梦厂多说；新鲜现烤的三文鱼也比腌制熏烤过的香肠更健康。

土豆：营养物质比一般的精米白面多出N倍，是我国最新推广的主食，优质的欧式主食面包国内又不易买到，因此用土豆作替代品是不错的选择。

奶酪：补钙呀~

松子仁：坚果富含健康脂肪，香酥脆粒还能增加口感。

cbd