2016年全球十大饮食新风尚！你是那个会吃的弄潮儿吗？

源济

2016年全球十大饮食新风尚！你是那个会吃的弄潮儿吗？ 

原创 2016-02-24 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

吃完了元宵，新的一年正式开篇

梦厂也有了内容升级版的推送计划

有句话说得好：

You are what you eat.

（人如其食）

你所吃所喝，是你身体的一切基础

也是你生活品质和品味的基本表现

想要以更积极、自信、乐观的态度生活

吃好喝好，很有必要

所以2016年，我们会更关注你的健康

从生理到心理，在食物与健康之间

为你搭建足够坚实可靠的桥梁

今天，梦厂就从全球数家知名媒体和网站上

总结出当今最被提倡的

十大吃喝新潮流

新一年，该给自己的身体和生活，来次革新啦

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慢食运动

所谓慢食运动(Slow Food Movement)，是相对于速食主义和快餐文化而产生的，起源于超会享受生活的意大利，后来逐渐扩散至欧美各国。立等可取的快餐带给人们的最大，或许也是唯一的益处，就是方便。而伴随着这种方便而来的，是舍弃了营养和美味的粗糙的食物品质，和被不良添加剂麻痹的味觉，还有与低廉成本不对等的运输耗费，以及因为运输需求增加而造成的环境破坏；最严重的是，快餐的便捷打乱了你的生活节奏，囫囵不知味的一餐所节省下来的时间，不一定能转化成金钱，却很可能毁掉你的健康，让你营养失衡，并为此焦虑不安——一旦你习惯了这个节奏，你就会不知不觉忽略了吃好饭的重要性，并陷入越吃越糟的恶性循环。

过完这个年，你又得过多久，才能和亲朋好友

一起分享亲手做的美食和闲适安逸的心情？

“慢食”所提倡的，就是与快餐相反的饮食理念：GOOD（优质）、CLEAN（生态）、FAIR（平价）。要做到这三点，食材的质量至关重要：好食材应当来自没有污染的区域，保证营养和安全，最好是当地生产，便于就近获取，减少了运输也就减少了污染，更重要的是，减少了运费XD。当你获得了原汁原味的食材，你不会忍心用简单粗暴的方式料理它们，你会更在意烹饪技巧的科学性，更关心食材是否能持续性地产出，更享受和珍惜每一餐的味道，最根本的是，你会开始更注重生活质量的稳固和提升。这就是慢食运动能带来的最好的改变，这也与梦厂一直希望传递给你的食物观不谋而合：精心挑选的食物，就代表着精致生活。

黑麦面包+碳烤牛排+足量新鲜蔬菜+自制蘸酱

这样精心制作的三明治，怎么能是M记开封菜可比？

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有机食品

现在打着“有机”(Organic)标签的食品越来越多地出现在我们的视野中，它们在欧美发达国家的销售额连年走高，在关注健康的人群中已经成为一种普及品，但在中国还没形成足够规模的市场。不过梦厂需要强调的是：有机食品的概念，你的确应当知道。

Whole Foods——全球最大的有机食品连锁超市

有机食品，是指在培育或耕作过程中的各方面都杜绝农药、化肥、激素、转基因等可能有害健康物质的农作物（蔬果谷物）和畜牧业产品（乳蛋肉）。从土壤地力的培养，到化学污染的防治，甚至是禽畜饲料的选择，有机食品的生产过程，有着极为严苛的标准。因此，有机食品不仅是食物品质极佳，对生态环境的可持续发展也有着极大的贡献——只有生态环境好了，我们和我们的孩子，才可能一直吃到真正安全、健康、营养的食物，不是吗？

有机农业，是一项改善当世，也造福后代的事业

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“土食”主义

“土食”的意思，不是剁手剁到要吃土，而是指“食用本地之物”(Local Food)，“土食者”也就是那些热衷于消费住所附近出产食物的人。或许你对这个概念并不以为然：这不就是去菜市场买菜吗？梦厂告诉你，不完全是。你可以比较一下自己去社区农贸市场（不是汇聚了各地品牌的超市）和网购生鲜的频率，就会发现你的食物来源，可能大部分都不是本地的。

外国一位在家自种蔬菜、香草的土食主义者

她说，她手里的那捧绿色，就像她与自然的脐带

西方开展“土食主义”的初衷，是为了减少运输引发的污染；它不提倡购买辗转数千里的异地食材，转而支持人们就近取材，甚至自己生产。这项运动兴起一段时间之后，吃货们也发现了与吃喝大业直接相关的另一个好处：货真价实的新鲜原味。我们都知道，运输需要保鲜处理，而这会使很多食物的风味口感大打折扣，再好的厨艺也不见得管用。因此，上至米其林下至小吃店，世界上有了越来越多的“土食餐厅”，厨师们相信，只有好食材，才是激发他们开发新食谱的灵感——你不觉得，好食材的天然美味，怎么搭配都好吃，甚至用不着怎么调味吗？

新鲜采摘的食物，是光看就能想象到的美味

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海藻走红

以海藻(seaweed)为代表的海洋蔬菜，最近吸引了许多营养学家的关注：作为地球上营养密度最高的植物之一，海藻集合了所有来自海洋的营养元素，包括极其丰富的矿物质、维生素、叶绿素和酶，远高于土壤脱盐地种出来的蔬菜，并且热量极低，而因为自带咸味，还能帮我们减少盐分的摄入。另外，已经有不少研究证实，海藻中的活性物质，能改善我们的肤质、发质和指甲，简直是爱美之人必备啊……你敢说你不爱美吗！XD~不过，怎么把它制作成被吃货们广泛接受的美食，就是大厨们需要好好考虑的问题了，你也可以帮着想想嘛~XD

最爱吃海藻的要数日本人，做成寿司也是最能被接受的菜式

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植物性饮食

这个概念不是在说素食，而是老生常谈的一句话：多吃菜。一个原因是，蔬菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，降低胆固醇，调节血糖，还容易形成超强饱腹感，是减肥健美人士的最佳伴侣；另一个原因是，肉制品消耗多了，也会污染环境（这个问题太复杂此处不展开说），而植物中富含蛋白质又不含脂肪的食材，在营养上其实也是更好的肉类替代品，所以在同一份饮食中减少肉的比例是完全可行的。之所以“植物性饮食”会被郑重地当做一种趋势提出来，当然是因为……我们都吃得不够多啊！我国居民膳食指南每年都在说，健康的成年人每天至少要吃一斤蔬菜，如果大家都吃够了，还会有持续增长的三高人群和成天嚷着减肥的你吗？！

多吃水灵灵的蔬菜吧，能涨水嫩嫩的颜值！

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脂肪回归

不要以为梦厂建议你吃菜，就等于不能吃肉，也千万不要理解成拒绝摄入脂肪。梦厂曾经做过专题（戳这里复习），适量的健康天然脂肪，对人体是百利无害的，重要的是要学会选择脂肪来源：海鲜、坚果、橄榄油、牛油果……都是富含不饱和脂肪酸的好脂肪。至于超市里打着“零脂肪”旗号的加工产品，则要小心，不含脂肪还能有好口感，那加的只能是更不健康的人造油脂，比如万恶的氢。化。植。物。油。（不知道那是啥的请戳这里）

吃红烧肉，不如来一小份芝麻牛油果三文鱼沙拉

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豆类大年

作为能代替肉类的优质蛋白质来源和高纤维食品，豆子家族在全球营养学家和环保人士眼中的地位，有了空前的提升，2016年就是被联合国盖章认定的“国际豆制品年”(The International Year of The Pulse)。我们常吃的豆浆、豆腐自不必说，去年国外大火的鹰嘴豆的营养价值也被强力发掘了出来，改日梦厂再详细介绍给你，绝对是值得尝试的好食材。

鹰嘴豆泥，是梦厂女神娜塔莉·波特曼的最爱>_<

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谷物复兴

近年来国内外都陆续兴起了主食革命，面包逐渐回归欧洲传统的全麦、黑麦品类，国内越来越重视杂粮的摄入，藜麦、荞麦、小麦胚芽等不常见谷物制品的营养价值也被全世界健康人士所瞩目。2016年依旧是粗粮们的天下，推动人体新陈代谢又最容易缺乏的B族维生素和高纤维，你值得拥有。

可以和任何食材无缝衔接的藜麦，连手卷都不放过

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甜食、零食也健康

公认最不健康，却也最戒不掉的烘焙类、膨化类食品，在2016年也有人给你想辙改良啦：原料可以从精制白面改成粗粮、豆类或根茎类蔬菜，补足营养元素；甜味剂也可以从单纯的糖类扩展到代糖、植物糖浆、甜菜、水果干等，减少热量摄入；低咖啡因的抹茶被认为应该广泛应用于各式饮料甜品当中，醇正的可可也是好东西，只要适量加入，都是无负担的营养补充。

我不说，你能看出这杯抹茶冰淇淋是豆腐做的？

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减肥不靠节食

梦厂认识的所有减肥人士都说过：体重，其实是减肥最不重要的一个指标。如果吃得不对，也没有配合锻炼，你减掉的体重并不会是罪恶的脂肪，而只是代表水分和排泄物的一个毫无意义的数字。国内外许多有信誉的瘦身品牌都意识到了这一点，纷纷倡导人们，与其盯着体重计不放，不如多观察自己，在合理饮食的帮助下，生活习惯和心态是否有更健康的变化——梦厂可以打包票，答案是肯定的。这个饮食趋势告诉我们：减肥的最终目的不是为了称上好看，而是为了使你笑得更美，活得更漂亮。

最近火爆朋友圈的俄罗斯美女Tanya

她用3年从左图变成右图，靠的就是合理饮食

“想要瘦下来，首先要改变的

就是生活态度和方式

变瘦只是第一步，更重要的是重拾自信

以及拥有身体和心理上的健康”

——Tanya