《中国人的一天》第2224期：常德人的米粉大趴

源济

腾讯新闻   2016-02-02

游先兵，湖南常德人，2010年开始在北京经营一家常德米粉店“恰恰湘”。餐厅面积仅30平米，因为一碗常德米粉，这里成为了湖南人在北京的一个聚集点。“当初我刚到北京，待了快半年，身边认识的朋友也没几个，更不用说我们常德老乡。但是做这个米粉店几年以后，现在能叫上名字的、认识的至少有几千人。而且大部分都是我们湖南人。”图为北京，常德人在游先兵（左一）的小店里恰恰湘聚会。（地道风物&腾讯新闻 联合出品）





游先兵这个粉店聚集点并非刻意为之，按他自己的说法，南方人到北方城市后，往往会通过老乡群、老乡会等聚集在一起，以解思乡之情。大家聚会聊起来，米粉自然而然成为一个话题。“我们湖南人对米粉的感情是无法形容的。”吃过粉的朋友一推荐，其他人就三五成群自发地约到游先兵这儿吃粉。后来游先兵建了微信群，每个月有两到三次聚会。他说，开店6年，通过米粉，在北方城市真正感受到了乡情的存在。图为北京，游先兵在店里做米粉。





然而，说起开店最初，游先兵直摇头，“说实话真的挺多麻烦的”。当时为了找原材料，游先兵跑遍了北京各大市场，但却达不到他的要求。他希望让湖南人在北京吃到正宗的常德味道，“刚开始是我们自己吃，但大部分老乡都认为不地道。”于是，游先兵放弃了用北京食材还原常德味道的念头，把牛肉、香料甚至米粉都从老家打包，敷上冰袋，坐卧铺车带到北京。常德人做手工米粉。图为常德，当地人在做米粉。





通过卧铺运粉毕竟不是长久之道。常德米粉最大的特色是都是鲜粉，现做现卖，保质期不超过24小时。为了保证粉的质量，游先兵和老乡找到了一位在常德做了30多年米粉的老师傅，并从常德拉来6000斤大米做实验。目前，游先兵的米粉已实现每日都用鲜粉的目标。但他也坦称，在北京做的粉跟常德相比，只有它的8成左右。原因在于南北方水质不同。南方水偏酸，较软，做出来的粉滑而脆；而北方水碱性高，较硬。图为常德，当地人吃粉。





“当然，卤料等东西和老家都是一模一样的。”他说，常德人拎着行李回家，下车后第一件事不是直接往家里赶，而是先吃碗米粉。这大概就是常德人米粉情结的最佳体现了。图为常德，当地人吃米粉的标配穿眼粑粑。





常年在北京经营自己的小店，游先兵鲜有时间回家，“说句实话，离家里几千公里，对家里人真的是亏欠挺多的”。游先兵提起这个话题，不再像聊米粉那么愿意多说了。图为常德，游先兵和家人围桌吃饭。





2015年末，地道人物&中国人的一天《一碗北漂的米粉》摄制组和游先兵一起赶往常德老家，试图与他一起寻找最地道的常德味道。借着这次拍摄，游先兵回家跟家里人跨了个年，这让他很高兴。