我们替你吃了京都米其林二星“菊乃井”，发现这家的男厨非大户人家小姐不娶！

源济

2016-01-28 只看颜值 树莓精选

文字by 挑食型吃货叶酱，图片为亲身拍摄

替你吃了京都最低调的米其林餐厅！

这是我们树莓全新推出的美食栏目喔～之前我们推送的 “酒店暗访”受到了大家的好评， 现在打算乘胜追击，推出「达人带你吃遍全球」的第1手亲身消费体验， 替你吃遍那些最受追捧的米其林餐厅， 这次我们来到日本京都：

 叶酱

树莓精选美食专栏作者

► 挑食型吃货，喜欢日本料理而来到京都游学，痴迷咖啡又飞去埃塞俄比亚，从锡兰红茶到中东烤肉，每一次都是为了吃而上路。对米其林餐厅和苍蝇馆子一视同仁，目前仍晃在世界各地逛吃逛喝。

露庵菊乃井是最意料之外毫无准备的一餐，不过是那天和同伴走到祗园买了个焙茶雪糕，就这么不小心路过露庵，是高台寺那家菊乃井本店的二星分店：

露庵的门面大隐隐于市

菊乃井本店深宅大院地隐在高台寺后山处，只有个室没有吧台，两人起订，没有饭友也不成问题。但说起菊乃井，稍有常识的当地人知道，这是京都高级怀石料理的一张招牌，还有就是吉兆岚山，尝一下分店也觉得是过了瘾。

半开放的和式隔间

给我预留的中文名牌

给我们俩的是半开放的和式隔间，吧台上坐了几个人，剩下的名牌上写着类似“MR LI”之类，看来今晚有种外国人包场的感觉啊，只有我们桌上是中文的“叶様”，到底还是留汉字看上去和谐。

主厨在精心准备着料理

菊乃井还真是充满菊花元素，餐前酒是菊花酒，第一道是放在菊花形陶器里的 “猪口 ”，词源来于像野猪嘴的形状，原意是喝日本酒、用汁蘸荞麦面时用的小容器，也会作为盛放和调味拌菜, 和醋拌凉菜这种少量料理的食器。

猪口，未开盖前（这个容器真的好难洗）

小的芜菁上面浇核桃味噌酱和核桃，撒柚子碎调味。作为秋天的开胃菜，胡桃与柚子这种浓腻和清新的搭配恰到好处，芜菁煮得酥烂。

猪口（芜菁、核桃味增汁）

接着是比较简单的八寸，主打秋天银杏元素，中间摆着一片炸脆的薯片口感银杏叶，小碟里是银杏，松叶是海苔裹脆素面，总之除了橘子皮和插着的拉风穗杆，其他都可以食用。舟形小碟里从左往右依次是绍兴酒腌虾、藏红花染色的秋刀鱼寿司、带鱼籽的香鱼鞍马煮、茶巾栗。

在京都，“栗金団”这种点心被称为“茶巾”，所谓茶巾，是茶道点茶前用来擦拭茶碗的布，通常用白色的麻布，这个把布拧起来皱巴巴的形状，正好和点心上面的褶皱相似，非常形象。

八寸

刺身难得只有两种，估计是少量套餐的缘故。左是明石鯛，右是疣鯛，中间包裹了橙醋调味的啫喱，不需要蘸芥末和酱油直接吃，还是第一次在怀石吃到这样的刺身，新意满满，毕竟刺身拼盘这一道是最容易混淆各家店的，这么一来，算是记住菊乃井了。

吧台有客人还是搞不清拼盘里的东西，大厨红着一张好像喝多了的脸，弯下腰，拍拍自己的背说，“就是这一部分！”估计在解释刺身是某种鱼类某一部位的肉吧，但也实在太有趣，瞬间感觉骨头又松散了一些。

向付（明石鯛、疣鯛内加橙醋啫喱）

客人陆续到齐，一听口音之下，不是上海人就是香港人。吧台前的小哥们用结结巴巴的英文介绍着食材，听着好闹心，给我们也送来了英文菜单，有些意译成英文单词，而日语专用词就直接音译，看起来太累人。

于是我俩要了份日文菜单，瞬间茅塞顿开－菜单题目是“神無月の御献立”，意思就是 “神都不在跑去出云开会的月份”，这张详细的日文菜单，省去了每次拼命问食材记笔记查字典的工夫：

全日文菜单

但上菜的小哥又细心的提醒我们：

“先把菜单反过来，遇到不懂的食材看一眼就好，要不然后面的菜都知道的话，不就没有惊喜了。”

吃熟悉了怀石，虽然大致明白流程顺序，但每一道菜上来之前，最美好的那份心情就是对未知的造型、内容的期待了，一下子全给自己剧透了还有什么劲嘛。

第四道蓋物是海鳗的土瓶蒸，附带一个小碗，吃的时候先把汤倒出来，捏上酸橘汁喝，最后吃瓶子里的东西。

蓋物

打开盖子一看，果然又是海鳗加松茸和鸭儿芹，这个季节去吃怀石，没有一餐不是海鳗加松茸啊，大多做成汤物，吃多了也不觉得特别鲜美。不知为何此时好像突然降温似得，一阵寒气，上来一壶酸酸的热汤喝起来简直太舒服。

烧物

第五道烧物是我最喜欢鱼之一“鰈鱼”，烤起来，油脂中泛着一股淡淡的甜香，尤其这回是放在杉树皮上，配着香菇烤的。用来分装的盘子分棕色和红色两种，我选的红色，都是金碧辉煌的薄陶器，看上去还真是雍容华贵。

烧物（鰈鱼，香菇）

终于等到主食环节，小哥很自觉地呈上饭时就问，要不要拍照。既然这样，就让萌萌的小哥也一起出镜好了：

鸭儿芹蒸饭

果然又是松茸和鸭儿芹蒸饭，渍物是中规中矩的昆布、黄瓜、萝卜。惊喜的是毛豆磨碎后加入汤里的味噌汁，里面是用百合做的年糕，在普通糯糯的年糕里带有沙沙的口感，跳出普通味噌汁的框框，这一碗大大好评。

配松茸

甜品有两种可以选，这就是两个人来吃饭的好处了，不用说一定是一人一样。同伴是茶的cocktail，底下是茶啫喱，上半部分是茶蜂蜜蛋糕；我选的是蜂蜜柠檬果子露和糖浆洋梨，配色大赞。

蜂蜜柠檬果子露和糖浆洋梨

茶的cocktail

露庵的主厨村田喜治，是本店村田吉弘先生的弟弟，两人据说长得也像，一看就是兄弟。同伴看过吉弘先生写的有关料理的书，跟我讲了不少里面有趣的段子，比如派小厨师去别家怀石料亭送点什么东西，不允许留在那里被招待吃饭，理由是 “怎么可以在不如我们家东西好吃的地方吃饭嘛！”

再比如对自己家族儿孙挑媳妇的指导，“要先问对方喝茶用什么茶杯，如果说随便用一个，那绝对不行；如果说喝什么茶会搭配一下杯子，可以稍微考虑；假如回答春夏秋冬每个季节都用不同的杯子，这个就是合适人选啦！”

明显就是非京都大户人家大小姐不娶的潜台词嘛。

但也就菊乃井的大将有气魄讲这样看似不讲道理的话了，在露庵吃的虽是减量的10000日元套餐，但从整体的选材、造型、新意、口味上来说，非常物有所值，没吃完的饭还给我们捏成饭团打包回去，成了我俩第二天的早饭，连餐巾的作为礼物附送给我们。

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懐石料理の料亭「菊乃井」

京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118

怀石料理1200RMB通过树莓精选可订

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