《中国人的一天》第2189期：农家小院长面飘香

源济

腾讯新闻　2015-12-29

宁波市鄞州区鄞江镇悬慈村，当清晨的第一缕阳光照在孙国林家的小院时，59岁的孙国林和妻子包定秀就开始了一天的劳作。孙国林是鄞江镇长面非遗传承人。14岁那年，他进入生产队粮食加工厂工作，拜奉化一位老师傅学做长面。时光荏苒，曾经的小伙子，如今已是两鬓斑白，几近花甲。（图/文 张培坚）





这口和面大盆伴随孙师傅已四十多年。宁波长面制作工艺非常讲究，要选用精白面粉、植物油、食盐，经过和面、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十七道工序。





要把二三十公斤的面粉加两桶水和成面团，仅凭蛮力气不行，还要刚柔相济，这样和出来面团才富有弹性和韧性，为后面做出地道的长面打下坚实的基础，这也是孙师傅坚持手工和面、不用和面机的原因。





甘美可口的长面易消化，产妇吃了奶水足，老人吃了则期望长命百岁，因而宁波民间保留产妇坐月子、老人做寿吃长面的传统。孙国林和妻子包定秀每天做出的长面有三四十公斤，而四邻八乡慕名前来购买的村民络绎不绝，让长面十分紧俏，往往要提前好几天预定。只要不下雨，夫妻俩每天都要忙上十五六个小时。





头一晚忙到深夜十一点多做好的细条要放入木柜中保温，第二天再拿出来拉长。





拉面的力道要拿捏到位，才能将原本二三十厘米长的细条拉成两三米长的面条，且粗细均匀不易断。对于此，孙师傅成竹在胸，游刃有余。





做长面要看天吃饭，下雨没法晾晒长面。只要天气好，夫妻俩就会一早把头天晚上搓好、挂在木柜里保温的细条拿出来，依次挂到木架子上，接下来就是十分关键的拉面环节。





晾晒的过程中，妻子包定秀打打下手，用筷子拨面，防止面条黏连。





晒面时要勤于拨面，防止面条黏在一起。

源济

太阳正好，孙师傅忙着拨面。






一个不小心，筷子从木架上脱落，面条打了结，孙师傅小心地解开。






这根木杖是孙师傅父亲挑担用的架子，后来被他用作调节晒面架子的工具，伴随孙家半个多世纪。






晾晒长面最怕风，面条失水过快容易崩断，要及时用木棍敲打架子，调整长度。






风有些大，面条失水快，来不及松架子面条就会断。






阳光好，晒面就快，这让夫妻俩更显忙碌。






晒好的面要及时收起来，清理干净筷子留作晚上缠细条用。






包定秀将晾晒好的长面从筷子上取下。





中午前后，晒面基本结束，夫妻俩匆匆吃点午饭，就忙着收面、包面、准备第二天的面团。餐桌上方挂着镇里颁发给他们的非遗传承基地牌匾。





附近的村民来家里提货，他们订了50多公斤的长面，包定秀忙着给他们包面。





包装好的长寿面6元一包，非常喜庆。夫妻俩有一儿一女，不过儿女都没有传承这份技艺，“太苦了，现在的年轻人都不愿意学。”孙师傅遗憾地说道，“我们镇上也只有两三家在做了，再过几年，等我们做不动了，长面的味道或许只能在记忆中寻味了……”