在广州的犄角旮旯里，寻找老字号的独特味道

源济

2015-12-21 最具小众特色旅行 Feekr旅行

说起广州，最先想到的肯定是“吃”的文化。上至飞禽走兽，下至最普通的一碗煲仔饭，都是难以抗拒的饕餮美食。

▲图：图虫网@alanh

而在小飞君心中，广州最吸引人的美食，不在大酒店大茶楼，也不在高档餐馆，而是深藏在犄角旮旯的老字号里。这些经营了几十年的老店，做的是传统工艺，而吃的除了美食，还有人情味。

今天，Feekr就带你穿越广州的大街小巷，探访老字号里的老广味道。

源济

粥粉面饭

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在广州人的心目中，最离不开的四个字不是“飞禽走兽”，而是“粥粉面饭”，似乎太过朴素简单，但制作烹调的技艺却是不简单，而且很多店一做就是几十年，堪称经典。

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▶粥

|| 猫记艇仔粥

▲图：poco@苹果

▲图：poco@苹果

在旧时广州，游河小艇穿梭来往，还有着不少水上人家，而其中就有小艇专门供应“艇仔粥”。而如今水上人家都已搬到岸上，这家在黄埔港的猫记艇仔粥也从水上做到了岸上，但食客却从未减少。在河涌边的橙色小屋里，每天光顾的客人络绎不绝，基本上都找不到座位。粥料新鲜丰富，而且分量特别足，价格也非常便宜，除此之外各色小炒也很有特色，炸云吞、炒番薯叶、萝卜饼、煎饺等等，性价比超高！

参考价格：艇仔粥6元，炸云吞5元，炒河粉6元，炒螺肉10元

地址：海珠区琶洲街石基村东堤67号(近黄埔古港)

|| 伍湛记

▲图：poco@pigman

广东人有这么一句俗语：“食在广州，厨出凤城。”这里的凤城则是毗邻广州的顺德，而这家有着四十多年历史的老字号伍湛记，创始人正是顺德人伍湛。经过了几代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥从最初用料的猪肉丸、牛膀、猪肠粉，换成如今的瑶桂、腐竹、猪骨，但却未失及第粥的味道。另外，这里的咸煎饼也是一绝，全靠手工制作，外面松脆，里面耐嚼，十分美味！

参考价格：三元及第粥11元，牛肉肠粉9元，咸煎饼3.5元

地址：荔湾区龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

▶粉

|| 新联肠粉

▲图：@软饭

▲图：@软饭

在西关的多宝路，不细看根本发现不了招牌，但往排队的人最多的地方找就准没错！店面环境简陋，地方狭窄，没有专门的厨房，轻而易举就能看到制作的过程。而食客们有时候甚至连坐的地方都没有，生意非常火爆~这里只卖肠粉和生滚粥，肠粉滑嫩，粉皮不薄，搭配着嫩滑的肉馅，弹牙爽口。而生滚粥保留了食材原有的鲜味，滚烫中却绵滑不已~

参考价格：鲜虾肠8元，牛肉肠5.5元，猪肚粥7元，鱼片粥4.5元

地址：越秀区多宝路88号（西关培英中学对面）

|| 老西关濑粉

位于文明路的老西关濑粉，店不大，大约30平米，搭有一个小阁楼，墙上挂着一幅幅老广州照片，昔日情怀重现眼前。濑粉全是手打的正宗味道，洁白细长，嫩滑爽口，加上猪油渣、虾米、冬菇粒等等，清淡之余又不会让人觉得寡而无味，配上一盘咸鲜的炸鱼皮，脆而不腥，绝对人间美味~

参考价格：传统濑粉9元，叉烧濑粉12元，炸鱼皮5元，鱼皮角11元

地址：越秀区文明路216号(近中山图书馆)

▶面

|| 坚记面店

▲图：图虫网@alanh

已经经营了十几年的坚记面店，到现在仍保持着自己独特的味道。装修停留在八十年代，朴实大方，而店内的服务阿姨，也是从少女时代便工作于此，仍然勤劳如一。而伊面弹牙爽口，很有嚼头，也是广州唯一一家做伊面的老字号；牛腩也十分香浓，入口即化，猪蹄也有浓郁的南乳味，让人吃过就难以忘怀！

参考价格：云吞面7元，牛腩伊面10元，炸酱面8元

地址：荔湾区长寿东路301-303号

|| 自造竹升面

▲图：@软饭

▲图：@软饭

这家开了多年的老字号竹升面店，位于市场里面，比较难找，大概住在海珠区的老一辈才会知道，但小店的客人总是络绎不绝。这里吃的细面与北方的面条完全不一样，用鸭蛋和面，人再骑在毛竹的一边，用另一边碾压面团。而汤底有鲜美的碱水味，云吞压在面条下面，这样面条才不会太快被泡软。云吞也做得非常传统，却十分美味。

参考价格：云吞面10元，牛腩面12元，净云吞15元，猪油捞面9元，虾籽捞面11元

地址：海珠区堑口街市里面

▶饭

|| 万兴小食

▲图：@软饭

▲图：@软饭

顺着煲仔饭香气，便能在万福路上迅速找到这家小店。经历了二十几年，依然是客似云来。煲仔饭品种很多，价格也不算便宜，但这样的传统味道并不是哪儿都能吃到，所以还是非常“抵食”（划算）！破旧的煲和碗，却盛着香喷的美食，而且上菜速度超快，饭粒饱满分明，煲底的锅巴更是极品~还可以加个窝蛋，搅拌在饭中更香更滑！

参考价格：田鸡饭16元，腊味饭15元，猪红汤5元

地址：越秀区万福路289号(近文德路)

源济

甜品

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TVB的电视剧里最常出现的一句话大概是“过来吃糖水”啦，而在广州的大街小巷，最不缺的正是糖水铺，许多几十年历史的老字号甜品店仍然守候着，在店里一口一甜蜜，简直幸福~

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|| 百花甜品

▲图：新浪博客@多多熊

1986年开始经营的百花甜品店，“固执”的老板也从不换菜单。这里没有绿豆沙，只有绿豆海带汤，依旧是当年的陈皮味道。并坚持着“只此一家，绝无分号”的信念，不赶着时代的潮流，守着自己的老配方，坚持着七八十年前的老味道。价格也像是定格在了那个时代，大部分甜品依旧在十元以下。依旧是塑料碗，还是老陈设。老店只关注那一碗甜品的味道，其他的与老店无关。

参考价格：红豆沙6元，木瓜西米露9.5元，杏仁奶糊9元，番薯糖水5元

地址：广州市越秀区文明路210号

|| 玫瑰甜品

▲图：poco@pigman

玫瑰甜品就在老西关濑粉边上，听名字就觉得很甜蜜，当然里面的甜品也不负众望。老板人非常好，性格豪爽，非常有人情味，甚至有次在没有通知的情况下没开门营业，于是门前便贴满了便签纸请求老板开门迎客，可见玫瑰甜品的人气~而这里最首推的甜品则是杏仁豆腐与芝麻糊，价格也不算便宜，但却依旧有许多食客慕名而来！

参考价格：杏仁豆腐10元，双皮奶10元，杨枝甘露11元

地址：广州市越秀区文明路218号

|| 老牌耕田公

▲图：大众点评@zzjgbc

▲图：大众点评@yuki

耕田公最早是做凉茶的，店铺里“苦尽甘来”四个大字让人在喝凉茶时也能体会到人生的道理。这个创于1934年的品牌，静静地开在街边的骑楼，屹立不倒数十年。广东人的凉茶文化源远流长，从清热降火到治疗病痛，苦口却是良药。而现在耕田公不仅仅卖凉茶，还卖起了甜品和饭，却也刚好吻合了“苦尽甘来”这几个字的最深含义。

参考价格：老牌耕田公凉茶7元，罗汉果五花茶7元，专科感冒茶7元

地址：海珠区洪德路26号（木偶戏院对面）

源济

炖品

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说起广东的美食，似乎都离不开“汤”，而在广州，也有另一种说法，叫“炖品”。这种用慢火与锅炉炖出来的汤，绝对是广州的正宗味道！

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|| 达杨炖品

▲图：新浪博客@糖糖和胖秘

▲图：新浪博客@糖糖和胖秘

在文明路这个糖水一条街上，还有一间超人气的炖汤馆：达杨炖品，火爆的人气和等位的长龙足以看出来它的地位稳企。但多年的经营也使得这里有着高效的运营模式，等候的时间通常都不会超过15分钟，而且还有一种神奇的“翻牌子”模式，翻到背面的炖品你想让店员再帮你加单？等下一笼出锅吧~而这里的汤品大部分用原只椰子炖制，原料的鲜味加上椰子的甜味，让人不禁感叹：原来这就是广东人家里的味道~

参考价格：原只椰子炖竹丝鸡17元，花旗参炖竹丝鸡13元，淮杞炖鹌鹑15元

地址：越秀区文明路160号-1铺

|| 大德炖品

▲图：网易博客@南露

▲图：poco@pigman

对于今天那么多崭新的店铺来说，大德略显简陋，也恰恰是这种感觉让人回想起童年的味道。用的是不锈钢碗，玻璃板下压着的报纸还刊印着曾经的介绍，筷子筒是鸡公图案，十分怀旧。而这里其实最招牌的是肉饼饭，厚实的肉饼加上炖饭，热腾腾地飘着淡淡的荷香。而炖汤材料也是十分丰富，喝起来有浓郁的药材味道，但却不会让人感到难受，鲜美无穷~

参考价格：大德肉饼饭10元，花旗参炖竹丝鸡15元，淮山杞子炖鹌鹑13元

地址：越秀区海珠中路31号（近观绿路）

源济

小吃

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都说“食在广州”，除了上述比较典型的美食，更不能缺少的就是街边小吃，一个小小的门面或路边摊，就能让你吃出难以忘怀的味道~

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|| 陈添记鱼皮

▲图：@龚吉林

藏于巷子里的多年老字号，店面简陋却接地气。只卖三样东西：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥，尤以招牌顺德凉拌鱼皮最为美味。鱼皮这种食材本身较偏门，且带有浓重的腥味，对处理手法要求极高。而在广州中能够将鱼皮处理得毫无腥味且爽脆，独此陈添记一家。来一碗香甜爽脆的鱼皮，配上绵滑的艇仔粥，这才是老广州的味道。

参考价格：爽滑鱼皮22元，艇仔粥7元，猪肠粉3元

地址：广州市荔湾区宝华路十五巷三巷内进第二家

Tips：正宗的陈添记是在巷子里的第二家，不是在巷口。且没有分店，仅此一家。周末早上限量供应草鱼皮。

|| 阿婆牛杂

广州的芳村简直就是藏龙卧虎之地，在这里隐藏着一个被奉为广州美食圈殿堂级的美食——阿婆牛杂。住在这里的朋友都知道阿婆经营了几十年的牛杂摊位，一直用着手推车，一直亲力亲为煮好每一碗牛杂。阿婆一直笑脸迎人，数十年如一日对待着每一位客人。随着阿婆的年纪增大，出摊的时间也不定，要吃上这碗牛杂需要机遇和耐心。

参考价格：牛杂20元

地址：广州市芳村陆居市场附近

有些味道，只能在老店里品味得到；有些回忆，也只有在老一辈那里封存。在这些店里，吃得又何止是美食的味道。

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