美国总统每年感恩节都会赦免一只火鸡，求其他火鸡的心理阴影面积……

源济

原创 2015-11-26 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

今天（按美国时间算是明天）是感恩节

也是美国人一年之中最大最值得过的日子

为啥这么说捏？如果你能想象

国庆、春节、双十一都集中在一天

你就明白美国人对感恩节的期待惹

在这一天，美国人怎么折腾都是可以被理解的

包括民众吃了无数火鸡而总统赦免其中一只

这件令火鸡集体内心崩溃匪夷所思的事

所以火鸡到底是对美国人做了些啥，要被这么对待？

除了火鸡，美国人不享（摧）受（残）其他食物吗？

以及，明明是北美过节，为什么火鸡要叫土耳其啊？

你一定也很好奇对不对？那就跟着梦厂去了解一下

关于感恩节火鸡的那些乌龙事

源济

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| 北美土生土长的火鸡为啥叫土耳其？ |

大家都知道，火鸡的英文名叫 turkey（土耳其），于是很多人以为这只鸟界傻大个儿就来自土耳其。然而土耳其人却说：我家产的明明不是这货啊！你们认！错！啦！

火鸡 VS 珍珠鸡

有权威史料表明：15世纪中期，当时奥斯曼土耳其统治下的君士坦丁堡是全球的商业贸易中心，土耳其人在这里将西非的珍珠鸡(guinea fowl)转卖至欧洲市场。英国人见了，直接就把这些非洲大鸟称为“土耳其的鸡”(Turkey cock)，然后逐渐简化成了turkey。到了1620年，“五月花”载着第一批英国殖民者到了现在美国的马萨诸塞州，在当地惊见一种神似珍珠鸡的硕大鸟类，就又指着它叫turkey了。

也有一说，指墨西哥人将肉质肥美的火鸡驯养成家禽后，被西班牙殖民者看上了，并在同一时期引入欧洲大量饲养。到了16世纪初，原本爱吃鹅肉的英国人惊觉火鸡肉更好吃，看它跟从土耳其人那儿买来的珍珠鸡很像，以为是同一种，就也管它叫turkey——总而言之，就是腐国人民脑洞大，火鸡考据麻烦多。最确定的是，人家祖籍北美，真的不是土耳其！（梦厂很是心塞啊，替这被张冠李戴好几百年的两种鸡……）

至于为什么中文管这货叫“火鸡”……

传说只是因为它下巴上这条软皮红！艳！似！火！

源济

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| 为啥感恩节非要啃火鸡？ |

官方口径说，这是因为美国发端之时，跑到新大陆的英国人吃不上饭，当地的印第安人就带了火鸡前去搭救，后来成功安营扎寨的美国人就感恩啊，拉着印第安恩人一起吃火鸡过节忆苦思甜啦！——Why are you so young so naive? 这事儿real不simple。

美国画家Jean Leon Gerome Ferris于1912-1915年间

创作的油画《第一个感恩节》

美国的感恩节本质上和万圣节一样，是带有宗教色彩的节日，源于英国的新教改革。和其他宗教一样，新教（后来发展出一个分支——清教）在作物丰收后的某一天，会举行感谢天赐的祈祷仪式，那一天就被称作感恩节，具体日期则随着历史事件的演变而有过数次更迭。1620年，作为欧洲新移民代表的英国清教徒踏上了北美未经开垦的荒地，那一年当然没有收成可言，自然也就不过节。我们概念中的“感恩节”，准确地说，应该是【欧洲新移民与北美土著第一次共同庆祝秋收的节日】，而非【美国建国后的第一个全国性感恩节】。后者是华盛顿总统于1789年规定下来的，但【每年11月的最后一个星期四】这个法定日期，则是到了1863年才被林肯总统确立。在此之前，美国人与印第安土著之间就领土和宗教问题不时相爱相杀，一起过节这个事儿……在当时并不现实。说得直白一点，“感恩节”对印第安土著来说，意义截然相反，应该叫“恸悼节”才对……

美国艺术家J.C Leyendecker1940年创作的复古海报

还原1648年英国清教徒家庭庆祝感恩节的庄严场景

梦厂个人观点：从创作年份和主题背景上来说

或许也可以看作是林肯时代对于感恩节的一种反思？

话说回来，撇开“友（圣）好（母）的印第安人向缺衣少食的英国殖民者伸出了友谊之手和火鸡之爪”这种明显带着粉饰意味和历史争议的美国“官方解释”，感恩节为啥吃火鸡这个问题，其实很好回答——火鸡好吃又容易取得呗。梦厂在解释第一个问题的时候就说了：英国人乃至整个欧洲，原先都是吃鹅肉的，不论他们到底是在哪儿先认识的火鸡，火鸡肉比鹅肉好吃这点，总归是决定火鸡迅速获得欧洲人青睐的关键因素；而之所以会跟专属于北美的感恩节绑定，当然是因为北美火鸡多，不吃你吃谁啊！

英国传统的圣诞节大餐——烤鹅

听说现在也烤火鸡了，不过梦厂的同学表示：

能把比鹅肉鲜嫩又精瘦的火鸡做成内样儿，不吃也罢

源济

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| 道理我都懂，那为啥美国总统又赦免火鸡？ |

大概是犯蛇精病吧。【喂！XD~哎呦，其实这个问题奥巴马筒子也烦恼过：截至2013年，在任4年的他赦免过8只火鸡，其中7只接到特赦令都跟接了“斩立决”一样，没多久就归。西。惹。促狭的美国媒体纷纷请求总统大人高抬“乌鸦手”放过火鸡，奥巴马就蠢萌蠢萌地说：虽然每年都在特赦火鸡，但其实他也不造为啥要这么做……

2014年特赦火鸡仪式上的亮点是奥巴马的俩闺女

奥巴马问要不要留火鸡当宠物，俩人全程嫌弃脸

其实这个传统的起源，就连美国人自己都不太清楚。比较确定的是，全美火鸡协会主席是从1947年开始在每年感恩节向白宫赠送火鸡的。于是有人猜测特赦火鸡的习俗是当时在任的杜鲁门发起的，然而并没有史料证实。梦厂能找到的最早的资料，是肯尼迪在1963年感恩节前带着火鸡出席活动，并发出倡议：“让我们把它养起来吧！”也有说原话是“放它走”的，反正当年的《华盛顿邮报》首次使用了“特赦”及“死缓”来形容总统这一举动。

左一为肯尼迪。注意火鸡脖子上挂的牌子：“吃好啊总统！”

每年火鸡都会为总统送上这句问候（人类会不会太一厢情愿）

多数史学家则认为，美国总统【正式】赦免火鸡应当从1989年算起，老布什是第一个将其正式确定为【仪式】的总统。这套仪式包括：在感恩节前一天，美国总统向民众宣布赦免一只火鸡（奥巴马曾经改成了两只），并借此向民众传达感恩节祝福。得到总统特赦的“幸运”火鸡此生都不会被吃掉，而是入住展览馆、游乐园或农场，像吉祥物一样悠闲地生活，直至寿命终了。哦对了，为免特赦仪式之前有什么不测，白宫通常会准备两只火鸡以供替换……（这“仪式感”，也真是没sei惹！）

备选的两只火鸡是通过网络票选出来的，听说今年的来自加州

但火鸡心里还是苦哇！美国人过节能吃掉4600只以上的火鸡！

却只有2只逃出生天！这种“幸运”到底有什么卵用！咕！

源济

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| 其他3个值得特别说明的点 |

感恩节是北美特有的节日

梦厂配音：“Happy Thanksgiving!" "Ewwww!"

欧洲人不过感恩节，你祝他们感恩节快乐，他们还会实力翻白眼。不过“黑色星期五”他们还是要过的，毕竟剁手是人类共同的爱好啊！

加拿大感恩节是每年10月的第2个星期一

外国网站上流传的加拿大第一个感恩节画作，真假不可考

与美国感恩节不是同一天哟~虽然受美国影响，加拿大感恩节也吃火鸡，但源头与宗教关系不大，今日梦厂暂且不表。

当代美国感恩节是每年11月的第4个星期日

罗斯福在1933年的感恩节宴会上大啖火鸡

这个日期是罗斯福于1941年最终确立的，你能看出与林肯版的有啥区别吗？提示：这是为了让民众【提早】过感恩节，从而在圣诞节前有更多购物时间，百姓买买买，国家经济才能飞飞飞嘛不是？（好大一盘棋啊……）

源济

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| 一份典型的美国感恩节菜单 |

主菜

各种烤法的火鸡

火鸡是美国感恩节传统大餐的不二主菜

通常是在火鸡肚子里塞上填料(stuffing)后整只烤出

讲究些的还会给整只火鸡涂抹上不同腌料(glazing)

再由男主人切片，女主人分送给客人

食用时还会搭配特别的蘸酱(sauce)

每家都有自己的配料和酱汁配方

比较经典的是以下几种

【 填料 Stuffing 】

主料多为面包、谷物、薯类、水果

在塞入火鸡肚子之前，要先作调味

一般是加熏肉、蔬菜、坚果、果脯

兑入鸡高汤烩炒或焙烤至完全收汁

能丰富火鸡香味，单吃也香酥可口

玉米面包、全麦面包

菰米(Wild Rice)、藜麦(Quinoa)

南瓜、红薯

梨、苹果

提鲜特别款：牡蛎

源济

【 涂料 Glazing 】

涂抹腌料是为了使火鸡更光亮诱人

如果涂料中还加入了果汁或者香草

还能大大提升火鸡酥脆表皮的香气

自带焦糖甜香的枫糖浆是基本款

柑橘果汁与蜂蜜的搭配也是绝妙

涂了苹果酒(Cider)的火鸡格外红亮

波旁威士忌这种浓烈款，应该多来点迷迭香、鼠尾草

源济

【 蘸酱 Sauce 】

鸡杂酱(Giblets Gravy)

火鸡骨先熬出高汤底，再加入煮熟切丁的火鸡内脏

传统的还会用面粉、奶油和煮鸡蛋来起厚（增稠）

并且用红葡萄酒去腥，最后以少许盐和黑胡椒调味

如果火鸡已经够入味，梦厂会用它做浇汁土豆泥~

蔓越莓酱(Cranberry Jelly)

新鲜、灌装或冷冻的蔓越莓都可以做

只要搅打成泥，加糖熬稠，冷藏即成

熬煮时可加些柑橘皮屑和葡萄酒提味

酸甜清香的水果解腻效果简直赞爆！

甜辣酱(Chutney)

同样以蔓越莓为主料，配料则比果酱混搭很多

辣椒、苹果、南瓜是最常用的，甜辣口也解腻

源济

配菜

秋冬当季蔬菜为主

奶酪蘑菇焗烤四季豆

香草烤脆皮红薯

奶油香蒜土豆泥

蜜汁焗小胡萝卜

柠檬香煎孢子甘蓝

培根奶酪浸烤玉米

南瓜核桃小餐包

源济

甜点

派、派、派

南瓜派

山核桃派

苹果派

香蕉奶油派

浆果樱桃派

红薯派