对话日本古酒专家－06年时于京都尝过古酒后，自此便爱上。

源济

2015-08-06 树莓精选

作者：Zac

摄影：BrunchWith

近年见人品酒，最普遍的都是红白酒和香槟，又或干红威士忌，就连日本清酒亦有不少捧场客。还有一种酒，就是日本古酒，这个算是比较冷门的酒类了。但是随着爱酒人的眼界越来越广，古酒开始进入人们大众的视野中了。

虽然古酒的热潮慢慢兴起，但是中国内地对于古酒的认识依旧十分浅薄。

而在香港，有这么一个人，可以将古酒对你娓娓道来，他就是小彭酒窖的负责人—Pietro Pang。

小彭06年时于日本尝过古酒后，自此便爱上。 

他回忆道：“那时和朋友去了品川的古酒酒吧，一试倾情，单是一晚几个人便喝了差不多$6,000。回到香港后很想买来喝，发现原来本港并无古酒供应商，最后决定自己做，再每年飞几次去跟酒吧老板学习。”回到香港，就开了小彭酒窖。

Pietro Pang专访

1. 最理想的 brunch 是怎样的？

三、四个朋友慢慢地享受，最重要的，是要好的酒。分享是人生最重要的享受。

2. 关于食物的美好记忆 

是小时候，外婆带我回上海探亲时，每天早上在街口食的豆浆、栥饭、小笼包！那时候还很小，上海晚饭也很早吃，加上寒冷冬天，对于当时还是小胖子的我来说，甚是煎熬，所以每天一早就叫醒外婆带我去吃。看着冒著烟的小笼包，我一口就放进口中，那份暖意到现在还是记忆犹新。

3. 关于食物的糟糕经历 

八年前，几个日本朋友来香港玩，要求我带他们去油麻地庙街，一尝旅游书介绍的“煲仔饭”。我们每人点了一款，我点的是北菇蒸鸡。吃的时候味道不错，惟大家翌日都得求医，患急性肠胃炎，所以我从此不在街边进餐。

4. 离不开的食物 ?

当然是我一生最爱的酒啦。很多朋友初时都不太接受每次食饭都喝一点点。不是得喝一整瓶，只要浅尝一点，食饭时气氛一定很不一样。 

5. 禁忌食物，碰也不想碰的食物 

白粥。小时候一生病就要吃整个星期白粥。对我这个爱肉之人来说是一件苦事。

6. 你觉得最具香港特色的食物是什么？

车仔面！因为全世界只有香港有，而且从面到配料都有很多选择，配料多达几十样，完全反映香港多元化的特质。小小的面碗里放满了各式各样的菜，就像同样细小但融合各个文化的香港。

日本古酒价值不菲

日本古酒，其酿造方法和清酒相若，但酿好后最少要陈年3年以上才称得上古酒。 据悉于百多年前，有人酿制清酒后因售不出而存放于酒仓内，无意中被人拿出来喝，发觉味道甜而香，可说在无心插柳下便酿制出古酒。

小彭表示：“ 新酒酿好后总有点酸味，存放得愈耐，经过时间沉淀，味道会更丰厚浓郁。”古酒最矜贵的地方，是每个年份的酒都是有限量性的，而且味道愈久愈甜愈醇厚。

▲英君Kohaku

古酒的升值潜力可分为几方面，首先古酒的酿制数量有限，年份愈久的，数量亦较少，故可由最初的千多元一支，于数年后升至6至7万元一支。 如小彭的首支个人收藏是英君Kohaku10年古酒，06年时约$2,800，现时市面已断货，索价差不多要$9,000。

▲华鸠贵酿酒

其次是古酒有时会推出特别版，又或存放十年八载才拿出部分来卖，令升值潜力更高。 如限量600支的华鸠贵酿酒20年，每支都有庄主手写的编号，06年卖$1,800，现已升值至$4,300。 此外，近几年由于内地人对矜贵古酒趋之若鹜，经常一箱箱购买，亦抢贵了价格。“

古酒价值不菲，懂欣赏的通常都有点社会阅历，本地名人中如丁子高就是其一。” 小彭透露。

▲十四代

除计数量年份，某些特别的酒厂或品牌，也是升值的王牌。 如「十四代」有超过200年历史，蔡澜亦曾盛赞。 而「矶自慢」是近年G8高峰会的干杯酒，价钱一直高踞不下。 至于「黑龙」则是德仁皇太子最喜欢的酒庄，同样因名人效应而受惠。

▲矶自慢

开的这家店，名为推广古酒文化，实为终日有理由跟好友和客人饮饱食醉，将那一尝难忘的 ”醺学” 传染开去。小彭说“ 最理想的 brunch 就是和三、四个朋友慢慢地享受，最重要的，是要好的酒。

分享是人生最重要的享受。

品尝古酒小贴士：

名贵的古酒应存放在约16℃-17℃的冷藏柜中，喝时最好用红、白酒杯，令其透气度更好，可真切地闻到香味及酒色。 由于其浓郁的味道不宜用来配菜，净饮最佳。