咖喱｜No.008｜香辛料俱乐部

源济

2014-12-10 梦厂 吃喝梦工厂

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｜梦厂说｜

今天不说食材

来一组猛料

红咖喱 黄咖喱 青咖喱

组团来下饭

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|江湖传说：咖喱大侠|

梦者：小莫

如果要为咖喱设定一个身份

那大概是行走江湖多年的大侠

声名远播，无人不晓

壮士望追随，美人多爱慕

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但他一定是个传说，来无影去无踪的那种。因为，没有人能描述出他的真实面貌。

你认得的咖喱。是糊状的？块状的？粉末状的？你觉得咖喱是长在树上的？还是深埋地底的？瞧。它从遥远的印度而来，经过人们的口耳相传，不知不觉就成了传说。

其实，咖喱大侠，不是一个人在战斗。传说当年香料各大门派派出最得意门生，在紫禁之颠切磋武艺。一招一式都被绝世之才记在心里。苦练七天七夜之后顿悟，咖喱大侠横空出世。

如何成就一份咖喱？ 需要很多很多种香料放在一起煮啊煮啊煮。

有多少种？姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末。

想着大侠该是雷厉风行的狠角色，辛辣，猛烈，重口味。实则不然。真性情的汉子不免深藏柔情一面。一来一往，接触多了发现，咖喱的味道，其实有点甜。

它拥有强大的个人魅力和感染力。但凡食材，无不被它的气场所折服，愿意归其门下。鸡肉君，土豆君，洋葱君，胡萝卜君，白米饭君，都与咖喱是莫逆之交。就连平日横行的虾兵蟹将，在被咖喱大侠收编后也一改往日本性。

所以，每每面对咖喱鸡块，黑椒牛柳，孜然羊肉，这些香料主打的小鲜肉们，唇齿间摇摆不定，几番搏斗下来，最终仍是咖喱占了上风，稳坐第一把交椅。毕竟，大侠风范，无人能敌。

源济

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｜味道的混合｜

咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。

咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。

由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭或餐馆调出来的咖喱都不完全一样。

｜佛赐的香料｜

咖喱常见于印度菜、泰国菜和日本菜等。最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。

印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。

这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”——就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。

源济

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｜梦厂5答｜

Q1：咖喱能经常吃吗？

“须因地制宜”

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有香辛味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。还能促进血液循环，达到发汗的目的。
美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。此外咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。 所以咖喱不仅可以经常吃，还对身体又好处哦！

Q2：哪些人不适合吃咖喱？

“咖喱虽好，也不要贪嘴”

咖喱富含脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等人体必需的成分，其中的香辛料能刺激唾液或胃液分泌，提高消化吸收功能，促进血液循环。

大部分香辛料与胃液混合后，具有消毒、灭菌的作用。所以咖喱适合大部分人食用，但最好每次不超过２０克。咖喱对胃有一定刺激作用，患有胃炎、胃溃疡的病人应少吃。另外，患病服药期间也不宜食用。

Q3：咖喱有多少种？

“多到数不清” 

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的令人意想不到的浓郁香味。

食用咖喱的国家也很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱强烈浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱香味扑鼻……

Q4：咖喱为什么在东南亚国家这么流行？

“色香味全面诱惑”

是东南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也会令食物容易变质滋生细菌。在食物中加入咖喱等香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增。同时能令食物保存更久，正适合东南亚气候。

Q5：世界上最辣的咖喱好吃吗？

“只要你敢挑战”

2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。

这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。

源济

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｜梦者支招｜

咖喱焗饭

做法

将鸡腿去骨切成丁

用盐、罗勒、迷迭香、黑胡椒腌制

锅中倒入橄榄油，油热后将大蒜洋葱爆香

放入椰浆及咖喱

另起一锅，将腌制的鸡肉煎至金黄

烤盘预热刷橄榄油

依次放入米饭，橄榄酱，鸡块以及马苏拉里奶酪

烤制奶酪融化即可

食材list

鸡腿

咖喱

大蒜

黑胡椒

罗勒

迷迭香

椰浆

马苏拉里奶酪

米饭

橄榄油

盐

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