全球唯一的米其林三星河豚餐厅，拼死也要吃到的野生虎河豚料理！

源济

原创 2015-10-28 树莓精选 树莓精选

文字｜编辑 by  小树莓

“ 拼死也要吃一次~

世界上最毒最鲜美的是什么？

有人认为，不是砒霜或其他化学毒药，而是河豚。

因为在日常生活中很难接触到化学剧毒，但河豚的鲜美却吸引人一再靠近。早在古代，人们就明知河豚有致死的剧毒，却依旧趋之若鹜，「拼死吃河豚」的说法由来已久。直到如今，河豚依然是餐桌上的上乘美味，据传那坚韧的口感和鲜味用语言难以形容，再加上一份游走生死边缘的刺激感，能让人回味良久。

其实，河豚只要处理得当，不会有任何危险。

在日本，河豚宴是难得一尝的高级料理，河豚肉的刺身会切成半透明的薄片精致摆盘。还有鱼皮、炸鱼肉、白子（即雄河豚的精囊）、河豚火锅，河豚粥等，用最纯粹的方法将河豚的美味展现出来。

▲ 日本河豚宴是最安全的，厨师非常专业，都是超过十几年的经验。

全球唯一一家只做河豚料理的米其林3星餐厅，在东京

但是，正因为河豚料理高级精致，对食材和厨师的技艺都有很高的要求。野生的河豚刺身接近粉色，会有越嚼越甜的口感，非一般人工养殖河豚可以相比。所以好不容易要吃顿河豚宴，不吃好那可就一点意义都没了！

我们所精选的是日本最棒的河豚专门店之一，摘下三颗米其林星星的百年老店—山田屋。

▲ 东京西麻布百年老店－山田屋门面

山田屋始始创于1905年，是一家家族老店，在第二代时转变为河豚专门店，如今负责打理的是第三代。本店在大分县，现有三家分店，我们在此推荐的是位于东京西麻布地区的分店，也是获得米其林三星的那一家。

用餐环境

幸运地话还能看到厨师现场处理河豚的精湛手法。

受到山田家第三代女将的影响，内部采用了柔和淡雅的和风设计。有最多能容纳12位客人的「枫之间」和茶室构造的「桂之间」。

▲ 只有5个长吧台座位，如果你幸运地预约到了吧台，还能看到厨师现场处理河豚的精湛手法。

▲ 店家隐藏在东京西麻布地区的一片居民区内，一共只有23个座位，预约非常困难。

纯正的野生河豚， 都是当天斩现处理

山田屋的食材是纯正的野生虎河豚，有数代相传的烹饪秘方， 每天的食材供应都是从大分县直送，当天现斩现处理。

▲ 河豚刺身摆在彩釉大瓷盘里，非常漂亮。蘸酱是店家特制酱油与小柚子调制而成。除了刺身，还会以一套传统的河豚宴流程，一套下来用餐时间可达3小时。

店家的河豚鳍酒也是一绝，不同于日本常见的三文鱼鳍酒，带有烘烤过的河豚鳍会给温过的甜酒带上特有的香气，不可辜负。

▲ 以炸物、凝冻、锅物、粥等不同方式表现河豚鲜美，就连配菜和米饭都沾上河豚之味。

除了一年四季供应的河豚料理，店家还会依据时令推出期间限定的料理。

五六月为华丽的「城下鲽鱼会席」，

七八月则是有「夏天的河豚」之称的「虎鱼会席」。

在1月至3月的产卵期，还推荐点上一份白子黄饭寿司，细品河豚身上最昂贵最美味的部分。