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｜梦厂说｜
当一种食物美味且普及到某个程度
就会像当红明星一样拥有数不清的脑残粉
像炸鸡啤酒啦黄焖鸡啦苹(i)果(Phone)啦
……（乱入神马的，请不要在意这些细节）……
香气迷离的咖啡，也是这样拥趸遍天下
而且，连饭圈撕X这种事，竟也存在于咖啡界！
美式咖啡代表星巴克，在全世界都开了门店
唯独意大利人傲娇而坚定地表示：
“刷锅水奏凯，我们不约！”
梦厂第一次听说时，还以为自己记忆错乱了
明明意大利人是最爱喝咖啡的啊！
这是对美式咖啡有多大仇啊？？？
因为太好奇了，所以梦厂潜心研究了一番
咖啡之争，意美哪家强？
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｜意大利对咖啡的底气从哪儿来？｜
国外艺术家用咖啡豆拼成的意大利地图
侧面反映出意大利人对咖啡的痴迷程度
意大利人对咖啡天生有种“护犊子”的心态，梦厂其实很理解，毕竟意大利是欧洲最早接受咖啡的国家：咖啡最早产于非洲，13世纪随着埃塞俄比亚军队的入侵，传入了阿拉伯国家，在阿拉伯语中被称为Qahwa（植物饮料），之后又传到土耳其（土耳其式传统咖啡，梦厂也介绍过，戳这里回顾），土耳其语叫Quhve，是欧洲各国语言中“咖啡”一词的词源。15世纪，土耳其军队围攻奥地利，战败撤退时遗留下一袋咖啡豆，被一个曾在土耳其生活过的波兰人获得，并在维也纳开了欧洲第一家咖啡店，然后，咖啡就经由奥地利的邻居意大利，以“伊斯兰酒”的名义传遍了欧洲。
维也纳一家始于1862年的咖啡馆供应的清咖
发展到现在，欧洲各国已经集体成为咖啡的死忠粉，意大利更是当中翘楚，满大街都是品质高、价格低的bar（意大利概念的咖啡店），而站在bar台前配着一小杯意式浓缩谈天说地、交友联谊，也成了意大利独特的咖啡文化。可以说，好喝的咖啡对意大利人来说，既是日常生活根深蒂固的一部分，也是良好生活品质的象征。对本国饮食极为骄傲维护的意大利人，自然不能接受美国人对意式咖啡的“改良”（后文会详说），再加上星巴克的价格与意大利本土bar相比完全不占优势，消费环境也不是意大利人熟悉的氛围……门店在意大利开不起来，并不让人意外。
意大利的咖啡bar
好咖啡豆现磨现煮，简单的一小杯就是完美的一天
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｜意式咖啡就是正统咖啡？｜
梦厂认为，咖啡发展到现在品类如此多元化的局面，已经不存在正统与乡野的分界了。意式咖啡，可以称之为欧洲接受度最高的咖啡，但放在全球范围内，其实各国都有自己偏好的咖啡制法或口味。那么，意式咖啡到底是一种什么样的咖啡呢？
高压萃取出的意式浓缩咖啡Espresso
意式咖啡的基础，是Espresso（浓缩咖啡）——其“浓缩性”，体现在高压萃取这种烹煮咖啡的工艺上。所谓“高压萃取”，在咖啡用量、水温、水压、过滤时间上，都有严格而科学的界定：
一杯所用咖啡粉分量： 6.5±1.58克
冲煮咖啡时水的温度： 90°C±5°C
冲煮时水的压力：9±2大气压力（bar）
水流经过咖啡的过滤时间：30±5秒钟
（以上参考数值应根据咖啡豆种类、烘焙方式和味道特性调整）
用这种方法制作的咖啡，极大程度地保留了咖啡豆的精华物质和原始风味，油脂非常丰富，口感通常浓郁而醇苦——这就是意大利人，甚至欧洲人心目中，一杯好咖啡的标准味道。因为相比其他咖啡饮料，浓缩咖啡的单位体积含有更多的咖啡因，因此在欧洲，一份浓缩往往只有很小一杯，多了对口腔和肠胃都是负担。
典型的Espresso萃取装备即过程
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｜美国人是如何改良意式咖啡的？｜
很简单：兑热水，比例为1杯美式=2杯意式+300~470ml热水——换句话说，美式咖啡就是被稀释的意式浓缩，本身仍属于意式咖啡，但味道和香气都稀薄很多——所以你懂为啥意大利人这么不待见星巴克了？但这样做也并非全无好处，至少很多对意式浓缩的强烈味道适应不良，又对黑咖啡的醇香无法抗拒的小伙伴，找到了折中的办法。
意式浓缩做好后30秒内立刻加水，才能保证美式的口味
另外，星巴克出品的咖啡饮品，大部分品质还是很过关的，毕竟咖啡豆选得好，设备功能也棒，梦厂认为没必要一棒子打死；而且在推广咖啡本身这一点上，星巴克更是在全世界都起到了领头的作用——你看下面这些咖啡名词，是不是都是最早从星巴克学到的？
狗仔卡
发表于 2015-11-4 03:06 PM
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