两百种方法，遇见不一样的芋头

源济

 李小rui

芋头，根茎类家族的又一大美味。它外表土土的但是口感细腻，绵甜香糯，可咸可甜，实在是一种百搭食材！趁着批量上市，遇上芋头，品尝多种滋味，才知道原来芋头的味道是这样的丰富。

-- 甜，融进颗颗芋苗中 --桂花糖芋苗 by 晴天小超人

芋苗的香糯和桂花糖水的甘甜完美结合，欲罢不能啊！刚好适合这个满桂飘香的秋季~

用料：

芋苗（芋头）

红糖

藕粉

糖桂花

做法：

1、将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮。

2、将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯。

3、将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可。

4、盛出，放入糖桂花。

小贴士：

1、芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以。

2、洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒。

3、可以用食用碱代替红糖，也会变红。不过女生吃点红糖也不错。

源济

-- 辣，让芋头火爆登场 --芋儿鸡 by foggyjungle

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉鲜嫩滑润、辣而不燥，香芋粑糯回甜、滋味无穷......

用料

小芋头 6 个左右

四川泡菜、泡椒 一小盘

大葱、香葱 一小盘

大蒜、鲜姜 一小盘

鸡翅 10~12 个左右

料酒 一大汤勺

火锅底料 半袋

干花椒、干辣椒 一小盘

郫县豆瓣 一大勺

白糖 一大勺

盐 看口味适量

清水 适量

做法：

1、准备几个小芋头 ；

2、四川泡菜这么多 我家的是自己腌的 家里没有就去超市买；

3、把芋头切碎、煮熟；

4、准备的佐料：熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末；

5、鸡翅切成半个半个的 其实用翅根也行 看自己爱好吧 ；

6、用料酒把切好的鸡翅腌制 20 分钟；

7、准备火锅底料 秋霞是我家最爱吃的牌子 准备干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）；

8、热锅凉油 下鸡翅翻炒，炒到变色 可以放一点酱油；

9、变色后就捞出来备用；

10、刷锅、热锅凉油 放辣椒花椒炒香，下泡菜、泡椒，放入蒜瓣（大量）；

11、放一大勺郫县豆瓣 、一袋的一半火锅底料、一勺白糖，再放入鸡翅开始翻炒；

12、加水加水 ，加水到盖过鸡翅，开始炖煮；

13、倒入煮锅里 也可以直接用铁锅 ，盖盖儿煮一会儿 把鸡翅煮熟；

14、加入芋头、葱段 入味了就收锅；

小贴士：

1、芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以。

2、洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒。

3、可以用食用碱代替红糖，也会变红。不过女生吃点红糖也不错。

源济

-- 咸，这样的芋头真喷香 --葱油芋艿 by 烟火间

这道葱油芋艿，有别于一般甜食的吃法，用香葱和盐，最简单的调味，来呈现芋艿质朴的味道。

用料：

芋艿 500 克

香葱 1 小把

盐 1 小勺

糖 1 小勺

水 适量

植物油 2 大勺

做法：

1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮 10 几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准。

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。

3、香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。

4、炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。

5、再把芋艿放入翻炒。

6、依序加入水、盐、糖烧开。

7、加盖小火焖煮 5-6 分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。

8、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

小贴士：

1、芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。

2、选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。

3、较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。

4、芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。

5、这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。

6、这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。

源济

-- 原味，这样的芋头谁不爱 --板栗炖芋头 by 小白素食记录

江浙一带的农家烧法 ，用秋季当时的芋头和板栗一起小火炖酥烂 。味道香浓，二者搭配起来也起到补肾气的作用。

用料：

去皮栗子 100g

芋头 500g

盐 1/2 小匙

生抽 1 大匙

做法：

1、买来菜市场去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块。

2、锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 20 分钟，加入盐和生抽再炖 10 分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。