芝士就是力量！那奶酪是什么？

源济

2015-08-06 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

芝士 奶酪 乳酪 干酪 奶油 奶油芝士 奶油奶酪

这些名字超像的奶白色固体多胞胎

随着越来越多元化的餐饮风潮

已遍布各大超市货架、西餐厅内和电视广告

直看得人眼晕头大

不管商家如何标榜营养，也不论滋味多么醇香

在打开钱包买买买之前，总得问一句：

你们……到底都是谁啊？

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| Cheese到底是个啥玩意儿 |

Cheese，起源于拉丁语，音译名“起司”或“芝士”，意译为“奶酪”、“乳酪”或“干酪”，原意即指“发酵，使之变酸”。这种气味酸香，口感浓醇的固态乳制品，由牛奶或羊奶发酵而成，因富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和乳酸菌等营养成分，且极易被人体吸收，被誉为“乳中黄金”、“奶中之王”——“芝士就是力量”这句话，还真是一点都不假。

国外流行的奶酪吃法：集合多种一齐享用的“奶酪盘”

全世界的奶酪加总，可高达8000种之多，按含水量、凝乳工艺、保质期、口感和外形等区分标准，又可将它们细分出不同类别。既然奶酪、乳酪、干酪和芝士是一样的，前言提到的“奶油芝士”和”奶油奶酪”也就能划等号了，它们是同一类奶酪，主要用来制作甜点；至于“奶油”，实际上是黄油，并不属于奶酪的范畴。

源济

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| 花样奶酪怎么吃 |

国内进口的奶酪是越来越多

不太熟悉奶酪的吃货们也越来越烦恼

莫慌！

梦厂已将超市可见的大部分奶酪都搜罗了一遍

这就挨个儿跟你说道说道

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| Mozzarella（马苏里拉）|

产地	意大利南部
原料营养	用水牛奶制作而成，脂肪含量较低
质地口感	颜色淡黄偏白，质地柔软，味道温和清淡
特点	加热后可拉丝
适用于	披萨、芝士火锅、焗菜类

拉丝的地中海式披萨、蔬菜芝士火锅、肉酱焗意面

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| Cheddar（切达）|

产地	英国切达、美国
原料营养	以全脂牛奶制成，脂肪含量适中
质地口感	色泽乳白或金黄，味道温和渐至微辣，质地干硬，紧实而细腻
特点	是世界上产量最大也最全能的奶酪，几乎可以替代其他任何奶酪
适用于	搭配饼干、制成酱汁、作为三明治芝士夹片、煮汤等

加入切达奶酪制作的

饼干、烩饭、面包、浓汤、汉堡、蘸酱、通心粉、司康

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| Parmesan（帕玛森）|

产地	意大利
原料营养	脱脂或低脂牛奶经多年成熟干燥而成，脂肪含量较低
质地口感	淡黄色，味道浓郁，带有强烈果香，质地干硬
特点	硬质适合擦丝，味重适合提味，用途广泛
适用于	单独磨碎作调味品、搭配其他食材或开胃酒作为餐前小点

用帕玛森奶酪调味的意面、鸡排、烤薯角

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| Emmental（埃曼塔尔）|

产地	瑞士
原料营养	由全脂牛奶经由长期发酵制成，脂肪含量适中
质地口感	颜色深黄，较为干硬，内部分布有大小孔洞，带有坚果和奶油的芳香
特性	瑞士最具代表性的奶酪，又称“大孔奶酪”或“瑞士奶酪”
适用于	切成薄片干吃、制作蔬菜沙拉或奶酪浓汤

埃曼塔尔奶酪洋葱浓汤、西兰花通心粉沙拉

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| Brie（布里）|

产地	法国布里
原料营养	以牛奶发酵制成，脂肪含量较高
质地口感	颜色浅白，长有白色菌斑，柔软绵密，奶香浓郁，略带咸味
特点	法国最著名的奶酪，被称为“奶酪之王”
适用于	最凸显奶酪本身风味的吃法

既可搭配肉类蔬菜做成咸派（左上）或烤法棍（右下）

也可淋上蜂蜜配以坚果（右上）水果（左下）单独食用

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| Feta（菲达）|

产地	希腊
原料营养	以羊奶为主料，于乳清和盐水中发酵而成，脂肪含量较低
质地口感	色泽乳白，柔软细腻，味道偏咸，但非常清新
特点	希腊最著名的新鲜奶酪，必须以盐水保存，食用前泡清水去咸味
适用于	拌制沙拉、作开胃菜

菲达奶酪羊肉汉堡、番茄沙拉、餐前开胃小食

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| Blue Cheese（蓝纹奶酪）|

产地	意大利、法国、英国
原料营养	以牛奶为主料，加入特殊霉菌发酵制成
质地口感	黄白夹杂蓝/绿/灰色花纹，松软易碎，气味独特浓烈，味道较咸
特点	“蓝纹”是所有深色霉斑奶酪的统称，风味因产地不同略有差异
适用于	搭配苏打饼干或三明治、制成调味汁用于拌制沙拉

无论做沙拉、汉堡还是酥皮点心

蓝纹奶酪搭配水果滋味最妙

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| Cream Cheese（奶油奶酪）|

产地	美国、法国、英国
原料营养	由全脂牛奶和鲜奶油混合发酵制成，脂肪含量较高
质地口感	色泽洁白，质地柔软绵密，味道柔和清淡，略带酸味
特点	是一种新鲜奶酪，保质期短，开封后须尽早食用
适用于	制作芝士蛋糕、搭配水果或香草涂抹面包

以奶油奶酪为主料的各种芝士蛋糕

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| Mascarpone（马斯卡彭）|

产地	意大利北部伦巴第
原料营养	由新鲜牛奶凝结后滤除乳清制成，不一定经过发酵，脂肪含量较高
质地口感	近象牙色，非常柔软湿润，细腻醇厚，奶香清新，略带甜味
特点	是奶油奶酪的一种，越新鲜品质越高，保质期也越短
适用于	制作提拉米苏或其他芝士蛋糕

马斯卡彭是各种口味提拉米苏雷打不动的主料

源济

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| 任何奶酪都能胜任的菜肴 |

这么多风味各异用途不一的奶酪

你是不是又挑花眼了呢？

梦厂一开始吃奶酪时也是酱紫的

后来花着花着就摸索出了下面3种吃法

保证不论你买哪种奶酪

都能吃得齿颊留香！

▼| 营养简餐——随心搭配奶酪抹面包 |

软质奶酪可以直接涂抹

硬质奶酪可融化后再抹

如果懒得加热，直接切片放上也是不错

再配点其他食材稍作调味

这么营养丰富又颜值颇高的一餐

你不心动吗？

▼| 聚会杀手——热烤奶酪手撕面包 |

如果你家总有吃剩变干的面包

千万不要扔掉

在上面交错划上几刀

将奶酪塞进道道

烤完叫上基友

分分钟就能把它吃掉

▼| 减肥神器——营养奶酪意面沙拉 |

饱腹的意面 清爽的蔬菜 焦香的鸡肉

再挑一种你喜欢的奶酪

磨碎了撒上 加热了浇上

混合着香草 多添些味道

减肥嘛

最重要就是吃好