马卡龙除了装逼，还有 X 用？

源济

原创 2015-09-23 新酷范儿尽在 玩物志

你觉得马卡龙真的好吃吗？很多人对她的真实评价只有三个词，那就是：贵、甜、难吃——很好，我们握个手！

然而，这样的一种食物，却是现今无数少女最爱的装逼神器。

漫步在法国香榭丽舍大道，你会发现门前排队人数最多的，不是什么 LV、Chanel，而是那些出售马卡龙的顶级甜品店。

马卡龙究竟有什么魔力？今早，玩物君碰巧与 PR 美女猴哥（无图），在某咖啡馆吃了一枚让人产生「妊娠效应」的马卡龙，抬头再看到那对不起这味道的价格，瞬间燃起我对这个题材无比的好奇心。

一查资料发现不得了：如果地球上存在着一个叫「马卡龙教」的组织，那这群人一定是最会营销的人精，可以将吃一口含糖量爆表的小甜饼，打造成甜品界的奢侈品。

首先，要从马卡龙众说纷纭的出身说起。

马卡龙来源的三种说法

总的来说，马卡龙的来源有三种说法：

一：有人说马卡龙起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说：一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。

为了有图，这个修女是我随便找的

二：但很明显，第一种说法无法衬托起马卡龙高贵的地位，于是后来也有一种说法是，她起源于法国，是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上，一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点，逼格瞬间高了起来。

三：还有一说，当然马卡龙的出身也是与皇室有关。大概讲的是在 16 世纪中叶，佛罗伦萨贵族 Catherine de Médicis 嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是甜点师做了马卡龙来博取她的欢心。

可以看到，我们的大马卡龙从诞生起就与欧洲皇室扯上关系，为之后两百多年的高定价奠定了良好的群众基础。

中国宫廷有「驴打滚」，那么法国皇室可以骄傲地表示：我们有「马卡龙」。

几克重的马卡龙，凭什么卖这么贵？

芝麻糊、沙琪玛、绿豆沙、红豆沙、豆腐脑、汤圆、姜汁撞奶、西米露、莲子红枣雪耳羹、双皮奶、龟苓膏、蜜红豆、杨枝甘露、豆沙锅饼表示不高兴了。几克重的马卡龙，凭什么卖这么贵！

马卡龙的市场团队已经为你准备好答案。一枚马卡龙的诞生，简直就是「一场蛋白、奶油 、砂糖的艺术之旅」。

在欧洲，一枚马卡龙卖个 3-4 欧元是再正常不过的事。但马卡龙会立刻进入委屈模式：人家的制作是非常有节操的，我的不仅制作材料很贵，成功率也非常低。

通常来说，一枚马卡龙由用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成。在制作前，这些粉状的材料需要非常精细地过筛，只保留最细腻的部分。

一枚完美的马卡龙，表层光滑饱满，在灯光的照射下泛着光泽，两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈漂亮的蕾丝状裙边，犹如少女的文胸（这也让她获得了「少女的酥胸」美名，当然这个比喻已经讲到吐了，因此大家知道一下就好）。

另外，厨师必须要有严格的温度和时间控制，表层烤塌了，烤裂了，那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙，带有完整蕾丝裙边的也非常少。

用业界术语表达就是：良品率极低。

因此，来到你手中的那一枚马卡龙，可能是从十多个失败的兄弟姐妹当中精心挑选出来的唯一「幸运儿」。

瞬间让人感觉，做马卡龙比 CPU 还难。

先别感动，那些失败的作品所产生的费用，也自然而然地转嫁到了消费者的头上。

最最最重要的一点是，新鲜出炉的马卡龙，最佳食用时间非常短。只要时间一过，口感就会大打折扣。

淡淡吃下这样一口，会不会让你产生化身贵族的错觉？

原来，马卡龙是这样贵起来的

接下来，讲讲马卡龙的营销。

这里，你需要记住 Ladurée（拉杜丽）这个名字。

正是他，将马卡龙的逼格继续发扬光大，令她受到世界各地无数人的热捧。

好多年前，有一个叫 Pierre 的胖子（下图这位）在一家名为 Ladurée 的面包店打工， 机缘巧合下他发明了马卡龙的「三明治夹法」，用上下两层色彩缤纷的蛋白杏仁饼，夹住甜死人不偿命的馅料。

从此，默默无闻的 Ladurée 便被成为现代马卡龙的始祖。

从此，马卡龙开始受到欧洲各国贵族的热捧。

从此，马卡龙再也没便宜过。

位于法国巴黎的 Ladurée 始创于 1862 年，被称为甜品界的「珠宝店」，看看他家在香榭丽舍大道上的旗舰店，装潢古典华美，淡墨绿加金色门面，弥漫着华丽的土豪贵族气息。

与店铺外长年排起的壮观长龙，形成了奇妙的对比。

好不好吃自己才知道，但要有逼格，卖相一定要好。能跟闺蜜到 Ladurée 吃个下午茶，自拍后发个朋友圈，对不少妙龄少女来说简直是装逼的最高规格。

再瞧瞧这些无敌精致的包装。反正来到法国巴黎的女生，大概没有谁会放过到香榭丽大道上的 Ladurée 朝圣的机会。

故事还没完，上世纪九十年，被誉为「甜点界毕加索」的 Pierre Hermé 起来担任主厨后，从此 Ladurée 马卡龙的逼格犹如搭上神舟六号，突破天际。

这家伙上任后，立马将口味单调的马卡龙实行大胆改造，创造出了更多的奇妙口味。

今天你登上 Ladurée 官网会发现，这里的马卡龙光是口味就足够你挑个眼花缭乱：巧克力、咖啡、海盐焦糖、开心果、甘草、柠檬、桃子、红梅杂果、草莓罂粟、玫瑰花瓣、香橙花、巧克力椰子棉花糖……真是一口气也数不完。

作为镇帖之宝，快来围观下图这款限定版「金叶马卡龙」，不贵，一盒 100 美元。

与大牌跨界合作，制造无数话题

除了自身的优势，Ladurée 还善于与电影和大牌进行各种跨界合作，试图在视觉与味觉上，都令你欲罢不能。经过这样一折腾，马卡龙想不好卖都很难。

比如在电影「绝代艳后」中，Ladurée 就承包了电影中所有的甜点。导演索菲亚·科波拉还用他们家的马卡龙做成了金字塔来装饰凡尔赛宫，在当年又引起了一阵热议。

电影「绝代艳后」剧照

2012 年巴黎时装周期间，Lanvin 与 Ladurée 合作推出的粉红色口香糖味道马卡龙。8 枚精致的马卡龙被盛放在系着红色蝴蝶结、印有俏皮女孩头像的盒子里，谁能拒绝这样的诱惑。

Ladurée × Lanvin 限量版马卡龙礼盒

Ladurée × Lanvin 限量版马卡龙礼盒

今年，Ladurée 与 Nina Ricci 合作推出了香水马卡龙礼盒。桃粉色与金色的碰撞，既浪漫又华丽，涂上金箔的马卡龙赚足眼球。

Ladurée × Nina Ricci 限量版马卡龙香水礼盒

数年前，极有生意头脑的 Ladurée 还顺势推出了马卡龙的周边产品，超萌的马卡龙钥匙扣，售价 200 元人民币左右。

Ladurée 马卡龙钥匙扣

Ladurée 马卡龙钥匙扣

后来，Ladurée 还与日本的 Sonny Angel 推出限量版马卡龙公仔，一经发售，就被各国的粉丝抢购一空。

Ladurée × Sonny Angel 限量版公仔

Ladurée × Sonny Angel 限量版公仔

好吃的马卡龙应该还是有的，只是它比较贵

说起马卡龙界的大 V，非这位 Pierre Hermé 莫属。上面提到，他曾在大名鼎鼎的 Ladurée 担任主厨。在 1998 年，他在东京创立了同名品牌 Pierre Hermé，又将马卡龙的装逼境界推向另一个高潮。

自从戴上了「马卡龙中的爱马仕」这个桂冠，Pierre Hermé 就成了无数甜食控的朝圣地。如果到了东京或巴黎，总要买一盒来尝尝。

比起 Ladurée 马卡龙的甜腻，Pierre Hermé 的口味确实更加清爽，比较容易接受。

他是许多甜点师的偶像，被誉为「甜点界的毕加索」，他手中的马卡龙更像是精致的艺术品。

Pierre Hermé 做起甜点来完全不按常理出牌，常会大胆使用令人吃惊的用料，别人大多用香草搭配牛奶，他却研制出清拧配罗勒，白松露配榛子等与众不同的口味。甚至是洛神花、秋葵和黑胡椒等奇奇怪怪的口味，都被他拿来做新品实验。

Pierre Hermé 最皇牌的产品，当属下图的 Ispahan 系列。

Pierre Hermé 说：我最喜欢的永远是我的下一道作品，但如果说到最爱，一定是这款 Ispahan。

这个造型迷人的 Ispahan，可不知道征服了多少的少女心。

Ispahan 有着玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士达奶油起士酱的内馅，夹在两片粉红色的马卡龙之间，正红与粉红的颜色搭配出奇妙的和谐。

为了中和甜死人不偿命的感觉， Pierre Hermé 巧妙地加入了微酸的覆盆子，内馅中的荔枝透着玫瑰的淡香，也难怪她回成为 Pierre Hermé 最得意的作品。

他还为这款 Ispahan 申请了专利，目前只有 Pierre Hermé，还有经过他授权同意的 Ladurée 门店才能制作。

他还请到了大师原研哉为他的 Ispahan 设计包装。这个圆滚滚的包装犹如打好的蛋白霜般可爱，让粉丝们没看到点甜本尊就已经尖叫不已。

Pierre Hermé × 原研哉

Pierre Hermé × 原研哉

别说，还真有个「马卡龙节」

电商巨头为促销想出了「双十一」光棍节，但这种招数在马卡龙的营销大 V 手上早就玩过了。

2005 年的 3 月 20 日， Pierre Hermé 将这一天定为「马卡龙节」。每年的这天，所有的 Pierre Hermé 门店只卖马卡龙。每位造访的顾客，都可获得 3 枚马卡龙。

长长的人龙从巷头排到巷尾，每年都为 Pierre Hermé 制造了足够的话题，店内的马卡龙销量从此提高了 100%。

那么，马卡龙的正确吃法是？

如果你读完这篇文章，看完超过 30 张马卡龙照片，还没有晕吐感并随手点了一个赞，那么在最后我决定给你科普一下它的正确吃法。

首先无论多么饥渴，切勿囫囵吞枣一口吃下。你可以搭配一杯浓郁的黑咖啡，或一杯淡淡的锡兰 or 大吉岭红茶，细细品味马卡龙甜味中的丰富层次。

不要吃太多，细细地抿一小口，一两枚足够度过一个愉快的下午茶时光。

最后，马卡龙真的好吃吗？

B 君的名言：讨论马卡龙的味道，是一门玄学。

好了，终于写完，我决定下楼买个煎饼果子。