纽约名厨的私房苹果甜点

源济

华尔街日报  2015 年 10 月 20 日 07:24:05

秋天是苹果丰收的时节。纽约名厨安塞尔向《华尔街日报》展示了四款他自己创造的苹果主题甜点。你也可以用这种最为常见的食材打造一个甜蜜的秋日。



纽约西村，安塞尔(Dominique Ansel)在自己的同名餐厅多米尼克·安塞尔厨房(Dominique Ansel Kitchen)的二楼。





图为安塞尔制作的苹果蛋糕。这款蛋糕的原料包括安塞尔最喜欢的蜜脆苹果、鸡蛋、杏仁粉、糖、黄油、卡巴度斯(calvados, 一种苹果白兰地酒)以及香草豆荚。在放进烤箱烘焙前要在蛋糕表面刷上黄油并撒上糖，最后再用糖霜点缀。





图为安塞尔制作的焦糖苹果派。这道派的原材料与传统的苹果派大致相同，但是还另带有焦糖慕斯、杏仁蛋糕、配焦糖的苹果和枫糖味巧克力酱。





图为安塞尔制作的枫糖味苹果麦芬配猪肉。这道麦芬被做成小猪的形状，表面还以一片猪肉做点缀。这道甜点以枫糖浆和糖渍苹果制成。





安塞尔在厨房与西点副厨师长Francoise Ip交谈。





安塞尔混合用于制造苹果蛋糕的各种原料。





安塞尔在把苹果切片。





安塞尔在苹果蛋糕上放置切好的苹果片。在将蛋糕放进烤箱烘烤前，他在蛋糕表面撒上糖霜。





安塞尔把卡巴度斯浇在苹果雪糕和新鲜苹果切片之上。





图为安塞尔的苹果主题甜点系列。
Alex Scott for The Wall Street Journal