《天天饮食》2015-10-15：香辣蟹

源济

源济

本期节目主要介绍了“香辣蟹”的做法：

主料有：梭子蟹；
辅料有：藕、青笋、香芹；
调料有：干辣椒、海鲜酱、菜籽油、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒。

香辣蟹的制作方法是这样的：
第一， 螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背拍松；
第二， 干辣椒和花椒，放入锅中，小火焙出香味后，倒在案板上，晾凉，剁碎，成为刀口辣椒；另外再取一些干辣椒，放入水中煮熟，取出后再剁碎，成为糍粑辣椒。
第三， 锅上火，倒入菜籽油，烧热后，待油温降低，下入葱姜蒜和糍粑辣椒，炒出红油，下入海鲜酱、酱油、料酒、盐、桂皮、八角和刀口辣椒，把所有的香料都炒出香味以后，倒入螃蟹，加少许开水，盖上锅盖儿，小火焖5分钟。5分钟后依次放入藕、青笋、香芹，淋少许菜籽油，即可出锅。