一个美国采山人的一天

源济

华尔街日报  2015 年 10 月 15 日 07:26:13

杰瑞米·费伯善于在华盛顿州和北加州的山间采集各种野味，供给高档餐厅。为了获得野生花椰菜菇、鸡油菌、刺口菌等食材，他采山时一天需工作10多个小时，有时还得在林间过夜。


杰瑞米·费伯(Jeremy Faber)是一名职业食材采集者以及食材采摘和发现公司(Foraged & Found Edibles)的联合创始人。图为他在华盛顿州伊纳姆克洛的山林间为其高端餐厅客户搜寻野生食材。
Ian C. Bates for The Wall Street Journal





在采山的日子里，费伯可能从早上7点一直工作到晚上7点。当然，这还得取决于当天收获的食材是否够好。图为费伯在雷尼尔山(Mount Rainier)一带的森林里。他说，他独自工作一天会走遍1,000至2,000英亩的区域（约400至800公顷）。
Ian C. Bates for The Wall Street Journal





秋季是太平洋西北地区的蘑菇生长季。费伯背着一个盖帆布的背篓。这个阿尔岗金族印第安式样的背篓可装下30加仑，或者60磅（约54斤）的蘑菇。
Ian C. Bates for The Wall Street Journal





费伯拿着一个野生的红花奶盖菇(saffron milk cap mushroom)。
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费伯背篓中在雷尼尔山林间收获的蘑菇，包括野生花椰菜菇、白鸡油菌和金黄鸡油菌。
Ian C. Bates for The Wall Street Journal





费伯秋天在太平洋西北地区采山。到了1月份，他会转战北加州，在那里采集刺口菌、黄脚菇和黑喇叭菌，然后在3月回到华盛顿采龙葵。
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费伯在小溪边清洗蘑菇。
Ian C. Bates for The Wall Street Journal





费伯采山时总是随身携带美国地质调查局绘制的地形图，而从不使用GPS等设备。图为他在华盛顿州伊纳姆克洛的山林间搜寻。
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图为费伯在雷尼尔山一带的林子里工作。他通常从位于西雅图的住宅出发，需要驱车近四小时才能到达采摘地。如果在更远的地方采山，他就需要在外过夜，通常就是在林子里搭张吊床和衣而睡。
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费伯提着一篮子野生龙虾菇(lobster mushroom)、白鸡油菌和金黄鸡油菌。大朵蘑菇的采摘和运输都必须更小心，如果它们的完整性遭破坏就没那么值钱了。
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