《天天饮食》2015-08-17：撕鸡捞胡瓜

源济

源济

本期节目主要内容：

1、本期菜品：撕鸡捞胡爪；
2、主料：鸡腿；
3、辅料：西葫芦、红椒、杏鲍菇；
4、调料：酱油、香油、芝麻酱、花生碎；

5、要点提示：
（1）冷水中加入少许花椒，香叶、草果、盐、葱段和姜片，然后放入去骨后的鸡腿肉和杏鲍菇片，开锅后两分钟关火，用热水浸制，红椒改刀切丝，西葫芦擦丝倒入冷水备用；
（2）芝麻酱用醋调开，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀放置备用，然后用温水浸泡花椒粒，当花椒回软之后用刀斩碎，然后放入麻酱中，将浸制好的鸡肉和杏鲍菇捞出过滤，然后把杏鲍菇撕成丝，鸡腿肉改刀切成条，加入少许香油，十三香抓匀备用；
（3）将泡好的西葫芦丝团成团，基础水分垫入盘底，然后放入红辣椒丝、杏鲍菇丝和鸡肉，最后淋入酱汁，撒花生碎即可食用；


6、花生拌西芹；
7、原料：芹菜、胡萝卜、花生米、花椒油、香油、醋；

8、做法：
（1）花生米碾碎备用，胡萝卜和芹菜切丁，放入锅中焯烫之后，捞出过凉；
（2）沥干水分之后，加盐、糖、鸡精、醋、花椒油、辣油、香油拌匀，随后撒花生碎即可。