《中国人的一天》第2046期：手工制茶继承人

源济

腾讯图片　2015-08-08  本期作者：宁坚

贵州省湄潭县手工制茶人熊启勇，今年40岁，是湄潭翠芽遵义红茶手工制作技艺省级代表性传承人。作为第十代传承人，20年来，熊启勇一直潜心研究湄潭茶手工制作技艺，不仅打磨出自己独特的纯手工制茶方法，更注重遵从自然规则崇尚生态种茶，致力手工茶制作技艺的传承保护。（图/文 宁坚）





熊启勇生长在湄潭茶叶名山--云贵山山脚下。2015年清明节前的一天早上，天还未完全放亮，他带上中午的口粮，准备上山采茶。





湄潭县永兴镇茶园有中国茶海中心之称，是中国最大的连片茶园。湄潭茶历经2000多年的发展，种植面积已达56万亩，全县有34万人从事茶业行业。





湄潭翠芽遵义红茶传统技艺有21道工序，第一道是采青。熊启勇将如何保护和传承传统的手工制茶工艺视为己任。





靠着云贵山的优质土壤和萦绕山间雾气的滋养，那里出产的茶是得天独厚的优良品种。今年因气候适宜，茶芽普遍长势良好。





湄潭茶的历史可追寻到600年前的元朝。那时的湄潭茶人将茶制成像秀眉一样的形状，因此就有了一个很美很形象的名字－－眉尖茶。清朝时期，湄潭茶还曾作为贡品专贡朝廷。





烈日、雨天、雾水茶不采，熊启勇形成了自己采摘茶的方法。他的穿着至今依然传统，斗笠蓑衣茶竹筐。





湄潭翠芽遵义红茶生长在海拔1000多米高的云贵山上，刚从广东打工回乡的弟弟（右）受到熊启勇的影响，决定留下来跟他学习。中午两人无暇回家，便沐着天地霞雾午餐。





藏在森林里的茶园峰峦耸立，泥土疏松肥沃，是种养茶树的最佳之地。出于对原生态湄潭茶的钟爱，熊启勇一直坚守在这里，他的足迹踏遍了每一个山头和每一条小道。





熟练掌握湄潭翠芽遵义红茶手工制作技艺整套流程的熊启勇，在茶山上虚心向老茶农请教。

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在爱茶如命的熊启勇眼里，每一株茶都有一种独特的香味，而每一种制茶技艺，追寻的都是将最本质的茶香发掘出来，展示一株茶树最原真的生命状态。





熊启勇制茶时一直坚持用最传统的工艺来制作，所制作出来的茶叶精细，品质高，茶客们都非常认可。认可的背后，是他对传统手工制茶工艺的坚持。





晒青时闻一闻茶叶的味儿，熊启勇就晓得晒多久可以摇青；摇青时嗅一嗅茶叶的味儿，他就知道什么时候要杀青。





他家的加工厂就是一个扇形灶，灶上有一大一小两口锅。他说手工制茶最关键的是掌握火候。





熊启勇一边在熟练地揉捻着茶叶，一边说，茶青下锅后，先闷后扬，以整形为主，加压不宜过久。





杀青是关键工序，第一锅杀青过后，熊启勇的手已是火辣辣的疼痛。





在熊启勇看来，制作茶叶最难把握的就是晒青、摇青和杀青三个环节。不同年份的日照和雾气生长出来的茶叶，手工制作方法有所不同。





经过数小时的炒制，一锅新茶终于出锅，经过反复的筛选，精品出来了。他说，判断茶叶好不好，一看茶汤二闻茶香三品茶水。





21道制茶工序中，鲜叶是基础，摇青是关键，包揉是重点。湄潭翠芽遵义红茶传统手工制作于2014年被认定为贵州省级非遗项目，目前正在申报国家级非物质文化遗产。





2015年4月，湄潭翠芽茶非遗传习基地在阳春白雪建立，这是贵州首个茶类非遗传习基地，熊启勇是传习基地的核心老师。他最大的心愿是希望政府能够更加重视传统的制茶工艺，让手工制作技艺能够一直传承下去。