福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
佛跳墙
红糟鸡
淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌
海蛎豆腐汤
荔枝肉
白炒鲜竹蛏
鱼丸
扁肉
肉燕
锅边糊
线面
捞化
光饼
拌面
海蛎饼
南煎肝
闽南菜
闽南菜涵盖泉州、厦门、漳州的菜肴，闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
洪濑鸡爪
崇武鱼卷
西街田螺
姜母鸭
猪血小肠
咸饭
萝卜饭
芥菜饭
烧肉粽
鱼仔粥
鸭仔粥
卤面
面线糊
土笋冻
蚵仔煎
沙茶面
客家菜
客家菜主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州等地。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
酿豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
盐酒鸡
干蒸鸡
粉蒸肉
黄甲鱼焖豆腐
九门头
芋饺
汀州炒米粉
香草小肠汤
白斩鸡
莆仙菜
莆仙菜品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、卤面等。这些风味名菜质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之谚。
辣炒麦螺
炒套肠
白切羊肉
炒兴化米粉
焖豆腐
芹菜蒜炒海蛎
蛏熘
煎粿
炝肉
西天尾扁肉
卤面
闽北菜
浦城香肠
炒米果
板鸭锅
青椒炒泥鳅
卤鸭头
田螺煲
土鸭锅
蛋皮燕
苦锥果
葱油蛋菇
闽东菜
、
（图文转自网络）
狗仔卡
发表于 2015-7-13 08:04 AM
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