《摄氏度》No.164期：“磨剪子嘞 戗菜刀”

源济

山西新闻网　2015-05-21

“磨剪子嘞戗菜刀……”一声熟悉的吆喝，一项流传了多年的传统手工技艺，如今却随着社会的发展和生活方式的改变，正渐渐消失在人们的记忆当中。（山西新闻网特约摄影师　张向东）





李国新，今年61岁，来自河北省衡水市景县留府乡东马村。他从30岁开始学习磨刀手艺，在太原一干就是30多年。





为了谋生，李国新经常穿梭在太原的大街小巷里，“磨剪子嘞戗菜刀……”总会听到他的吆喝声。





这期间，有许多磨刀人，开始配上了手遥或电驱动的砂轮，而李国新却认为利用砂轮快速磨刀会因刀身遇热退火而影响刀具的性能，所以他坚持使用传统的工艺，“这样虽说累点、慢点，但心里踏实。”





好不容易来了一个顾客，李国新连忙把自己的“家当”一字排开。





顾客对菜刀的要求就是快，李国新介绍，戗菜刀首先先要看刀具的材料，其次还要掌握一定的技巧，否则很难将坚硬的刀戗的薄厚均匀。





戗刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有横扶手，铁杆中间镶有一把优质钢材的戗刀，与木工使用的刨子有所相似，而与其不同的是要用它将本已坚硬的刀具两刃刮薄，再进行细磨。





李国新时不时停下来看一下菜刀的薄厚程度。





现在城市中的孩子们很难看到这种传统手工技艺，就连父母也可能是在儿时才看到过。





李国新用磨好的菜刀，把摆在磨刀台上的小布卷，轻松整齐的切了下来，可想而知此时菜刀的锋利程度。





看着这眼前的一幕，顾客满意的拿到自己的菜刀，高兴地掏出10块钱递到了他手中。