《摄氏度》No.159期：油布袋，大山里的原生态小吃

源济

山西新闻网  2015-04-22 16:44

山西盂县梁家寨乡大汖村依山而建的，被称为“大山深处的布达拉宫”。这里有一种民间小吃，当地人叫油布袋子，是当地佳节必做食品。油布袋子又称砍三刀，因为怕油花四溅，要在发好的黄米面长方形剂子上砍上三刀，然后下油锅炸。因为黄米本身很软糯，出来的油布袋自然是香糯美味之极。80岁高龄的韩双珠和81岁的老伴梁爱双是做油布袋子的高手，老人告诉我：“这玩意儿我们整整做了60多年，年年做！”(山西新闻网特约摄影师　赵五明)





大汖村，“汖”字作为古汉字，已很少有人认知了。它在康熙字典里读“pin”，而山西盂县的当地人习惯把它念作“chang”。现在村里的常住居民只有11位老人。





做油布袋的面用玉米面和糯米面以及少许糖混合揉制而成。





装满面的瓷盆，81岁的老人搬进搬出。





和好面后，最好放点食用碱。





如何发面，如何配比都很有讲究。





油布袋子又称砍三刀，因为怕油花四溅，要在发好的面长方形剂子上砍上三刀。





砍三刀后，用手搬好形状。





黄米面本身很软糯，炸出来的油布袋自然是香糯美味之极。





油锅用的是柴火。炸的时候也要巧妙掌握火候。





金黄色香、外焦里嫩，这就是油布袋，当地很好吃的糕点。





全家人坐在一起享受这原生态的美味佳肴。

大牛Steve