如何储藏葡萄酒

源济

Illustration by Jean-Manuel Duvivier

大

多数葡萄酒并不是越陈越香。我们买的大部分葡萄酒——无论是起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒还是玫瑰红葡萄酒——在装瓶后的一两年内喝起来味道要好得多，这时候果味还没有变淡，活力也没怎么丧失。不过，少数特制的葡萄酒是越陈越香的。这些酒包括年份香槟(vintage Champagne)，甜酒(sweet wines)，精酿勃艮第白葡萄酒(fine white Burgundy)，雷司令(Riesling)或卢瓦尔出产的白诗南(Chenin Blanc from the Loire)，精酿波尔多、勃艮第及罗纳红葡萄酒(the fine red wines of Bordeaux, Burgundy and the Rhone)，还有巴罗洛(Barolo)这样的顶级意大利葡萄酒。所有这些葡萄酒都会随着装瓶年代的日益久远而越来越有味道。

这些葡萄酒的酿制方法是让它们有足够的果味、单宁和酸度，这样在软木塞或螺旋瓶盖封口后，酒中的成分会继续释放。在酒瓶里边，细菌、单宁和?会相互发生反应，把以果味为主的味道转变成以果味为辅，口感和香味都更丰富。传统上，这些酒刚一面市就购买在经济上是很合算的，这样可以保证能以优惠的价格获得配额。一旦到货（通常是在18个月以后），要面对的就是储藏的问题了。

互动图：打造家居“酒窖”

酒窖是储藏陈酿葡萄酒的理想场所，因为那里凉爽、通风、阴暗潮湿——所有这些都是进行最佳陈化的必要条件。不幸的是，如今大多数房子都不再建有地下酒窖了。实际上，对于我们当中生活在城里的很多人来说，空间是一个稀缺的资源。

此外，葡萄酒和中央供暖系统是不共戴天的。温度是最为重要的因素，大幅度的温度起伏会引起软木塞膨胀和收缩，增大葡萄酒瓶发生泄漏的可能性，而温度过高则会加速陈化的过程。

解决的办法有很多。如果葡萄酒具有特别的价值，可以委托专业机构进行储藏。大多数葡萄酒商都提供这样的服务，收取的费用很少，一般一件12瓶一箱的葡萄酒一年的储藏费为11英镑（约合人民币109元）左右。这样做的好处是主人能确保自己的葡萄酒是在最佳条件下储藏的，是在一个有空调的仓库里。缺点是要破费钱财。

另一种解决办法是请人修酒窖。很多公司都可以在你的厨房下面、卧室隔壁或在你的花园地下为你量身打造酒窖，费用在20,000英镑（约合人民币19.9万元）左右。

如果感觉找建筑施工人员修酒窖动静有点太大，另一种选择是配备一个带空调设备的酒柜，它可以让你的葡萄酒在酒窖那样的完美条件下保存很多年。葡萄酒柜与葡萄酒冰箱的区别在于酒柜既能升温，也能降温。因此，如果你想把上好的葡萄酒存放在冰冷的车库里，酒柜可以让你的葡萄酒一年四季都保持在10-14°C的温度条件下储存。

葡萄酒柜可以很容易地安装在新建的厨房里，这样在那个偶然到来的特殊时刻，你的所有好酒也都可以很方便地随意拿取。尤勒凯夫(EuroCave)和利勃海尔(Liebherr)是主要的酒柜生产商。

如果你有一间阴暗的、隔热很好的空余房间，你可以选择使用酒窖空调，它可以制造循环流通的冷空气，创造出酒窖那样的完美条件。如果没有这样的空余房间，那就把酒存放在楼梯下面。不过你既然花了一大笔钱买酒，好好储藏还是值得为之的。

Email Will