香辣花蛤

源济

1. 花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。
2. 生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。
3. 锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。
4. 放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。
5. 出锅前加香葱青段翻炒。