虾类烹饪的窍门

源济

1、做蒜茸或芝士虾时，从虾背把壳剪开，虾更易进味，但不要剥壳。
2、煮白灼虾时，在开水中放入柠檬片，可使虾肉香味美且无腥味。
3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火肉容易糜。
4、干虾要经过浸发才可除异味，因此第一次浸的水异味很重，第二次的水才可用来烹煮。