上海冷面

大牛Steve

先准备调料。
一是香油，二是花生酱。
1.香油：将葱头、葱段、花椒、辣椒内瓤和仔、蒜头等下锅，用麻油和橄榄油混合文火慢煎，直到熬干煎出香辣味。
2.花生酱作料：将适量蚝油、生抽、米醋或镇江醋、我特地加了些糟卤，兑水调和，再三对二和（涂面包的）花生酱用打汁机搅合。

再煮面。
小阔面，不管是卷子面（干面）还是生面，煮熟立即浸入可食用的凉水，反复几次，再用漏勺沥干。
撒些鸡粉在面上，用香油拌面，目的是让面不会粘结成一团，储存于冰箱。

吃的时候，淋上花生酱作料搅拌，再配些简单炒菜即可。
适合夏天炎日气候主食。

大牛Steve

明天是新加坡国庆节，练功的师姐师兄们要举办小型的自助餐。
我花费了一个下午，准备了至少够10人份的上海冷面和调料，以及还未炒熟的配菜，明天带过去。

aimei

Use Angel hair spaghatti
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棋王

喜欢花生酱多放点。。。

tcm328pan

大牛Steve 发表于 2013-8-8 05:58 AM
明天是新加坡国庆节，练功的师姐师兄们要举办小型的自助餐。
我花费了一个下午，准备了至少够10人份的上海 ...

LaoDa, Are you Shanghainess? I am too.

grainsw

上海人不吃“香油”，只吃“麻油”的。

大牛Steve

grainsw 发表于 2013-8-9 09:26 AM
上海人不吃“香油”，只吃“麻油”的。

我自己做的香辣油。
用麻油和橄榄油做底，单纯麻油的话，加温煎花椒、辣椒、葱头、葱段、蒜头什么的，味道太刺激。

肖邦

大牛Steve 发表于 2013-8-8 08:47 PM
我自己做的香辣油。
用麻油和橄榄油做底，单纯麻油的话，加温煎花椒、辣椒、葱头、葱段、蒜头什么的，味 ...

很怀念上海的冷面，要用肉丝炒绿豆芽作浇头才正宗。

大牛Steve

肖邦 发表于 2013-8-9 10:22 AM
很怀念上海的冷面，要用肉丝炒绿豆芽作浇头才正宗。

我用油面筋，素的，比较真宗。
注意到那碗看不清的东西了吗，那就是，这里称素鲍鱼。

Chloe168

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