定居狮城的四家游击餐厅

源济

B

acchanalia

背后的故事：在去年Bacchanalia餐厅游击式早午餐系列的基础上，年轻的创业者Alexander Chew和拉杰•戴特瓦尼(Raj Datwani)与曾任职于知名餐厅Fat Duck的包括巴西主厨伊万•布雷姆(Ivan Brehm)在内的三人联手，在新加坡共济会会馆(Masonic Lodge)打造了一处灯光昏暗的休闲餐饮场所。

餐食和饮品：跟餐厅的口碑给你的预期是一致的：它提供的是实验性质的创新菜，可以试试沙嗲鹅肝串烧配罗望子和柠檬草胶。早午餐依然是菜单上的重头戏，比如牛排和“鸡蛋”──油封蛋黄，下面铺着红薯泥──搭配美味的鸡尾酒。

小贴士：关注每月一次的周日延时早午餐，还有现场DJ表演。地址：23A Coleman Street的Masonic Club，电话：+65 6509 1453，网址：bacchanalia.asia，两人晚餐加饮品消费240新元（折合人民币约1,157元）。

Burnt Ends

背后的故事：去年在伦敦持续整个夏天的烧烤活动Burnt Enz在这个精巧的由大厨江振诚（Andre Chiang）及餐饮业老板卢立平(Loh Lik Peng)和Mavis Oei联合创立的新加坡餐厅找到了永久驻地。

餐食和饮品：主厨是曾在西班牙餐厅Asador Etxebarri担任副厨师长的戴维•品特(David Pynt)。他用一个四吨重的两孔砖窑炉烹制菜肴。菜单每天都会换，也有常出现的几种特色菜，比如烟熏鹌鹑蛋和辣椒粉酥油调味的烤鱿鱼。就连甜点也是窑炉做的，比如烤香蕉焦糖冰激淋。酒单经常更新──找餐厅经理卡梅伦•迪尤尔(Cameron Dewar)给你推荐吧。

小贴士：由于餐厅不接受预订，所以要在下午6:30之前到，才能确保能在18座的深色木柜台边占到一个座位。地址：20 Teck Lim Road，电话：+65 6224 3933，网址：burntends.com.sg，两人晚餐加饮品消费180新元（折合人民币868元）

The Naked Finn

背后的故事：就餐区的塑料板墙壁让The Naked Finn看起来像是临时搭建的，就像餐厅老板Ken Loon和Willy Tay最早在A Curious Tepee商店的游击鸡尾酒吧，如今这家商店已经不复存在了。不过，两位老板向我们保证他们在这里是打算长期待下去的。

餐食和饮品：从名字就可以看出，这家餐厅的特色是简单烹制的新鲜海鲜。两位老板重视原材料的原因是：他们尝试了19种龙虾品种，最后才定下来用非洲的一种龙虾，方法是烤制，没有装饰，配无盐黄油。饮品是一大特色：尝试一下加椰奶和百加得朗姆酒(Bacardi rum)的椰汁吧。

小贴士：套餐性价比很高。“双人套餐”（158新元）和“四人套餐”（288新元）除了大量海鲜，还有大量芝麻油凉拌的意式细面和绿叶蔬菜。地址：41 Malan Road的Gillman Barracks艺术园区 01-13号，电话：+65 6694 0807，网址：www.nakedfinn.com，双人晚餐加饮品消费200新元（折合人民币约964元）。

Lolla

背后的故事：经过近两年地下餐馆的游击生活后，Lolla's Secret Suppers最终在一家两层楼的店屋定居下来，时尚雅致，气氛轻松愉快。

餐食和饮品：以新鲜农产品为主的地中海风味小盘菜，美味无比。特色菜是上面放一片滑腻海胆的可口鱿鱼墨汁布丁。关注一下每日特色菜，比如撒有辣椒片的阿拉斯加帝王蟹腿，最近这道菜很受欢迎。另外一定要品尝一下香槟酒──餐厅联合创始人Pang Hian Tee同时也是一位香槟酒经销商，他推荐2004年的Larmandier-Bernier Vieille Vigne de Cramant。

小贴士：在13座的锌制柜台前找一个座位（不接受预订），或者如果你不介意和陌生人混在一起的话，可以预订地下室里的公共餐桌。地址：22 Ann Siang Road，电话：+65 6423 1228，网址：lolla.com.sg，双人晚餐加饮品消费200新元（折合人民币约964元）。

Evelyn Chen