鱼香茄子

源济

1. 茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软。
2. 另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末。
3. 等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子。
4. 收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精。很好吃的一道家常川菜！

源济