恶…火锅底料重复用 厨称愈吃愈有味

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联合报╱记者赖锦宏／综合报导】

2013.06.24 03:32 pm

  

央视昨天公布一段影片，「地沟油如何变身火锅底料」，两家上海川菜火锅店把顾客食用过的火锅底料，经回收加工后，再度供应给消费者食用。业者辩称，「家家都如此」。

央视记者暗访一家上海的川味火锅店，发现服务员会将客人吃剩的锅底，都倒入一个大桶，厨师用勺子舀到另一个桶里，简单过滤加工，再摆上餐桌。该家餐厅的厨师还说：「火锅店有一百家，就有一百家重复使用的油，这样的油越吃越有味道！」

一家名为福辣火锅川菜店位于上海雁荡路中段，当地公安机关接到举报称，这家店的厨房有违法事项。报导称，表面上看，火锅店店面不大，整理得很干净，但就是看上去很干净火锅店，却把多次使用过的锅底，再次端出去给客人吃，「点滴滋味万人尝」。

爆料人称，她亲眼看到厨师长把客人吃过的锅底，全部集中在一个大桶子里，等到下一桌客人要吃时，再舀几勺到锅里。央视记者暗访进入厨房，当客人离店后，服务员就熟练地把各桌吃剩的锅底，倒入一个塑料大桶。

记者问厨师，为什么要重复使用顾客食用过的底料，厨师说：「你不知道吗？火锅店里面，有一百家，就有一百家重复使用这个油。」

服务人员透露，有时这一大桶回收的油，因为「太髒」，无法做好过滤加工，只好送到别的地方做精加工，第二天一早再送回店里，又是一桶全新的油。

被问到「这么髒还拿出来给客人吃？」厨师表示，「这样的油愈吃愈有味道！」

上海首份食品安全黑名单日前出炉，不仅把公司名称和负责人名字曝光，也把其犯罪行为公诸于世。除了福辣火锅川菜馆外，还有一家振江川菜馆；前者被罚款十七万元人民币，后者七十二万元人民币，十三名负责人五年内不得从事食品生产工作。除了这两家店外，还有从事病死猪销售和加工及把工业盐冒充食用盐销售的企业。

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