不敌洋猪 中国黑毛名猪濒绝种

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【联合报╱特派记者程嘉文／综合报导】

2013.05.30 03:28 am

  

猪是中国最重要的家畜，不过，许多「名猪」都面临消失，原因是农民为降低成本，纷纷改养欧美白毛猪，淘汰传统黑毛猪。近年随著大陆社会逐渐富足，消费者开始追逐美味的黑猪肉，由于许多猪种已经绝种，市面上少数黑猪肉，价格也比一般猪肉贵得多。

大陆农业部在「十一五」期间，花费五年完成「第二次全大陆畜禽遗传资源调查」，发现全大陆共有一百廿五个猪品种；虽然本土品种高达七十二个，但饲养量远不及国外引进的洋猪。本土猪种中有卅四个，已被列入「国家级禽畜遗传资源保护名录」。

举例而言，浙江金华猪是「四大名猪」之一，头颈与臀部为黑色，中间为白色，绰号「两头乌」或「熊猫猪」。金华火腿或杭州东坡肉，原本应以两头乌为原料，但由于数量锐减，现在通常用一般洋猪。著名川菜「回锅肉」应该使用当地的「成华猪」，但成都当地的保种养殖场里只剩下一百头。八个过去有记载的猪种，如今根本找不到，其中四种确定已经灭绝。

专家指出，金华火腿、东坡肉、回锅肉、蒜泥白肉等中式料理，肉质半肥半瘦口感才好，否则就太老太硬，中国传统黑猪的脂肪比例高，正好适合这种烹饪方式。但是黑猪的缺点是生长速度慢、肥肉比例高，例如「两头乌」饲养六个月只有六十公斤左右，白猪却可以突破一百公斤；「两头乌」的瘦肉率只有四成，白猪可达六成。农民为提高获利，纷纷抛弃黑猪，改养洋猪。

不过，近年随著大陆社会逐渐富裕，消费者从「有肉就好」转为追求「美味」，因此出现高端黑猪市场的空间。浙江开始出现标榜专卖「两头乌」的肉店，比一般猪贵三、四成，照样生意兴隆。广东业者推出的品牌「壹号土猪」，去年产值已达六亿人民币，甚至有意推动股票上市。

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