西兰花炒虾球

源济

1. 西兰花去粗茎掰成小块；蒜切末；红椒切菱形片。
2. 鲜虾剥成虾仁。
3. 热油锅入西兰花炒1分钟左右盛出。
4. 小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒。
5. 待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。

wsjboy

pretty

大牛Steve

最近和一位餐馆的大厨聊天，他说许多中餐馆的虾仁炒的有弹性、饱满、颜色又漂亮，秘密在于把鲜虾事先浸泡于硼酸中。其他海鲜也是这样做的，鱼肉不仅不会变质，卖相特别好。
我自己即便买来活虾，怎么做都没法做出那种Q的弹性，我相信那个秘密是真实的。

源济

大牛Steve 发表于 2013-4-22 02:35 AM
最近和一位餐馆的大厨聊天，他说许多中餐馆的虾仁炒的有弹性、饱满、颜色又漂亮，秘密在于把鲜虾事先浸泡于 ...

wsjboy

硼酸是弱酸，当皮肤上面溅上氢氧化钠时就可以用百分之5左右的硼酸溶液涂抹，其酸性比醋酸弱，有毒，内服严重时导致死亡，致死最低量：成人口服640mg/kg，皮肤8.6g/kg，静脉内29mg/kg;婴儿口服200mg/kg。空气中最高容许浓度10mg/m3。接触一般没事，但也要看浓度，浓度高了也不行。