皮蛋拌豆腐

源济

做法：
1. 水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；
2. 皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；
3. 盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；
4. 油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。

九段

这个我们也有，但是不放辣椒，脂肪香菜和葱。