DNA追追追…三杯田鼠 主料沟鼠肉？

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联合报╱记者陈幸萱、梁雅雯／联机报导】 2013.02.17 02:34 am

  

「三杯田鼠」是鹿草地区名产。
记者梁雅雯／摄影

「三杯田鼠」是嘉义鹿草一带「名产」，居民认为吃甘蔗的田鼠肉质甘甜，当地还有小吃店一卖数十年，但学者分析山产店的田鼠ＤＮＡ发现，这些田鼠不是田鼠，而是常见住家附近、水沟的「沟鼠」。
田鼠闽南语为「山河」，学名是「鬼鼠」。东海大学生科系教授林良恭团队研究田鼠亲源分布，透过ＤＮＡ分析亚洲地区田鼠的「亲戚关系」。他说，田鼠在台湾野外已非常稀少，没想到嘉义还在卖田鼠肉，他很好奇「源源不绝」的田鼠肉从哪里来？

林良恭团队向两间山产店购得去毛去内脏、头颅与四肢的「田鼠肉」，分析ＤＮＡ发现，十几只老鼠都是「沟鼠」；这项结果去年底发表于国内「野生动物保育及通讯」期刊。



学者分析山产店的田鼠DNA发现用的不是田鼠（右图），而是沟鼠（左图）。
图／取自「野生动物保育及通讯」期刊


林良恭表示，沟鼠常见于住家房舍附近水沟，养殖容易，可能因此被商人选为「替代品」；田鼠体型较大，肉质与沟鼠其实差不多，只是山产店挂著田鼠肉、实际却卖沟鼠，有「观感问题」。

他指出，食用野生动物有许多风险，可能使原本不会亲近人体的细菌、病毒进入人体中；例如几年前ＳＡＲＳ病毒肆虐，之后研究发现，可能是源自广东一带食用野生蝙蝠或白鼻心的缘故，建议尽量避免食用野生动物。

因此若山产店端上桌的是来自养殖场繁殖的「沟鼠」，就卫生角度来看，反而比食用野生田鼠安全。

嘉义县鹿草乡「和乐食堂」和「嘉兴山海产」都贩售招牌「三杯田鼠」，对学者指田鼠都是沟鼠，业者认为因为现在农场离住家都很近，「可能是混到了」，才会产生并非百分之百田鼠基因的品种。

「和乐食堂」表示，卖田鼠肉超过一甲子，几十年来卫生没出过状况，都由固定的师傅到台糖蔗园捕抓，「田鼠一整年都有」，每年甘蔗采收季十二月到隔年二月的田鼠特别肥美。

「嘉兴山海产」也强调经营三代超过一甲子，连续三年获嘉县卫生局检验颁发卫生优良证书，业者强调，店内田鼠都是补鼠人在田里面抓的。