火踵神仙鸭

源济

1、把原料放火锅内，加姜块，葱结和清水，盖好密封，置旺火上烧沸后，改用文火至七成熟，取出姜、葱，剔去火踵骨，把鸭子翻身，焖炖至酥；

2、启盖，去浮油，取竹箅子，将火踵切成片，覆在鸭腹上，加绍酒、味精等调料，加热即可。

3、火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，具有开胃生津、滋阴补虚功效。