菊花鲈鱼

源济

1、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；

2、菊花炒锅置旺火，下花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油盛入盘中，饰配菊花叶形芥蓝菜叶；

3、锅中留底油，旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。