西哈努克上海美食足迹：在绿波廊享特创点心

源济

来源：新闻晨报2012年10月16日10:22

西哈努克和夫人在绿波廊用餐

　　1973年，西哈努克亲王因国内政权更迭而来到中国。到各地参观的他来到了上海，并要到豫园游览。“我作为参与者之一，当时的情景至今历历在目，那时的上海领导说，接待一定要体现上海城隍庙的水平。”昨日，在豫园商城绿波廊酒楼三楼的“1973房间”，上海绿波廊酒楼总经理肖建平接受了采访。

　　厨师特创十四道迷你点心

　　“当时我只有19岁，在豫园做学徒。对参与接待的人员，有关部门要连夜调档查三代，因为我的父母都是党员，‘根正苗红’的我有幸参与了这一次接待。无论是食材的挑选，还是制作的工艺，要求都非常严格，芝麻要一粒一粒拣，糯米要一粒一粒挑，半粒变色的都不要，瓜子肉大小、薄厚要一致。”肖建平说起当年的事情，依然记忆犹新，“那时候城隍庙各路名师高手汇集一堂，整出了一套别具风味的点心，共有十四道。”然而，十四道点心让厨师们有些犯难了，因为西哈努克亲王是吃不完的。于是，就有了十四道迷你小巧的点心出炉，如金腿小粽原来50克1只，现在一叶小粽只有5克，十四道点心每一个都小巧玲珑，一口一只，结果西哈努克亲王和莫尼克公主一行将十四道点心全部吃完了。名点中的一道鸡鸭血汤，亲王更是一连喝了两碗。

　　值得一提的是，在十四道点心中，除了宁波汤团、蟹壳黄等传统名点外，还有一些如枣泥酥、眉毛酥等，是当时的名厨为接待西哈努克亲王而专门“研发”的，这些当时的创新点心也成了后来绿波廊的特色菜点。

　　整个传菜过程始终被监控

　　服务员提着篮子把做好的点心从桂花厅送到豫园门口，再有人接应到厅堂，最后服务员送上桌，整个过程始终有人监控。“这次接待规格可以说是空前绝后，我在豫园工作了四十多年，绿波廊陆续接待过近70批国家元首级的贵宾，但接待规格再也没超过这次。”肖建平感叹说。

　　15年后亲王要求重尝点心

　　这次的点心让西哈努克亲王记忆深刻，时隔15年，西哈努克亲王再度来到绿波廊，要求再次品尝十五年前的这十四道点心，并且留下珍贵的照片。

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